El pescado es uno de los alimentos básicos de la cocina italiana y mediterránea, en particular apreciado no solo por la increíble variedad de platos que se pueden hacer, sino también porque es rico en Omega 3grasas poliinsaturadas capaces de prevenir y combatir patologías cardiovasculares y de estimular la reconstrucción (o buen mantenimiento) de los tejidos nerviosos.
Sin embargo, debes recordar que el pescado es un tipo de comida muy delicada y, aunque es posible conservarlo durante mucho tiempo mediante la técnica de congelación (o abatimiento), también es importante saber cómo comportarse cuando se quiere volver a ponerlo a temperatura ambiente para usarlo.
En este artículo te mostraremos Cómo descongelar pescado de la forma más segura posibleevitando cualquier proliferación bacteriana o intoxicación alimentaria.
Contenido
Qué evitar al descongelar pescado
Entre los errores más comunes que se cometen al descongelar pescado está la costumbre de descongelarlo a temperatura ambiente, descongelarlo bajo agua caliente, cocinarlo cuando aún está congelado y, por último, la costumbre de volver a congelarlo cuando avanza.
La razón por la que no se debe descongelar el pescado a temperatura ambiente es muy sencilla: al ser un alimento muy delicado sujeto a una alta proliferación bacteriana, podría contaminarse fácilmente con otros microorganismos presentes en la superficie sobre la que descansa.
Por si fuera poco, el aire siempre está cargado de bacterias, quizás no dañinas para los humanos, pero sí extremadamente nocivas para los peces en la fase de descongelación.
De hecho, al dejar el pescado en la encimera de la cocina o en un plato, cuando está completamente descongelado y cocinado, es fácil notar un olor más penetrante de lo normal o un amoniaco decididamente desagradable.
Estas dos pistas dejan claro que durante la fase de descongelación el pescado se ha echado a perder debido a la proliferación bacteriana, por lo que ya no se puede utilizar.
La delicadeza del pescado y su facilidad para ser afectado por bacterias es también la base de la prohibición de descongelarlo en agua caliente.
Aparte de esto la consistencia típica del pescado fallaríala carne se volvería blanda y durante la cocción tendería a romperse por completo, arruinando el plato tanto en apariencia como en la cáscara.
Asimismo, poner el pescado en una sartén cuando aún está congelado pondría en riesgo la carne. dañado irreparablemente debido al cambio repentino de temperaturaacompañado de la presencia de hielo aún adherido.
Además en este caso perderían consistencia, sabor y propiedades nutritivas prometiéndole un resultado peor que el que obtendría tras comprar pescado en el mostrador refrigerado más común de un supermercado de baja categoría.
¿Por qué es importante no volver a congelar el pescado? Las razones son 2.
La recongelación de alimentos que ya han sido descongelados una vez y que, como en el caso del pescado, tienden a mantener siempre una buena humedad provocaría la formación de grandes cristales de hielo lo que comprometería la textura y solidez de la carne, dando lugar a la formación de manchas oscuras o zonas dañadas.
La segunda razón es inherente a la Seguridad alimenticia: cuando se interrumpe la cadena de frío, comienza la proliferación bacteriana y estas últimas no pueden ser eliminadas por el frío, si acaso, las bacterias también se congelan y retoman su desarrollo, acelerándolo considerablemente cuando se vuelve a descongelar el pescado.
Cómo descongelar pescado en el refrigerador.
Para descongelar el pescado lentamente, el método más seguro es el frigorífico. Después de sacar el pescado del congelador, por lo tanto, colóquelo en un plato y déjelo en el refrigerador. a una temperatura no superior a 4 ° C.
Esto garantiza que el pescado mantendrá intactas todas sus propiedades nutricionales y limitará al mínimo la proliferación bacteriana.
esto es absoluto la forma más segura de descongelar pescadoaunque es bastante lento: te sugerimos que metas el pescado congelado en la nevera unas 8 horas (24 horas en el caso de grandes cantidades) antes de la hora a la que piensas cocinarlo.
Una buena táctica a utilizar es meter el pescado en la nevera toda la noche, teniendo cuidado de colocarlo en un plato o en un recipiente que pueda recoger el líquido y así evitar ensuciar la nevera.
Cómo descongelar pescado en el microondas.
Si quieres descongelar pescado rápidamente, uno de los métodos más utilizados es sin duda el del horno microondas. De hecho, la mayoría de estos aparatos incluyen el programa de Descongelación específico para pescado.
Alternativamente, puede establecer una temperatura entre 300 y 350 W y controlar el pescado con frecuencia; cuando esté medio descongelado, hay que darle la vueltade lo contrario podría correr el riesgo de empezar a cocinar la parte ya blanda.
Descongelar el pescado en el microondas también mantiene intactas todas sus propiedades nutricionales.
Cómo descongelar pescado con la olla a presión
El uso de la olla a presión es otro método excelente que permite descongelar el pescado muy rápidamente: dado su funcionamiento, esta herramienta tiende a alcanzar temperaturas altas, las mantiene constantes y sobre todo no permite que agentes externos interfieran en la descongelación.
Las ollas a presión, sin embargo, tienden a descongelar los alimentos muy rápidamente, por lo que dependiendo de la cantidad de pescado a descongelar tendrás que practicar ¡para comprender qué tan rápido puede obtener un producto completamente descongelado sin correr el riesgo de hervirlo!
Aquellos que ya tienen experiencia en el uso de la olla a presión pueden ajustar el tiempo de descongelación según el peso del pescado.
Cómo descongelar pescado en el horno.
Para los que no disponen de microondas ni de olla a presión y quieren descongelar pescado de forma rápida y segura, queda la opción del horno.
Muchos hornos modernos disponen de funciones específicas para este fin, por lo que solo es necesario configurar el programa más adecuado; alternativamente, puede establecer la temperatura mínima (30-50 ° C) e insertar el pescado congelado, verificándolo de vez en cuando.
El tiempo de descongelación del pescado deriva mayoritariamente de la cantidad y tamaño del mismo. Recuerde siempre colocar el pescado en una cacerola con paredes altas o en un recipiente capaz de recoger el agua que se deriva del derretimiento del hielo.
Cómo descongelar pescado bajo agua fría
El último método recomendado para descongelar pescado sin riesgo es sumergirlo en agua fría; en este caso tendrás que cerrar el pescado en una bolsa de congelador perfectamente cerrada y sumergirlo en un recipiente con agua muy fría.
Este método es más lento que el microondas, la olla a presión o el horno, pero te permite mantener inalteradas las propiedades del pescado y no dañar la textura de la carne que se mantendrá firme y, sobre todo, sabrosa al cocinarla.
Descongelar pescado en agua fría también minimiza la formación y proliferación de bacterias, por lo que podría considerarse la forma más segura de llevar este delicado alimento a temperatura ambiente.
