Almacenamiento al vacío de alimentos: ventajas y tiempos

La conservación al vacío de alimentos es un método sencillo y eficaz para poder prolongar la vida de los alimentos, evitando que entren en contacto con elementos contaminantes y, por tanto, conservando sus bondades incluso durante mucho tiempo.

Pero, ¿qué alimentos se pueden envasar al vacío? ¿Cuáles son los tiempos de conservación de los alimentos envasados ​​al vacío?

He tratado de responder a estas y otras preguntas en mi estudio de hoy. Te recomiendo leerlo detenidamente y tenerlo a la mano para tener una guía práctica sobre este tema recurrente.

Ventajas del almacenamiento al vacío

Antes de entender qué alimentos puedes envasar al vacío y cuánto tiempo pueden durar los alimentos en esta condición, quiero centrarme brevemente en las numerosas ventajas que puedes obtener al tratar tus alimentos favoritos con esta técnica.

Traté de esquematizarlos en los siguientes puntos:

  • Alimentos más saludables: la eliminación del oxígeno y del aire que podría entrar en contacto con los alimentos también reduce la actividad y proliferación de microorganismos aerobios que de otro modo se desarrollarían con mayor intensidad y que representan una de las principales causas de deterioro de los productos alimenticios;
  • Comidas más bonitas: no siempre es un proceso que determina el deterioro inmediato de la calidad de los productos, pero se sabe que la exposición al aire y al oxígeno de los productos puede alimentar un rápido proceso de oxidación que dora el alimento y lo vuelve desagradable a la vista;
  • Ahorro económico: además de los beneficios en términos de seguridad alimentaria, la conservación al vacío de alimentos también permite obtener ventajas económicas, ya que reduce el desperdicio de alimentos;
  • Optimización del espacio: los alimentos envasados ​​al vacío ocupan menos espacio y se pueden gestionar y organizar con mayor facilidad, gestionando la zona frigorífica con mayor comodidad.

No está mal, ¿verdad?

¿Qué alimentos se pueden envasar al vacío y durante cuánto tiempo?

Alimentos envasados ​​al vacío de todo tipo

La técnica de conservación al vacío se puede aplicar a cualquier tipo de alimento, desde vegetal hasta animal, desde crudo hasta cocinado. Sin embargo, los tiempos de almacenamiento y las características relacionadas cambian, incluso radicalmente:

  • Frutas y vegetales: a través de la conservación al vacío es posible duplicar la vida de los alimentos vegetales;
  • Pan y productos horneados: el pan dejado en condiciones «normales» no durará más de 2-3 días, pero si se envasa al vacío será posible saborear sus sabores originales incluso durante una semana;
  • Carne y pescado: la carne fresca y envasada al vacío puede mantener sus características inalteradas incluso durante una semana, frente a los 2 días de duración “ordinaria” en el caso de la refrigeración. Lo mismo puede decirse del pescado;
  • Quesos y embutidos: los quesos frescos envasados ​​al vacío se pueden guardar en la nevera durante varias semanas, hasta 4-5 meses los aliñados. En el caso de los embutidos, el periodo de conservación al vacío puede ser de hasta tres semanas.

¿Cómo «crear» el vacío?

Hacer vacío con máquina eléctrica

Hace poco hablé de cómo envasar al vacío en casa en otro estudio que te recomiendo leer para saber más.

Por lo tanto, me limitaré aquí a recordar que se pueden crear envases al vacío de manera efectiva mediante el uso de máquinas de vacío especiales, pequeños aparatos automáticos que «extraen» el aire de un recipiente (rígido o sachet) creando el vacío esperado de una manera simple y práctica.

También puedes crear las condiciones del vacío de una manera más rudimentaria (pero no menos válida) a través de un proceso de ebullición o volcado de tarros de cristal.

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