El ajo es una de esas materias primas que nunca puede faltar en la cocina. Se utiliza en numerosas preparaciones para dar sabor a salteados, asados, rellenos, rellenos de tortelloni, para condimentar pescados y para hacer muchas otras recetas deliciosas.
Sin embargo, muchos no tienen idea cómo almacenar el ajo correctamente para que dure el mayor tiempo posible.
Porque poner ajo en el frigorífico es una forma estupenda de conservarlo, pero no es la única.
Así que veamos juntos todas las formas de mantener el ajo fresco y seco en nuestras cocinas.
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Cómo almacenar ajo seco
El ajo seco se mantiene durante mucho tiempo a temperatura ambiente, siempre que se coloque en un lugar que tenga una temperatura intermedia entre 13 y 18 ° C y se mantiene lejos de la luz solar directa (preferiblemente en bolsa de papel o cesto de mimbre).
Para evitar que se enmohezca en verano, el ajo también se puede colocar en una caja de cartón cerrada pero sin hueso para permitir que entre y salga el aire.
Entonces considere que el ajo blanco seco tiene una vida útil de seis meses, mientras que el rosado dura un poco menos (debe consumirse dentro de los tres meses).
Puedes almacenar los bulbos enteros o divididos en cuñas. en el congelador sin quitar la piel. Envuélvalos en film transparente y colóquelos en el congelador.
Si es necesario, simplemente extraiga un diente o más dependiendo de cuántos requiera la receta que esté preparando.
Cómo almacenar ajo fresco
La temporada de cosecha de ajo es el comienzo del verano y se puede consumir de inmediato para hacer una deliciosa bruschetta o para condimentar primeros platos a base de mariscos o mariscos.
Sin embargo, si te sobraron algunos dientes o cabezas enteras, recuerda que la temperatura ideal para mantener el ajo fresco y evitar que empiece a brotar debe ser no superior a 10 ° C.
Si tienes la suerte de tener un sótano bien ventilado, colócalo dentro de una caja de cartón perforada lejos de la luz. Si, por el contrario, tienes una despensa un poco más cálida, es mejor utilizar el nevera.
Una temperatura más alta haría que el ajo germinara en poco tiempo e inevitablemente tendrás que tirarlo o mejor aún, para evitar desperdicios, plantar en el jardín esperando que dé fruto al cabo de unos meses.
El ajo fresco se guarda en el frigorífico sin problemas, solo tienes que ponerlo en un recipiente de plástico o frasco de vidrio bien cerrado para evitar que todo en los distintos compartimentos empiece a absorber su intenso aroma.
Si tienes uno o más dientes pelados, puedes pensar en mantener el ajo envasado al vacío.
Recoge todas las lonchas dentro de una bolsa y crea el vacío en su interior con el aparato adecuado (haz clic aquí para descubrir las mejores aspiradoras domésticas).
Sellarlo y luego colocarlo en la superficie menos fría del refrigerador. De esta forma, los clavos no se conservarán más de diez días.
Conservar el ajo en aceite
¿Te has preguntado alguna vez cómo conservar el ajo en aceite? No es difícil pero te explicaremos en detalle cómo evitar pasar tanto tiempo en esta preparación y luego tener que tirarla porque ha empezado a moldear.
Primero, pela todos los dientes de dos o tres cabezas de ajo, quita toda la piel y luego colócalos en un frasco de vidrio previamente esterilizado con un tapón nuevo.
Para saber mas Cómo esterilizar frascos de vidrio
Luego vierta mucho aceite de oliva virgen extra en el frasco lo suficiente para cubrir completamente las cuñas. Ni siquiera una pequeña parte debe quedar descubierta.
Si quieres puedes agregar al aceite algo de especia como granos de pimienta, guindilla u hojas secas de mejorana.
El ajo en aceite es ideal para cocinar de la misma manera que el ajo fresco, mientras que el aceite con sabor a ajo es un aderezo excelente para ensaladas frescas de temporada, papas y mucho más.
Guardar el ajo en escabeche
El ajo en escabeche es otro gran método para conservar esta fragante materia prima.
Pela los dientes con cuidado y luego colócalos dentro de un frasco de vidrio, cúbrelos por completo con vinagre blanco y luego, si quieres, condimenta con las especias que prefieras.
Cierre el frasco y luego colóquelo en la superficie menos fría del refrigerador.
A diferencia del ajo en aceite, el que se conserva en vinagre necesita una temperatura incluida entre 2 y 4 ° C para ser guardado al menos cuatro meses.
El vinagre con sabor a ajo es excelente para aderezar sabrosas ensaladas de verano, mientras que los gajos se pueden usar para hacer preparaciones agridulces o para condimentar otras especialidades gastronómicas.
Mantener el ajo en salmuera
Otro método particularmente eficaz para conservar el ajo es el de la salmuera. Al menos consigue:
- Cuatro cabezas de ajo
- 360 ml de vinagre blanco
- 360 ml de vino blanco seco
- 2 dientes
- 20 granos de pimienta enteros
- 2 bayas de enebro
- Una cucharadita de azucar
- 4 hojas de laurel
- Una cucharadita de sal
Pelar todos los dientes de ajo, mientras en una cacerola se vierte el vino, las especias, el vinagre, la sal y el azúcar y luego se calienta todo a fuego alto. Tan pronto como empiece a hervir, agrega los gajos y cocínalos por no más de un minuto.
Retírelos con una espumadera y colóquelos dentro de un frasco de vidrio grande, cubra con la preparación caliente a base de vinagre y especias y cierre el frasco, luego déle la vuelta para facilitar la creación del vacío.
Una vez enfriado el tarro, comprobar que el tapón se ha derrumbado: este es el signo inequívoco de que el tarro ha sido envasado al vacío.
Guarde el frasco en la despensa, lejos de la luz. Si lo prefiere, en lugar de un solo jarrón grande, puede hacer frascos más pequeños: son más fáciles de manejar y no se arriesga a que el contenido se eche a perder antes de terminarlo todo.
El ajo en escabeche tiene un sabor muy delicado y es adecuado para hacer deliciosos bocadillos para servir en el aperitivo o en otras ocasiones.
Deshidratar el ajo fresco
El ajo fresco se puede deshidratar para almacenarlo durante mucho tiempo. Para hacer esto, necesitará usar la secadora eléctrica apropiada o el horno.
Después de pelar las rodajas, córtelas en rodajas finas y colóquelas en una bandeja para hornear cubierta con una hoja de papel para hornear. Enciende el horno poniéndolo a 60 ° C, mete la sartén en el horno y déjala ahí por lo menos dos horas.
Pasado este tiempo, llevar la temperatura a 55 ° C y seguir cocinando para secar por completo el agua contenida en las rodajas de ajo.
El ajo deshidratado es ideal para condimentar sopas, rellenos y otras especialidades. Ciérralo en un frasco hermético y podrás conservarlo durante todo un año.
Cómo hacer sal de ajo
Para preparar la sal aromatizada con ajo, basta con poner un poco de ajo deshidratado en la licuadora, agregar cuatro partes de sal y licuar la mezcla para obtener una sal fina particularmente aromática. Luego ciérrelo en un frasco lejos de la luz. Puedes utilizarlo para enriquecer el sabor de platos a base de verduras, carne o pescado.
