Antes de descubrir cómo limpiar anchoas frescas es importante saber cuáles son las peculiaridades de este alimento.
Las anchoas, también conocidas como boquerones, pertenecen a la categoría de los pescados azules; sus principales características son el tamaño pequeño y el cuerpo de forma alargada, delgada y de color que tiende al azul en la zona del dorso, blanco en la zona del vientre y plateado en los flancos.
Dada la calidad de la carne, el sabor delicado e inconfundible, las anchoas son particularmente apreciado por los amantes de los productos pesqueros.
Sin embargo, además de prestar atención durante la compra evaluando el estado de los ojos, el olor y el aspecto de la carne, también es necesario saber limpiar las anchoas.
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Cómo reconocer las anchoas frescas
Si desea comprar anchoas frescas, debe saber que hay factores que deben evaluarse cuidadosamente.
Primero deberá verificar el color que debe aparecer. brillantecon la característica piel azul, plateada y blanca propia del pescado azul.
Además, también hay que prestar atención al olor, que nunca debe ser desagradable o especialmente intenso, sino delicado.
Para estar seguro de comprar pescado fresco, puede pedir a su pescadero sólo anchoas con cabeza, para ver fácilmente su frescura incluso observando los ojos.
Dado el pequeño tamaño, las anchoas se pueden deteriorar en poco tiempo, por lo que habrá que también preste atención a la fecha en que se realizó la pesca.
Esto se puede mostrar en la etiqueta colocada junto al pescado o se puede solicitar al vendedor. En cualquier caso, nunca debe ser antes de los 2 días posteriores a la compra.
Finalmente, preste atención a las condiciones de la caja donde se expone el pescado.
La presencia de sangre es un claro indicador de falta de frescura.por lo tanto, no es recomendable comprar ese producto.
Posteriormente, una vez llegues a casa, antes de limpiar las anchoas, también puedes evaluar detenidamente la color de las branquias: estos deben tener un tono rojizo intenso.
En esta fase también se puede observar la condiciones del vientre anchoas frescas, que deben estar firmes y nunca blandas.
Cómo limpiar anchoas para freír y reservar
Si te preguntas cómo se limpian las anchoas, debes saber que a diferencia de otros productos de la pesca estos requieren de unos pasos más, sin embargo son más fáciles y rápidos de trabajar.
Primero, las anchoas deberán ser evisceradas y limpiadas. Para ello siempre es recomendable utilizar guantes, tijeras o un pequeño cuchillo bien afilado.
Antes de continuar, inserte las anchoas en un colador y enjuáguelas, luego retire la cabeza presionando suavemente y tirando de ella con el índice y el pulgar.
Al mismo tiempo se puede proceder con la evisceración. De hecho, notarás que al privar al pez de la cabeza, también se le quitarán las entrañas.
En este punto bastará con abrir las anchoas como un libro con el cuchillo o con las manos.
En ambos casos será necesario empezar por la zona de la cabeza y proceder a la cola, deteniéndonos unos milímetros antes.
Para quitar el hueso, simplemente tómalo con los dedos y extráelo suavemente del vientre sin ejercer demasiada fuerza.
Bajo el chorro de agua fría, enjuague el interior del pescado para eliminar cualquier residuo asegurándose de que el chorro sea suave para no dañar la carne.
Para que las anchoas queden perfectamente secas será necesario cubrir un plato o bandeja con papel absorbente o un paño limpio y depositarlos encima después de limpiarlos.
Una vez absorbido el exceso de agua, puedes proceder con la preparación que prefieras. Si la receta lo requiere, puedes quitar la cola con los dedos (suavemente) o con unas tijeras.
Del mismo modo, con un cuchillo puedes partir la anchoa por la mitad, creando dos filetes pequeños. Esta es sin duda la forma más utilizada de limpiar las anchoas para hacer una fritura perfecta.
Consejos de conservación
Después de la limpieza, es importante entender cómo conservar las anchoas frescas. Este tipo de producto puede almacenarse durante bastante tiempo si se procede con los procedimientos adecuados.
El primer método, así como el más utilizado, es el de conservación en sal.
Otra modalidad es la de conservación en la nevera: una vez limpias las anchoas, basta con colocarlas en un recipiente con rejilla (para evitar que se forme líquido en el interior).
No obstante, en este caso es necesario que el pescado esté fresco para evitar que se deteriore rápidamente.
Otra alternativa es la conservación. en el congelador. En este caso se pueden consumir a lo largo de 2 o 3 meses, pero es fundamental que las anchoas se coloquen en una bandeja tapada con film las primeras horas.
Una vez endurecidos, puedes transferirlos a una bolsa especial y dejarlos reposar en el congelador durante una semana antes de consumirlos.
Cómo cocinar anchoas
El sabor versátil de las anchoas las hace perfectas para la preparación de numerosas recetas. Por ejemplo, puedes empanizarlas y freírlas para servirlas como aperitivo o segundo plato.
No solo eso, también son ideales para condimentar un plato de bucatini junto con piñones y pasas.
Otra idea para servirlos de forma original es la preparación de empanadas con salsa de anchoas o sencillas, marinadas en aceite y jugo de limón.
