Cómo cocinar pasta: guía de cocción definitiva

Debe de la cocina mediterránea y el orgullo italiano, la pasta es uno de esos pocos ingredientes que nunca puede faltar en nuestras despensas. ¿Cuántas veces una simple comida de espagueti te ha salvado de una cena de última hora?

Seca, con tomate y albahaca o con ajo, aceite y guindilla, la pasta se adapta a todos, adultos y niños. Amiga de la dieta, es una excelente fuente de fibra, carbohidratos, vitamina B y proteínas.

Para cocinar la pasta a la perfección y deleitar a tus invitados, no basta con verterlo en agua caliente, respetar los tiempos de cocción y seleccionar los mejores ingredientes.

Por supuesto, estos son detalles que no deben subestimarse, pero ¿sabías que a pesar de los muchos años que pasamos detrás de la estufa todos los días, hasta las amas de casa más expertas cometen graves errores?

¿Y usted? ¿Estás realmente seguro de que sabes cocinar pasta? Descúbrelo en los siguientes pasos: hemos escrito la guía definitiva en como cocinar pasta en el que encontrará muchos beneficios útiles para el futuro. ¡Ver es creer!

Cómo cocinar pasta: la elección del ingrediente principal.

Antes de descubrir cómo hacer una pasta perfecta, comencemos por lo básico. En el mercado encontrarás varias variedades: unas más baratas otras menos. Esta diferencia poco tiene que ver con la marca (aunque afecta a la misma). En realidad, estás pagando por la calidad.

¿Alguna vez has notado que quedan restos de pasta de sémola de trigo duro 100% italiano re-molido? más al dente, turgente y compacto en comparación con otros más baratos? Además, pierde menos almidón en la cocción y, por tanto, mantiene inalteradas sus propiedades y valores nutricionales. Desde este punto de vista, Pasta Liguori es una excelencia.

La variedad integral también es excelente, rica en fibras y oligoelementos, pero si quieres preparar la pasta ad hoc, opta por la extruida bronce. Siendo más rudo sostiene mejor el condimento y tiene un mayor rendimiento.

Atención: ¡no elijas un formato al azar! Cada uno requiere un apósito específico:

  • La pasta rugosa retiene bien las salsas y la salsa de carne;
  • La pasta corta (penne, farfalle, apio y similares) es ideal para salsas poco homogéneas;
  • Pasta rigata absorbe bien las salsas con cuerpo;
  • La pasta larga (espaguetis, bucatini) va bien con una salsa líquida y cremosa;
  • La pasta espiral (fusilli, eliche) da lo mejor de sí misma con el clásico tomate fresco.
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Cocinar la pasta: la elección de la cazuela

Cocinar pasta larga en una sartén con lados altos.

Puede parecer trivial, pero sepa que el bote puede marcar una diferencia real. La elección depende básicamente del número de comensales y de la forma de la pasta.

Por ejemplo, si desea llevar penne all’arrabbiata a la mesa, puede utilizar una cacerola o una cacerola que sea más ancha y menos alta; de lo contrario, si planeas que tus invitados estén de acuerdo con una carbonara o una amatriciana, necesitarás una olla con lados altos, ideal para espaguetis y bucatini.

Cómo cocinar pasta: la cantidad adecuada de agua

El agua no es un pequeño detalle. Por lo general, la sartén se llena hasta 2/3 de la capacidad total y no hasta el borde. Sin embargo, la regla dicta que por cada 100 gramos de pasta hay 1 litro de líquido.

Luego comience a pesar la pasta para evitar desperdicios innecesarios y obtener resultados predecibles, como una o dos porciones más para invitados codiciosos.

Al colocar la olla en la estufa, seleccione el estufa más adecuada a su tamaño. De hecho, una llama demasiado pequeña podría alargar mucho el tiempo de ebullición del agua y, en consecuencia, la cocción de la pasta.

Por el contrario, una demasiado grande acabaría por sobrecalentar los mangos y por tanto exponerle al riesgo de quemaduras, pero también haría que el contenido de la olla se derramara y ensuciara la encimera. ¡Estamos seguros de que estas últimas consideraciones son suficientes para llamar su atención!

En cuanto a la tapa, úsala para acelerar el tiempo de ebullición del agua, pero en cuanto lleguen las primeras burbujas déjala a un lado. Luego, cuando bajes la pasta, vuelve a ponerla para que vuelva a hervir.

Cómo preparar la pasta: la sal

La sal debe agregarse estrictamente cuando hierve el aguade lo contrario, podría transferir un sabor ferroso a la pasta. Además, dañará y corroerá la cacerola. Prestar un poco más de atención vale la pena, ¿no crees?

Entre sal gruesa y fina, te sugerimos optar por la primera o posiblemente por la sal marina integral. En comparación con el refinado, ambos tienen un mayor contenido de oligoelementos, yodo, magnesio y menos cloruro de sodio.

