Cómo almacenar tomates frescos de la manera correcta

Con pasta, pizza, ensaladas o bruschetta. Pocas verduras son tan versátiles como los tomates, la quintaesencia de la cocina mediterránea.

Adecuado para abrazar todo tipo de ingredientes, los tomates pueden ahorrar la cena o el almuerzo en todas las ocasiones.

Sin mencionar que son buenos para la salud porque contienen el licopeno, sustancia con probadas propiedades anticancerígenas.

Aunque los encontramos en el supermercado durante todo el año, su mejor sabor solo se puede degustar en verano porque con el frío suelen volverse blandos y excesivamente harinosos.

Aquí entonces como almacenar tomates para llevar intacto el sabor del verano al corazón del invierno.

Cómo guardar tomates fuera del refrigerador.

De mayo a septiembre es el momento de los tomates, que en los meses más cálidos ven cómo sus frutos cambian de verde a rojo brillante.

Antes incluso de entrar en la cocina y decidir cómo almacenar los tomates, es necesario elegir los más bonitos, y para reconocerlos basta con comprobar que estén sanos y libres de magulladuras.

En el mostrador de la frutería hay una gran variedad de variedades, colores y tamaños. El consejo es elegirlos según su uso quién quiere hacerlo porque cada receta es mejor con la variedad adecuada.

El San Marzano para las conservas, los tomates cherry para la bruschetta, los datterini y los tomates Sorrento para la ensalada, el pachino para la focaccia, etc.

Los tomates nunca deben guardarse en el refrigerador porque el frío transforma el componente aromático volátil, matando drásticamente el sabor.

Entonces, ¿cómo se conservan los tomates frescos? La primera operación necesaria es la remoción de la tierra, pero no con agua (que podría hacer que se pudra), sino con una toalla de papel.

Una vez hecho esto, colócalos en un plato. con los pecíolos hacia abajo, cuidando de mantenerlas separadas de otras frutas y verduras: de esta forma durarán más.

Luego se conservan los tomates en un lugar fresco y aireado, nunca al sol sino a la sombra, por no más de cinco días.

Si no están maduros conviene dejarlos al sol un par de días o colocarlos en una bolsa de papel junto con un plátano (o manzana) maduro que, al emitir etileno, afectará la maduración de la verdura.

Cómo almacenar tomates en el refrigerador.

Guarde los tomates en el refrigerador boca abajo.

Cortados y sazonados, los tomates se guardan en el frigorífico en un recipiente tapado, pero cuando están enteros solo tienden a adquirir una consistencia más harinosa en detrimento de su sabor natural.

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Ésta es una de las razones por las que los tomates de su propio huerto suelen tener mejor sabor que los que se compran en el supermercado.

Sin embargo, aunque funcionan mejor cuando se mantienen a temperatura ambiente, la refrigeración prolonga su frescura, así que veamos cómo almacenar los tomates en el refrigerador.

Para empezar, frote los tomates con papel de cocina para eliminar los residuos de tierra y suciedad, luego colocarlos boca abajo en un plato e, a diferencia de los limones, a una distancia segura de las frutas que producen etileno, una hormona vegetal que acelera la maduración y, en consecuencia, cualquier deterioro.

Entonces permanecerán intactos para una semana.

Si tiene la intención de conservar los tomates para ensalada, le recomendamos que deje que alcancen la temperatura ambiente antes de consumirlos.

Cómo congelar tomates

Tomates congelados

El congelador es un buen aliado para conservar los tomates cherry frescos por más tiempo: si es necesario, simplemente sácalos y cocínalos sin descongelarlos.

Es preferible no congelar los que se van a comer crudos porque durante la descongelación, al perder agua, cambiarían de consistencia.

A continuación se ofrecen algunos consejos para congelar tomates, minimizando el riesgo de que pierdan sus propiedades.

Congelarlos enteros no es buena idea porque es una verdura muy aguada pero si no tienes tiempo, después de quitarles los tallos, lavarlos y secarlos, ponlos en un recipiente hermético que sea apto para el congelador y consumirlos dentro de los tres meses.

Sin embargo, le recomendamos que las divida en porciones porque se congelarán más rápido y la descongelación también será más fácil y rápida.

En este sentido, lava los tomates y escaldalos un poco para reducir la carga bacteriana, pero también para quitarles la piel con mayor facilidad. Después de eso, escúrrelos y sumérgelos en agua helada para mantener el color brillante.

Después de pelarlos, divídalos por la mitad y quitar las semillas antes de ponerlos en bolsas para congelador.

Recetas para conservar tomates.

Pure de tomate

Pure de tomate

Para preparar el puré de tomate, comienza limpiando y lavando los tomates (tradicionalmente se usa la variedad San Marzano), luego córtalos por la mitad.

Una vez hecho esto, póngalos en una cacerola y cocínelos a fuego lento durante unos 30 minutos, volteándolos de vez en cuando. Mientras tanto, esterilice los frascos de vidrio hirviéndolos en agua durante al menos 30 minutos.

Cuando los tomates estén bien marchitos, agregue la sal y páselos por un molinillo de verduras, luego llene cada botella con el puré, agregando 2 hojas de albahaca en cada una.

Finalmente, cierre los biberones y esterilícelos durante 30-40 minutos dependiendo del tamaño del recipiente.

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Para comprobar el éxito de los tomates frescos envasados ​​al vacío, aprieta el tapón: si no permite que se apriete, significa que todo salió bien.

Tomates pelados

Tomates pelados

Primero, coloque una olla llena de agua en la estufa y déjela hervir. Mientras tanto, lava los tomates y haz una pequeña incisión en la punta.

