Cómo conservar y congelar las judías verdes

Las judías verdes no solo son excelentes como guarnición un verdadero paspartú en la cocina, porque su delicado sabor va bien con muchos platos y no se altera con la preparación.

Se consumen especialmente en verano, cuando alcanzan el grado de madurez adecuado, pero existe la posibilidad de conservarlos para tenerlos disponibles incluso en invierno.

Y dado que hoy tenemos una herramienta de almacenamiento formidable como el congelador, uno se pregunta si las judías verdes se pueden congelar: la respuesta es sísiempre que la congelación vaya precedida de una preparación adecuada.

Sin embargo, cualquier proceso de conservación implica un paso previo que consiste en cortar los extremos y eliminar los filamentos más duros.

Dicho esto, veamos cómo conservar las judías verdes.

Cómo conservar judías verdes en la nevera

Cuando compra una buena cantidad de judías verdes y no tiene la intención de cocinarlas de inmediato, puede conservarlas en la nevera durante 5/6 días, pero siempre es mejor sacarlos de la bandeja de poliestireno cubierta con film y dejarlos “respirar” metiéndolos en una bolsa de papel (la del pan, por así decirlo).

Si ya están cocidas, la conservación de las judías verdes debe realizarse dentro de un recipiente de vidrio bien cerrado por una tapa. por un máximo de 2/3 días.

Alternativamente, puede utilizar la cocción al vacío y conservar las judías verdes. envasado al vacío en la nevera para que puedas usarlos cuando los necesites: disfrútalos sazonados con aceite y limón, para una guarnición deliciosa y absolutamente ligera.

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Cómo congelar judías verdes frescas

Si desea congelar judías verdes frescas, sin cocinarlas antes de guardarlas, proceda de la siguiente manera:

• Sumerge las judías verdes enteras en un bol con agua bien fría al que le hayas añadido una cucharadita de bicarbonato de sodio (este paso te servirá para conservar las judías verdes);
• Después de dejarlas en remojo unos 10 minutos, escurrir las judías verdes, enjuagarlas y secarlas bien;
• Coloque las judías verdes crudas en bolsas de plástico y congélelas. Pueden permanecer en el congelador hasta 1 año, pero recuerde poner la fecha de inicio de la congelación en la etiqueta.

Atención, no es lo mismo congelar que congelar judías verdes: el proceso de congelación solo puede tener lugar a nivel industrial porque, a diferencia de la congelación en el congelador doméstico, requiere el uso de equipos especiales y temperaturas muy bajas (-80 ° C).

Cómo congelar judías verdes cocidas

Si desea conservar las judías verdes después de hervirlas, para tenerlas listas para sazonar o agregar a un plato, proceda de la siguiente manera:

• Ponga una olla de agua en el fuego y déjela hervir: para un kilo de judías verdes, calcule alrededor de un litro de agua;
• Tan pronto como el agua hierva, sumerja las judías verdes limpias y germinadas en la olla, dejándolas cocinar durante 3-5 minutos (dependiendo del tamaño). Alternativamente, puede cocinar al vapor las judías verdes durante la misma cantidad de tiempo;
• Una vez blanqueadas, escurra las judías verdes y transfiéralas inmediatamente a un recipiente con agua fría;
• Después de 3/4 minutos de remojo, escurrir bien las judías verdes y distribuirlas en una cacerola de aluminio, en una sola capa y bien espaciadas, dejándolas enfriar por completo;
• Luego coloque la sartén en el estante superior del congelador durante aproximadamente 2 horas;
• Pasado este tiempo, transfiera las judías verdes congeladas a bolsas o recipientes especiales, marcando la fecha de inicio de la congelación en la etiqueta.

Las judías verdes congeladas precocidas pueden permanecer en el congelador durante unos 8/9 meses y, cuando necesites cocinarlos, puedes sumergirlos directamente en agua hirviendo y luego proceder a preparar la receta.

Cómo conservar las judías verdes en aceite

Las judías verdes se pueden conservar en aceite con el mismo procedimiento que se suele utilizar para las conservas vegetales:

• Después de haberlas lavado y recortado, blanquear las judías verdes durante 3 minutos en agua ligeramente salada;
• Luego, escúrrelos y déjalos sobre un paño limpio hasta que estén completamente secos;
• Mientras tanto, esterilice algunos frascos de vidrio y séquelos bien;
• Coloca las judías verdes en los frascos, colocándolas lo más verticalmente posible, luego agrega un diente de ajo, aromas al gusto y cubre todo con aceite de oliva virgen extra.