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Sal gruesa para cocinar la pasta.

Llegamos ahora a las cantidades. Generalmente, son suficientes 10 g por litro de agua o, si lo prefieres, 7 g por 100 de pasta.

Sin embargo, no considere esta regla como universal porque la dosis también puede variar según los tiempos de cocción. Así que si la pasta necesita 15 minutos para estar perfectamente al dente, bastará con una menor cantidad de sal: cuanto más tiempo permanezca en agua, más absorbe el sabor.

Para no equivocarse, pruebe de vez en cuando y compruebe que la cantidad de sal sea la adecuada. También ten en cuenta el tipo de condimento: si ya está bastante sabroso, es mejor añadir muy poco o incluso evitarlo.

Si se encuentra en la desagradable condición de exceso de sal, no tire nada. Hay un remedio infalible que te vendrá bien: pon una cacerola con agua sin sal en otra estufa y deja que hierva. Usando el cucharón, toma parte del agua con sal y agrega el otro poco a poco y listo.

Observe cómo un simple sabor puede sacarlo de problemas, especialmente si tiene invitados en casa.

Tiempos de cocción de la pasta

Las instrucciones del paquete le permiten, pero no siempre, obtener una pasta al dente. Los tiempos varían según el formato, pero también según el tipo de pasta (fresca, al huevo o seca). Viértelo todo junto a un hervor vivo y use un temporizador para configurar los minutos.

Recuerda que la pasta al huevo no requiere una cocción prolongada: en cuanto sube a la superficie está lista. Los tiempos son un poco más largos para la fresca, pero no para el huevo, y también tocan 15 minutos para la pasta seca. Y recuerde que la extrusión de bronce aguanta mucho mejor la cocción.

También en este caso, no te olvides de probar para comprobar la consistencia adecuada y evitar que la pasta se cocine demasiado o esté demasiado cruda. Para pasarlo a la salsa, debe estar estrictamente al dente.

Los conchiglioni requieren una cocción especial.

¿Quieres usar pasta gruesa, como conchiglioni, pero tienes miedo de que se rompan? No es culpa tuya, pero es una característica de este formato.

Para obtener mejores resultados, verifique los tiempos en el paquete y apague la llama 2-3 minutos antes. Tape y no toque la pasta hasta que se complete la cocción. ¡Usted quedará gratamente sorprendido!

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Quieres uno solución más verde ahorrar en luz y gas? Aquí hay un consejo inteligente: desde el momento en que haya tirado la pasta, calcule solo 2-3 minutos. Ahora apaga el fuego y tapa la olla con su tapa.

La pasta se cocinará lentamente, pero ten en cuenta que tardará unos minutos más de los tiempos indicados en el paquete (más o menos una docena).

Escurrir la pasta

Para llevar un excelente primer plato a la mesa, escurra la pasta y mantener el agua de cocción que es muy precioso! No recomendamos usar el colador: un simple skimmer es más que suficiente,

¿Para qué se podría utilizar el agua de cocción? Además de diluir salsas y salsas demasiado espesas y mezclar perfectamente la pasta con la salsa sin usar demasiado aceite, de hecho, puedes utilizar el agua de cocción para quitar las incrustaciones de los platos y utensilios utilizados para cocinar, o para regar el plantas.

A NO categórico en lugar de agua fría para dejar de cocinar para la realización de la pasta fría: basta escurrirla un minuto antes y condimentarla inmediatamente.

Agregar el condimento

Vierta la pasta caliente en la salsa y mezcle bien. En caso de batir, según la receta puede ser necesario mantener el fuego encendido y apagado, en este último caso el calor de la pasta hará el resto.

Si estás usando una salsa ya preparada, en un frasco, vierte el contenido necesario en la sartén donde previamente cocinaste la pasta y mezcla, mezclando con la ayuda del agua de cocción.

Hacer pasta: más consejos

La pasta larga se vierte en la cacerola en su totalidad, sin romperlo y disponiéndolo en un patrón radial; Inicialmente saldrá de la olla, pero ablandando poco a poco podrás colocarlo en el agua de cocción.

Algunos piensan que poner aceite en la cocción ayuda a que la pasta no se pegue al fondo. En realidad, supondría añadir a la preparación otras grasas además de las que ya están presentes en el aderezo. Para moverse basta con mezclar el formato elegido con un cucharón de madera o silicona un minuto después de verterlo en la olla.

Durante la cocción, tal y como recomiendan chefs de la talla de Cristiano Tomei y Gennaro Esposito, no hay que destacar la pasta, sobre todo si es de excelente calidad. Luego baje el fuego al mínimo posible para mantener el hervor y tócalo lo menos posible, solo para evitar que se pegue a la olla.

¿El secreto para servir pasta perfectamente batida y aún caliente? Calentar el plato durante 60 segundos, incluso en el microondas o al baño María. Ahora, conoces todos los secretos para una perfecta cocción de la pasta.

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