Una vez hecho esto, sumérgelas unas cuantas a la vez en agua hirviendo y blanquéalas durante 2-3 minutos, luego escúrrelas y, cuando estén tibias, retira la cáscara.

En este punto, poner los tomates pelados en los frascos previamente esterilizados, dejando un espacio vacío de al menos 2 cm. Luego selle y continúe creando el vacío.

Concentrado de tomate

Pasta de tomate en un tazón de vidrio.

La pasta de tomate no es más que un puré sometido a evaporación.

Luego, una vez cocido el puré, verterlo en una olla y exponerlo al sol para que pierda toda el agua o ponerlo en una sartén forrada con papel pergamino y hornear a 100 ° C durante unas 3 horas.

Alternativamente, cocínelo en una cacerola durante 2-3 horas, revolviendo con una cuchara de madera hasta que se vuelva espeso y con cuerpo.

Salsa de ketchup

Salsa de ketchup en botella de vidrio

Para preparar la salsa de tomate, comience dorando la cebolla en una sartén con un chorrito de aceite.

Luego agregue el puré de tomate, las especias («jengibre en polvo, pimentón, clavo, nuez moscada»), harina, vinagre de vino tinto, azúcar morena, luego sazone con sal y mezcle bien.

Cocine a fuego lento durante una hora, revolviendo ocasionalmente, luego pase la salsa por la batidora hasta que esté completamente suave.

Tomates secos

Tomates secos en un bol

Una de las formas más sencillas y sabrosas de conservar los tomates es secándolos, especialmente en las regiones del sur, donde el sol es más «caliente».

Para la preparación de tomates secos es mejor elegir el fruto de la variedad piccadilly o cereza ya que al tener menos humedad se secan en menos tiempo.

Para empezar hay que lavar los tomates y secarlos con un paño, luego cortarlos por la mitad a lo largo y colocarlos sobre soportes (bandejas o rejillas), con la piel hacia abajo.

Una vez hecho esto, agrega la sal y expóngalos al sol durante al menos una semana, retirándolos al atardecer para protegerlos de la humedad. Una vez bien secos, colócalos en los frascos ya esterilizados.

Alternativamente, puede secarlos en el horno o con un deshidratador de alimentos casero.

Tomates secos en aceite

Tomates secos en aceite

Los tomates secos se pueden utilizar para dar sabor a muchos platos, pero también para preparar tomates secos en aceite.

En el segundo caso, basta con sumergir los tomates secos en agua hirviendo acidulada con vinagre, luego exprimirlos y dividirlos en frascos individuales, presionándolos bien y alternándolos como se desee con alcaparras, anchoas y hierbas.

Finalmente, se cubre todo con aceite de oliva virgen extra, cada bote se cierra herméticamente y se envasa al vacío.

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Tomates confitados

Confitar tomates en plato negro

Ideales para un agradable aperitivo o para condimentar un buen espagueti, los tomates confitados son el resultado de una antigua técnica de conservación que tiene sus orígenes en la Francia medieval.

La preparación es realmente sencilla: basta con disponer los tomates, bien lavados y partidos por la mitad, en una bandeja de horno cubierta con papel pergamino con el lado cortado hacia arriba y hornearlos a 150 ° C durante unas 2 horas, después de haberlos espolvoreado con el azúcar. , sal, ajo y aceite de oliva virgen extra.

Los tomates confitados se pueden almacenar de forma segura en el refrigerador durante algunas semanas.

Mermelada de Tomate

Mermelada de Tomate

Excelente como acompañamiento de quesos, la mermelada de tomate es una forma alternativa y apta para los paladares más atrevidos de conservar los tomates para el invierno.

Se suele preparar con tomates verdes, que deben consumirse con moderación porque contienen solanina, una sustancia que, si se consume en dosis elevadas, resulta perjudicial para el organismo.

Una vez lista, la mermelada de tomate se vierte aún caliente en frascos de vidrio esterilizados en agua hirviendo, que luego se sellan herméticamente y se dejan enfriar boca abajo.

Tomates cherry en escabeche

Otro excelente conservante para los tomates es la salmuera, una solución acuosa de sal de mesa. Empiece por llevar el agua a ebullición y agregue la sal, luego coloque los tomates en frascos de vidrio grandes ya esterilizados y cúbralos con la salmuera. Finalmente cerrar los frascos con la tapa, ponerlos al vacío y ponerlos en un lugar fresco y oscuro.

Polvo de tomate

Polvo de tomate

La cultura campesina nos ha enseñado a aprovechar al máximo y con buen gusto cada parte del tomate, incluida la cáscara que se puede utilizar sabiamente para obtener un polvo que acompaña a la perfección a los platos principales de pasta o carne guisada.

Para hacer el tomate en polvo, simplemente esparce las cáscaras en la placa del horno y hornea a 60 ° C durante 4 horas.

Cuando estén completamente secos, reducirlos a polvo con un mortero, o con un procesador de alimentos, y guardarlos en frascos de vidrio.

Agua de tomate

Las recuperaciones en la cocina están ahora de moda incluso en restaurantes con estrellas, donde desde hace algunos años el agua de tomate se ha ganado un lugar de honor, ideal para gelificar pero también para pastas, risottos, adobos y salsas.

Para hacerlo, divide los perini en dos y exprímelos, filtrando el jugo, o licúa los tomates con una licuadora y vierte la mezcla en un colador forrado con un paño de algodón blanco limpio, luego coloca el colador en un recipiente y déjalo en la nevera por una noche.

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