El brócoli son las flores de Brassica oleracea L., una planta que forma parte (como la coliflor) de la familia de las crucíferas. Es una de las verduras más utilizadas en la cocina, ya que tiene excelentes propiedades nutricionales antioxidantes y te permite tomar una buena dosis de vitamina C.
Por su particular sabor, los platos a base de brócoli no son muy populares entre los jóvenes, pero una de las grandes ventajas de esta hortaliza es la ser capaz de adaptarse a diversas preparaciones por lo que seguro que podrás encontrar alguno que sea del agrado de todos tus comensales.
Así que veamos cómo limpiar el brócoli y cómo cocinarlo.
Contenido
Cómo elegir el brócoli
Para estar seguro de que está comprando brócoli fresco y de calidad, debe prestar atención a algunas características peculiares.
El mejor brócoli tiene un color verde intenso y uniforme. Si notas que hay algunas zonas descoloridas, significa que la verdura no está fresca y ese moho ya se ha asentado o está proliferando en él.
En este caso, no los compre, ya que la presencia de moho puede alterar el sabor del brócoli y ser perjudicial una vez ingerido.
Si por el contrario notas unos cogollos que han tomado una coloración azulado o violetasignifica que el brócoli es rico en fitonutrientes y que seguramente ha sido cosechado en las últimas 24 horas.
Si el brócoli es de color verde claro o amarillento, significa que ya está viejo.
En este caso, aún podría comprarlos, pero tanto su sabor como sus elementos nutricionales ciertamente no podrían compararse con los de las verduras recién cosechadas.
En cuanto a la consistencia, al tacto debe ser muy firme y compacta.
Una de las razones por las que a los jóvenes no les gusta esta verdura es el olor decididamente desagradable que desprende en cuanto decides escaldar el brócoli. Sin embargo, cuando están crudos, son casi completamente inodoros.
Si notas un aroma acre o si huelen mal, significa que han estado mal guardados., han absorbido demasiada humedad y se están pudriendo. Definitivamente es mejor no comprarlos.
Cómo limpiar el brócoli
El brócoli se puede encontrar fácilmente en todos los departamentos de frutas y verduras de los supermercados o se puede comprar en su tienda local.
En el primer caso, pasando por el control de calidad previsto para todos los productos destinados a la gran distribución, ya son bastante limpios; en el segundo caso podrían presentar residuos de tierra o lombrices y parásitos.
Antes de ver cómo se limpia el brócoli hay que lavarlo correctamente y es posible seguir dos procedimientos diferentes.
Con agua
Llene un recipiente de un tamaño adecuado para contener el brócoli con agua fría y déjelo en remojo durante aproximadamente una hora. Es importante que el agua cubra completamente el brócoli y, nada más sumergirlo, hay que moverlo un poco para que suelte cualquier resto de tierra o suciedad.
Luego tira el agua ya sucia y vuelve a enjuagar el brócoli, esta vez con abundante agua corriente. Evita tanto el agua tibia como el agua caliente, ya que podría arruinar los cogollos.
Mientras haces esto, frota suavemente la superficie del brócoli con un cepillo de cerdas muy suaves: te ayudará a eliminar los últimos restos de tierra.
Con agua y vinagre
El brócoli orgánico (o sin tratar) puede esconder pequeños gusanos u orugas que quedaron adentro cuando fueron cosechados. Entre los parásitos más comunes encontramos la Polilla Crucífera, que ataca tanto al brócoli como al brócoli (estos últimos son las coles de col de Bruselas y, en comparación con el brócoli, se caracterizan por tener un sabor amargo).
Para eliminar orugas, gusanos y parásitos es necesario poner el brócoli en un bol o sopera y llenarlo con agua y vinagre. La proporción a respetar es 3: 1es decir, por cada tres tazas de agua necesitas agregar una taza de vinagre.
Deja el brócoli completamente sumergido en agua durante veinte o treinta minutos, luego enjuágalo con abundante agua corriente y elimina las últimas impurezas con la ayuda de una esponja o un cepillo de dientes de cerdas suaves.
Cómo limpiarlos después de lavarlos
¿Qué hacer después de lavar el brócoli y el brócoli?
Para limpiar el brócoli, quita la parte inferior del tallo (el más duro y leñoso) y todas las hojas. Coloque el brócoli en una tabla de cortar y, manteniéndolos alejados del tallo, corte toda la parte superior. Puedes usar un pelador para quitar la capa externa de los floretes y usar solo la capa interna, que es más suave.
Para limpiar el brócoli hay que quitarle la base y las hojas exteriores, que suelen ser más secas y duras.
Consejos de conservación
Para mantener el brócoli fresco, no lo lave, envuélvalo en una envoltura de plástico y no lo quite hasta que quiera usarlo. Limitar el contacto con el aire evita la oxidación de los flavonoides y ayuda a mantener el brócoli fresco en el refrigerador durante aproximadamente una semana.
Para almacenar el brócoli cocido, use un recipiente hermético y espere hasta que se hayan enfriado por completo antes de cerrarlos en el refrigerador. De esta forma limitarás la formación de humedad en el interior del envase, lo que podría favorecer la formación de moho.
Cómo cocinar brócoli
Ahora que hemos visto cómo limpiar el brócoli, veamos cómo cocinarlo. Se pueden comer solos o convertirse en una sabrosa salsa para la pasta.
Entre las recetas más queridas por los más pequeños está, sin duda, el brócoli rebozado. Freír apaga el olor distintivo del brócoli y lo hace más dulce, por lo que podría ser una gran idea hacer que quienes no les gustan los consuman.
La pasta al horno con brócoli y panceta es un primer plato muy sabroso, al igual que las orecchiette con brócoli, aceitunas negras y anchoas y las orecchiette con brócoli y salchicha.
Sin embargo, para una cena ligera y nutritiva, sugerimos brócoli gratinado o una sopa cremosa de brócoli.
En cualquier caso, también puedes utilizar el brócoli en la preparación de tartas saladas, lasañas y para todos los platos de hojaldre.
