La sal es una cruz y un deleite para quien cocina, consigue potenciar todos los sabores, pero al mismo tiempo abusar de ella puede ser dañino.
No te mata, pero por ejemplo es el enemigo número uno de quienes padecen retención de agua o uno de los principales culpables de la hipertensión arterial.
Pero, ¿hay alguna forma de reducir el consumo, sin comer platos sosos y de todos modos? Por supuesto, usando ingredientes alternativos.
Así que aquí está la guía sobre cómo reemplazar la sal en las recetas. ¡Disfruta la lectura!
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Reemplaza la sal con especias.
La alternativa más eficaz es utilizar un mezcla de especias para reemplazar la sal, especialmente los de origen exótico y oriental como el jengibre, el pimentón, la cúrcuma, el cardamomo, el gomasio y el curry.
Analicemos las especias una a una:
- Jengibre: en realidad es una raíz que inmediatamente da un aroma fresco y picante, típico de las preparaciones chinas y japonesas. Además de ser una de las mejores especias en lugar de la sal, también es un poderoso agente antiinflamatorio y digestivo, también utilizado en el control de peso. Se puede rallar directamente sobre la comida, o hacer infusiones aromáticas con las que mojar la carne y el pescado durante la cocción;
- Pimenton: es un excelente sustituto de la sal, tanto en versión dulce como picante. Lo recomendamos arriba sobre huevos fritos y en sopas y terciopelos con sabor internacional;
- Cúrcuma: es otra raíz muy utilizada en la cocina, con un color amarillo dorado que aporta alegría a primera vista. Da un sabor picante y sabroso, claramente oriental, pero es más delicado que el jengibre y el pimentón. Además de ser una excelente variante de sal, es un poderoso antioxidante y es beneficioso como superalimento detox totalmente verde y natural;
- Cardamomo: es otra de las mejores especias que sustituye a la sal, con un sabor y carácter intenso. Se utiliza en la India para dar sabor a los platos de arroz, mientras que en Turquía se utiliza en el café. También se presta muy bien a recetas de la cocina mediterránea, especialmente en pescados a la plancha, en combinación con romero y albahaca;
- Gomasio: es un condimento que proviene directamente del Sol Naciente, que consiste en sésamo tostado en una sartén y sal marina. Se utiliza crudo, en platos de carne y pescado a la brasa;
- Curry: es una mezcla india de especias machacadas en el interior del mortero, con un aroma intenso y especiado, similar a la mostaza. Muchas recetas tradicionales de la India están aromatizadas con este polvo dorado, incluido el famoso pollo al curry. En cualquier caso, recomendamos el curry en lugar de la sal solo si te gustan los sabores exóticos y los sabores intensos, porque podría resultar invasivo y ligeramente opaco en las recetas italianas más delicadas.
Además de estas especias que te hemos indicado, hay muchas otras, como nuez moscada, el canela (usado mucho en postres), el vainilla, el comino, el enebro y obviamente el pimienta y el chile en todas las variantes, desde las más delicadas hasta las más picantes.
Reemplaza la sal con hierbas aromáticas.
Otra alternativa viable para dar sabor a los alimentos sin usar cloruro de sodio es usar hierbas aromáticas, como albahaca, orégano, romero, salvia, perejil, tomillo y cebollino, sin olvidar el clavo y el anís estrellado.
Las primeras hierbas aromáticas forman parte de nuestra cultura mediterránea, mientras que las otras dos son más específicas de la tradición nórdica.
Cada hierba aromática tiene un aroma específico y es adecuada para un alimento en particular: aquí hay algunas sugerencias para que las combine mejor en la cocina.
- Albahaca: combina a la perfección con platos a base de tomate, como caprese, salsa (o pummarola) y la mítica pizza margherita;
- Origan: perfecto tanto para pizzas como para pescados y carnes a la plancha;
- Romero: con una sola ramita se pueden condimentar bandejas enteras de patatas al horno;
- sabio: con unas pocas hojas se puede sustituir la sal en platos de carne, carnes a la brasa y guisos de cocción larga. También es excelente frito;
- Perejil: un dicho famoso dice que se encuentra en todas partes, y de hecho es una hierba aromática muy fragante que combina maravillosamente con muchas recetas, especialmente con ensaladas de papa recién hervida;
- tomillo: es una hierba aromática con un aroma fresco que va muy bien con carnes asadas;
- Cebollín: tiene un aroma que recuerda al famoso tubérculo del que toma su nombre. Da un sabor agridulce tanto a los platos italianos como a las recetas orientales y asiáticas;
- Clavos de olor: se utilizan en el famoso vino caliente, pero también en platos de carne y verduras típicos del norte de Europa;
- Anís estrellado: es una planta con olor similar al regaliz, muy intenso, fragante y aromático. Este tipo también es típico de las regiones del norte y se utiliza como aromatizante para excelentes guisos de col lombarda.
Otros sustituyeron un poco de sal en la cocina.
Como variaciones válidas de la sal, también puede utilizar la cebolla, el cebolleta y eso chalote. Muchos chefs usanajo, pero tiene un sabor intenso y puede ser indigerible, por lo que no a todo el mundo le gusta.
Para completar este artículo sobre todos los métodos para sustituir la sal en la cocina, añadimos algunos ingredientes típicamente orientales que son muy utilizados en la cocina milenaria japonesa y son:
- Algas: el alga nori y la espirulina tienen un excelente sabor salado como sustituto de la sal y, al mismo tiempo, dan color al plato;
- Salsa de soja: es una excelente alternativa a la sal y se utiliza espolvoreada directamente sobre los alimentos, tanto crudos como cocidos;
- Escabeche: utilizar zumo de limón, naranja o pomelo, por ejemplo en gambas, langostinos y tartar de carne y pescado, se utiliza para dar una ligera precocción inicial y dar sabor a las recetas, sin utilizar ningún grano de sal.
