Cocción a ciegas: guía de masa quebrada «blanca»

¿Quién nunca ha estado encantado con la presencia de tartas de masa quebrada? Ocupan las primeras filas de los mostradores de pastelería y la iluminación resalta el relleno crudo a base de deliciosa mermelada, fruta fresca, natillas o nata montada.

¿Ha intentado varias veces reproducirlos en la cocina, pero los resultados no fueron alentadores?

Si la masa no ha sido lo suficientemente amable contigo, no tires la toalla de inmediato: el secreto está en la técnica. Ahí cocina a ciegas, también conocido como cocinar en blanco, puede brindarle una gran satisfacción.

Entonces, armados de buena voluntad, veamos juntos cómo proceder a cocinar la masa quebrada vacía.

¿Qué es la cocina a ciegas?

Particularmente adecuado para cocinar pasta quebrada y pasta quebrada, la cocción a ciegas se utiliza para evitar que la masa mantecosa se expanda y se hinche en el horno.

Utiliza esta técnica siempre que necesites rellenar una base con un relleno crudo, así como para obtener una masa fina pero quebradiza.

Hornear una tarta vacía no requiere grandes habilidades. Con nuestro asesoramiento obtendrás unos resultados perfectos, dignos de los mejores pasteleros. Basta con unas pesas, como unas legumbres secas muy sencillas para colocar sobre la base, útiles para distribuir el calor de forma homogénea.

Cocción blanca: ¿que poner en la masa quebrada para evitar que se hinche?

Cocción de masa quebrada en blanco, con bolas de cerámica

El uso de verduras secas Evitar que la masa o la masa quebrada se hinche durante la cocción es uno de los métodos más sencillos e inmediatos para empezar a cocinar a ciegas.

Recomendado:  Cómo limpiar ollas y sartenes de aluminio

Luego puedes usar muchas lentejas, frijoles o garbanzos: para bien o para mal, todos tenemos algunas bolsas en la despensa. Una vez cocidas, ya no podrás usarlas para sopas o minestrone, pero guárdalas en un frasco hermético: te serán útiles para futuras preparaciones.

Pero, ¿qué poner en la tarta en lugar de los frijoles? Hay muchas otras alternativas válidas. Pruebe, por ejemplo, el esferas de cerámica o porcelana. Son redondos, lisos y puedes usarlos tantas veces como quieras, sin tener que reemplazarlos por otros.

El arroz es otra solución interesante. No te preocupes, no se horneará en el horno porque no entrará en contacto con agua u otros líquidos, pero permitirá una perfecta distribución del calor para evitar que la masa se deforme.

¿Se quedó sin legumbres? También sugerimos el sal gruesa. No afectará el sabor de la masa quebrada ni de la masa quebrada y se puede reutilizar dos o tres veces más, después de lo cual tendrás que reemplazarlo por otros cristales.

Un consejo: para evitar el contacto directo con la base, te sugerimos cubrir la masa con papel de horno, preferiblemente humedecido (¡cuidado, no mojado!). Esta precaución ayudará a aumentar la adherencia de la hoja a la base y evitará la creación de puntos descubiertos responsables de hinchazones desagradables.

Procedimiento de cocción a ciegas

Después de las premisas necesarias, descubramos cómo cocinar a ciegas a la perfección.

Hacer la masa quebrada o la masa quebrada, cubrir la masa con film transparente y dejar reposar al menos 30 minutos en el frigorífico. Este tiempo es suficiente para que los ingredientes se compacten perfectamente.

Extienda la masa sobre la superficie de trabajo con la ayuda de un rodillo y transfiérala suavemente a un molde para pasteles o tartas, previamente engrasado y enharinado.

Recomendado:  Cómo usar la freidora: trucos y errores para evitar

Retirar el exceso de masa, pinchar la base con las púas del tenedor pero sin exagerar para facilitar el paso del aire y evitar burbujas durante la cocción y disponer el papel de hornear sobre la superficie como hemos explicado anteriormente, haciendo que se adhiera perfectamente y retirando. excedentes.

Ahora depende de nuestro peso. Elige qué poner y abundar con arroz, legumbres secas, sal o esferas de cerámica. Recuerde que cuanto más use, menor será la posibilidad de hinchazón.

Meter en el horno y cocinar la masa quebrada o la masa quebrada. ¿Cuánto cocinan? Ambos tardarán unos 20 minutos a 180 ° C. Una vez cocido, retire los pesos y la hoja de papel de hornear muy suavemente, luego hornee por segunda vez por no más de 5 minutos, el tiempo suficiente para que la base se dore.

Déjelo enfriar por completo y proceda con el relleno. En esta etapa, no hay más reglas. Déjese llevar por la imaginación.

En el caso de una tarta, déjate inspirar por fruta fresca de temporada, nata montada, cereza, albaricoque, naranja, mermeladas de frutos rojos o incluso una delicada natilla, o añade un poco de gelatina para darle un toque único. Para la masa quebrada, espaciar con ricotta, espinacas, patatas, speck, berenjenas o tomates cherry.

Scroll al inicio