El rape (también llamado rape) es un pez con una forma singular, que no tiene escamas ni espinaspero solo el hueso de la columna central.
Por eso sus carnes compactas, sabrosas y preciosas gustan tanto a grandes como a niños, porque es fácil de comer, gracias a la ausencia de espinas peligrosas.
Así que vamos a descubrir cómo limpiar el rape, y luego traer este pescado a la mesa declinándolo en un sinfín de exquisitas recetas.
Cómo limpiar el rape
Limpiar bien el pescado es quizás una de las cosas más aburridas que hay que afrontar en la cocina, pero por suerte limpiar el rape es todo menos complicado.
En primer lugar, coloque el rape en una palangana y lávelo bien con agua corriente.
Luego coloque su pescado en una tabla de cortar y haga una incisión en el vientre. Una vez abierto el pescado, retirar las vísceras y, de nuevo, pasarlo por debajo del chorro de agua para limpiarlo por dentro.
Si le ha pedido a su pescadero que elimine los intestinos del rape al comprar el pescado, lávelo bajo el agua de todos modos.
Vuelva a colocar el pescado en la tabla de cortar con la espalda hacia arriba y la panza apoyada en la superficie.
Con ayuda de unas tijeras levanta las aletas y córtalas. Si tu pez tiene cabeza, retírala también: agarra la cola con firmeza, levántala y siempre usando las tijeras retira la cabeza.
Si el lomo central es demasiado grueso, puedes usar un cuchillo de sierra, que te permitirá terminar el trabajo iniciado por las tijeras.
Ahora cuida la piel. Haz un corte en la base de la cabeza con un cuchillo, entre la carne y la piel misma.
Aplique una ligera presión con la mano para retirar la piel, mientras sujeta la parte superior con la otra mano. En la práctica, deberá quitar la piel del pescado comenzando desde la cabeza hacia la cola.
Enjuague la carne nuevamente con agua dulce.
Puede usar el pescado limpio con el hueso de la columna vertebral, o puede filetearlo simplemente tallando la carne alrededor con un cuchillo.
Para ello, haz un corte siguiendo la línea del hueso central. Entonces tendrás dos filetes: uno estará limpio mientras que el otro todavía tendrá el hueso central, que quitarás fácilmente con un cuchillo.
En este punto la pulpa está lista para hacer cualquier receta.
En la pescadería puedes encontrar a la venta el rape sin cabeza, pero para comprobar su frescura siempre es mejor comprar este pescado entero.
La cabeza también se puede usar para dar sabor a sopas, caldos o para crear una caricatura.
Consejos de conservación
Si pretendes guardar el rape en el frigorífico, límpialo y colócalo en un recipiente con cierre hermético con rejilla de drenaje, para que el pescado no repose en sus propios líquidos.
De esta forma se puede conservar por 24 horas.
Alternativamente, se puede almacenar por más tiempo congelando.
También en este caso, primero hay que limpiar el rape, luego colocar los filetes en bolsas aptas para congelar, teniendo cuidado de eliminar el aire de los recipientes antes de cerrarlos bien.
El rape se puede guardar en el congelador hasta 6 meses. En el espacio provisto, marque la fecha en que fue colocado en el congelador, para tener siempre bajo control sus alimentos.
Cómo cocinar rape
Blanco, muy fino y compacto. La carne de rape se considera un ingrediente muy preciado en la cocina. Su sabor satisface los gustos de pequeños y mayores, y es posible utilizarlo tanto en primeros platos como en sabrosos segundos platos.
Acompaña bien salsas, caldos, verduras y especias.
Entre los primeros platos, sin duda la receta más famosa es la de ñoquis con bocados de rape.
Cortar los filetes de pescado en pequeños bocados y dorarlos en aceite, ajo y guindilla. Eche unos tomates cherry frescos cortados en cubitos en la misma sartén y déjelos secar. Desglasar todo con vino blanco seco.
Cuando la salsa esté lista, sazona los ñoquis recién hervidos y disfruta del plato caliente.
Un segundo muy rápido de preparar es el rape a la trevisana.
Después de limpiar el rape, remójalo en la harina amarilla y dóralo durante 3-4 minutos en una sartén con aceite de oliva virgen extra y ajo. Añadir también unas tiras de radicchio de Treviso, lavadas y picadas a cuchillo.
Desglasar con medio vaso de vino blanco y dejar dorar durante 30 minutos. La carne dulce del pescado casará a la perfección con la nota amarga de la verdura.
Otro segundo muy fácil de hacer es el rape al horno con patatas.
Limpiar una cebolla, dos patatas y un rape. Cortar las verduras en rodajas finas, y con estas forrar una fuente de horno engrasada.
Coloca tu pescado sobre la cama de verduras y, al gusto, añade aceitunas, alcaparras y tomates cherry cortados por la mitad. Salpimentar y hornear durante 25-30 minutos.
Esta receta también suele gustar a aquellos a los que no les gusta especialmente el pescado.
Pero con este tipo de ingrediente también puedes preparar un bocadillo divertido y delicioso como albóndigas de rape.
Para prepararlos, limpiamos el rape y troceamos con un cuchillo. En un bol poner dos huevos, pan rallado, una pizca de curry y aceite.
Deja que el pescado se mezcle con los ingredientes y cuando se consolide, formando un compuesto compacto, crea las albóndigas.
Pasarlos por harina y freírlos en aceite caliente. Sírvelos con un buen puré de patatas o una ensalada fresca.
Evidentemente existen un sinfín de combinaciones para disfrutar de este pescado que, como hemos podido saber. limpiar es mucho más fácil de lo que imaginas.
