Ah, el asado casero: ¡qué bueno! Espectacular, sabroso y súper fragante, siempre trae mucha alegría y felicidad a la mesa. Símbolo de convivencia, se puede elaborar con una infinita gama de cortes de carne, prefiriendo los más magros y tiernos como el solomillo, el solomillo o el pejerrey.
Servir un asado atado perfecto, sin que las rodajas se caigan a pedazos, es el sueño de todos, pero no una utopía. Coge la carne, las hierbas, las especias, el cordel de cocina y las tijeras. Estamos a punto de revelarte todos los secretos sobre cómo atar el asado con una cuerda. ¡Comienza!
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¿Por qué atar el asado?
¿Quieres hacer un segundo plato sencillo pero sabroso en el que todos estén de acuerdo? Prueba un buen asado atado por ti. Reciba consejos de su carnicero de confianza para la elección de la carne, evitando sin embargo las envasadas, listas para cocinar. Ciertamente son convenientes y rápidos de preparar, ¡pero puedes sentir la diferencia!
¿Cuáles son los beneficios del tostado casero? En primer lugar, la posibilidad de elegir el corte que prefieras, de agrega especias a tu gusto, tanto picados como enteros. En segundo lugar, el enjaulado realizado con el hilo permitirá sujetar la carne con firmeza, uniformar mejor la cocción y dar una forma regular a las lonchas.
¿Cómo atar el asado?
Habiendo hecho las premisas necesarias, cuerda en mano, prepárate para atar la carne. Coloque el corte elegido sobre una superficie de trabajo y elimine las partes de cartílago y el exceso de grasa. Masajee con hierbas picadas y especias de su agrado y, si lo desea, cubra con bonitas lonchas de tocino.
En este punto, proceda pasando el hilo primero por debajo y luego por encima de la carne, siguiendo la dirección del largo. Asegure bien los extremos.
Crea un bucle bastante grande. Pase la mano, gire la cuerda sobre sí misma varias veces y ensarte la carne por dentro. Apriete el nudo firmemente para formar una base sólida para la jaula.
Proceda de la misma manera hasta completar, recordando mover la posición del bucle 1-2 cm a la vez, para que la red quede pareja. Envuelva toda la superficie, haga un nudo final y corte el cordel.
Ahora ya no tienes más excusas: ahora sabes cómo atar un asado a la perfección, así que ponte manos a la obra de inmediato y sorprende a tus invitados con un delicioso platillo.
Si no tienes tiempo: ata el asado con la red para carne
El tiempo no siempre es bueno. Si no quieres renunciar al placer de preparar un asado, átalo con la red sintética, recordando sin embargo que, a diferencia del hilo, no está compuesto por fibras 100% naturales. Sin embargo, esto no significa que sea un producto nocivo para la salud, porque siempre estamos protegidos por la normativa italiana. Recomendamos esto.
Consejos finales
¿No estás seguro de qué corte elegir? ¡Sin miedo! Como ya se mencionó anteriormente, el asado se puede hacer con diferentes tipos de carne: de cerdo a ternera, cordero y ternera. Antes de concluir, queremos agregar algunos otros pequeños consejos.
Hay quienes prefieren condimentar la carne después de enjaular. Como habrás notado, preferimos hacerlo primero, para no excluir ningún trozo de carne. Además, si un poco de condimento se resbala durante el procesamiento, siempre podemos recogerlo y presionarlo.
El asado debe cocinarse durante unos treinta minutos, pero obviamente el tiempo varía según el grosor y el tipo de carne, así que equípese con un termómetro de cocción y controle constantemente la temperatura interna de la carne.
Cuando termine, le recomendamos que deja reposar la carne durante un cuarto de hora envuelto en papel de aluminio para asegurar que los jugos no se dispersen y la «porchetta» quede tierna y jugosa. Prepara las porciones acompañándolas de patatas nuevas o ensalada mixta.
