¿Cómo y por cuánto tiempo almacenar jugos y extractos de frutas caseros? Esta es quizás la pregunta más frecuente de quienes poseen un extractor (o una centrifugadora) y se dedican a su producción.
Debajo aclararemos el momento y los métodos de conservacióndaremos consejos útiles y también prácticos sobre cómo garantizar la conservación de un zumo para que pueda almacenarse cómodamente ¡incluso durante un año!
Por supuesto, si nuestro objetivo es llenarnos de micronutrientes, lo mejor es beber siempre el jugo recién extraído: desde el momento de la extracción, cada momento que pasa lamentablemente tiende a deteriorar los principios nutricionales de los alimentos.
Las frutas y verduras conservan todos sus nutrientes gracias a la presencia de fibras, que constituyen una especie de escudo que protege contra la oxidación, protección de la que carece el proceso de extracción.
Para empezar, por lo tanto, es bueno entender que es el proceso oxidativode esta manera nos será fácil entender cómo contrarrestarlo y conservar nuestros jugos de la mejor manera posible.
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¿Qué es la oxidación?
A menudo escuchamos sobre la oxidación, pero no siempre está claro qué es. Cuando nos referimos a verduras y frutas, la oxidación consiste en un proceso químico que es claramente visible a nuestros ojos, incluso solo cuando la cortamos.
Solo piense en una manzana, aunque solo sea al caer, el principio de oxidación será claramente visible en la parte magullada de la fruta.
Naturalmente este tipo de reacción química puede variar de un vegetal a otroy tanto los tiempos de reacción como las causas cambian: un ejemplo llamativo de oxidación es la naranja, que en tan solo 20 minutos de exposición a la luz solar puede perder hasta un 50% de su contenido en vitamina C.
Por lo tanto, está claro que muchas frutas y verduras deben mantenerse integradas hasta el momento antes de introducirlas en el extractor, para conservar los nutrientes.
Reducir la oxidación antes de la extracción
Hay algunos pequeños trucos a adoptar para contrarrestar la oxidación que pueden ser útiles para alargar los tiempos de conservación de los zumos obtenidos con el extractor.
Ante todo lo ideal sería utilizar verduras y frutas recién sacadas del frigorífico: el almacenamiento en la nevera, de hecho, retrasa la maduración de los alimentos y le permite extraer un jugo a baja temperatura.
La importancia de pelar frutas y verduras solo un instante antes de proceder con la extracción realpara no exponer en exceso alimentos como el plátano o la manzana -que son muy ricos en fenoles- al contacto con el oxígeno.
Lo ideal sería introducir frutas y verduras enteras en el extractor, como de hecho se puede hacer con frutas pequeñas como las fresas, o con verduras menos voluminosas como las zanahorias por ejemplo; lamentablemente para los extractores más económicos el embudo no suele ser muy ancho por lo que es necesario cortar algunos alimentos.
Otro dispositivo realmente válido y útil es el de no quites la cascarasiempre que sea posible: el peeling externo es de hecho una forma de protección y su mantenimiento es muy importante para la protección de los micronutrientes.
Eso sí, es preferible elegir verduras y frutas ecológicas si se quiere utilizar también la piel, sin olvidar nunca que sólo se pueden añadir pieles comestibles.
Cómo almacenar jugo de frutas casero
Hay múltiples formas de almacenar jugo de frutas casero. Al variar los métodos, los tiempos máximos de almacenamiento varían en consecuencia: desde unas pocas semanas hasta un año.
De hecho, considerando que lo ideal es beber cada mañana su propio jugo recién extraído, rico en nutrientes y sabor, es fácil comprender la necesidad de un almacenamiento más prolongado, tanto por razones de comodidad como de estacionalidad.
Añadir con vitamina C
Para almacenamientos cortos, no más de dos días, será más que suficiente añadir nuestro jugo con Vitamina C, que de hecho es un conservante natural muy poderoso.
Las dosis (que nunca deben excederse) son 1 cucharadita de vitamina pura por cada 750 mililitros de extracto, para añadir nada más terminar la extracción.
Añadiendo Vitamina C a nuestras recetas para el extractor no sólo las mantendrá intactas desde el punto de vista nutricional, sino que también tendrá unos efectos secundarios muy útiles e importantes: de hecho, esta vitamina está implicada en muchos procesos de síntesis en nuestro organismo, como por ejemplo: producción de colágeno y absorción de hierro.
En caso de que se necesite un respaldo, puedes usar el jugo de medio limón para mezclar con el jugo recién extraídoaunque esto es menos eficiente y reduce el tiempo de almacenamiento a un día.
Colocar en el congelador
Los jugos se pueden almacenar en el congelador hasta por catorce días.
Será suficiente verter nuestros jugos en recipientes adecuados (incluso las botellas pequeñas de ½ L se prestan bien para su uso) y luego colocarlos en el congelador, para extraerlos al menos unas horas antes de usarlos, haciéndolos descongelar sin ninguna ayuda de calor. .
usa la aspiradora
Para el almacenamiento de unas pocas semanas hasta un mes completo, es posible utilizar el sellador al vacío.
En primer lugar será necesario esterilizar los envases (normalmente vidrio, tarros o botellas y tapones adheridos) hervirlos durante al menos 30 minutos; una vez secados al aire estarán estériles y listos para usar.
El jugo se debe verter en los recipientes, estos se deben tapar con cuidado y cuidado y finalmente voltearlos, así se creará el vacío que nos ayudará a conservarlo; una vez embotellado, el jugo debe colocarse en un rincón fresco de la casa, no sujeto a cambios bruscos de temperatura y seco.
Antes de beber el jugo es necesario agitar el recipiente para evitar la precipitación en el fondo del material fibroso, para que todo vuelva a ser homogéneo y perfecto.
Pasteurizar al baño maría
Esta técnica se recomienda para almacenar jugos por periodos muy largos, generalmente se utiliza cuando los jugos de temporada se producen en cantidades moderadas y deben conservarse durante todo el año.
Procedemos con la esterilización de los envases exactamente como se ve arribavierta el zumo recién hecho y cierre los envases comprobando que los tapones estén perfectamente apretados para asegurarse de que no puede entrar ni aire ni agua.
Luego, los recipientes se colocan en una olla llena de agua del grifo.; Para evitar que los recipientes (generalmente de vidrio) choquen entre sí, puede usar paños de cocina o pedazos de tela envueltos alrededor de los jarrones individuales.
En este punto será suficiente llevar a ebullición y hervir durante al menos treinta minutosdespués de lo cual se puede apagar el fuego y los frascos solo se pueden extraer cuando el agua se haya enfriado.
También en este caso, nuestros zumos se guardarán en un rincón fresco de casa hasta que queramos consumirlos, y una vez abierta una botella se puede conservar en la nevera unos dos días.