Antes de consumirlos, las judías verdes en aceite deben conservarse en un lugar fresco y seco durante al menos 1 mes y pueden permanecer en sus frascos, herméticamente cerrados. durante aproximadamente 1 año de la preparación.

Cómo conservar judías verdes en escabeche

Las judías verdes en vinagre son una guarnición sabrosa y aromática, cuya preparación requiere un procedimiento similar al de la conservación de las judías verdes en aceite:

• Hervir 1 kg de judías verdes en una olla con agua hirviendo ligeramente salada, dejando la cocción al dente;
• Escurre bien las judías verdes y colócalas suavemente sobre un paño limpio para que se sequen y enfríen por completo (tardará al menos una hora);
• Mientras tanto, vierte 500 ml de vinagre en una cacerola (a la que, si quieres hacer un delicioso agridulce, habrás agregado 30 g de azúcar granulada), hierve durante unos 5 minutos, luego deja enfriar el vinagre;
• Tan pronto como las judías verdes estén completamente frías, insértelas verticalmente dentro de los frascos esterilizados (si son demasiado largos, córtelos por la mitad);
• Después de llenar los frascos, vierte el vinagre ahora frío sobre las judías verdes, cubriéndolos por completo.

Dentro de los frascos, además del vinagre, puedes añadir una chalota en rodajas, unos granos de pimienta blanca o un diente de ajo, al gusto.

Los frascos de judías verdes en escabeche deben dejarse reposar durante unos 15 días antes de abrirlos; si se almacena en un lugar fresco, oscuro y seco, las judías verdes se pueden almacenar de esta manera hasta 12 meses.

Cómo conservar judías verdes en salmuera

Ideal para agregar a ensaladas, las judías verdes en salmuera se preparan con bastante rapidez y se enriquecen con un sabor aromático y ligeramente picante, gracias a la adición de mostaza, eneldo y, al gusto, guindilla.

Para preparar esta sabrosa guarnición, proceda de la siguiente manera:

• Lavar y limpiar 1 kg de judías verdes, quitando las puntas y filamentos más duros, luego cortarlas en trozos pequeños, hervir durante 3 minutos en agua con sal, escurrir y dejar secar bien sobre un paño limpio;
• Una vez enfriadas y secas, colocar las judías verdes en frascos esterilizados y cubrirlas con la salmuera preparada disolviendo 200 g de sal en 1 L de agua;
• Cubrir bien las judías verdes con la salmuera, agregar un chorrito de aceite de oliva virgen extra y aromas al gusto;
• Cerrar herméticamente los frascos y dejar reposar en un lugar fresco y seco durante 1 mes antes de abrirlos.

Las judías verdes en salmuera preparadas de esta manera se pueden conservar. durante unos 7/8 meses, pero recuerda poner los frascos en el frigorífico una vez abiertos.

Judías verdes secas

Una de las formas más tradicionales de conservar verduras y hortalizas es secarlas y las judías verdes también se pueden secar. Cuando luego se rehidratan, entregan un sabor muy similar al del producto fresco.

Si quieres mantener intacto el color verde y la consistencia natural de las judías verdes, te recomendamos blanquearlas rápidamente y dejarlas enfriar en un bol con agua y 1 cucharada de bicarbonato de sodio.

Luego puedes proceder a secar las judías verdes o dejarlas al sol 0 (método recomendado) comprando un secador de alimentos doméstico, lo que te permite reducir el tiempo necesario.

Tan pronto como estén completamente secos, puedes guardar las judías verdes en la despensa, en frascos de vidrio u otros recipientes de comida con tapa. durante unos 6/8 meses.

Cómo conservar las judías verdes envasándolas al vacío

Es increíblemente fácil conservar las judías verdes sellándolas al vacío. Luego puedes simplemente tirarlos al congelador. Esto es lo que haces:

Instrucciones:

Primero, corte los extremos de las judías verdes.

Enjuague las judías verdes en un colador.

Coloque una toalla sobre la encimera. Extienda las judías verdes en una sola capa sobre la toalla.

Deja que las judías verdes se sequen por completo. Es importante no omitir este paso porque las judías verdes mojadas pueden terminar quemándose por congelación.

Una vez que las judías verdes estén completamente secas, córtelas en mitades o tercios (dependiendo de su longitud).

Coloque las judías verdes en bolsas selladas al vacío en cantidades suficientes para alimentar a su familia durante una comida por bolsa.

Con una envasadora al vacío, selle la bolsa al vacío. El sellado al vacío reduce en gran medida el riesgo de quemaduras por congelación .

Coloca las bolsas selladas al vacío en el congelador.

Retire la bolsa del congelador para descongelarla 2 horas antes de cocinar las judías verdes.