El huevo es fuente de hierro, calcio y proteínas, y es un alimento con un alto valor nutricional. Valioso aliado en la cocina, base de numerosas preparaciones dulces o saladas, puede ser demasiado debido a intolerancias alimentarias, problemas de salud o elecciones de estilo de vida.
A veces, sin embargo, no es suficiente simplemente omitir el ingrediente, sino que es necesario encontrar un sustituto digno.
Sea cual sea el motivo que te impide consumirlos (una elección de alimentos, una imposición dietética, una alergia o un descuido), hemos pensado en ayudarte: la guía sobre cómo reemplazar los huevos en recetas dulces y saladas.
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Cómo reemplazar los huevos en los postres.
Los huevos son un excelente potenciador del sabor, dan color a la masa, promueven la levadura y actúan como aglutinante. Cepillados sobre productos horneados, crean esa deliciosa pátina brillante, mientras que batidos y vertidos en platos salados dan lugar a una corteza crujiente y deliciosa.
Reemplazar a este precioso aliado en la cocina puede parecer complicado, pero no imposible. Los más conocedores de ustedes, especialmente los veganos, ya sabrán de la existencia de replicantes de huevos, también conocidos como no huevos.
Alternativamente, para tus preparaciones dulces puedes optar por muchos otros ingredientes.
En el caso de pasteles de ciruelas, tortas o muffins, reemplace cada huevo con una cucharada de agua. Descubrirás que el secreto está en encontrar la combinación adecuada entre parte líquida y polvos.
Para asegurar una buena leudación de la masa, agregue una pizca de levadura en polvo. Si eres intolerante o por casualidad no encuentras el sobre en casa, consulta nuestra guía sobre cómo sustituirlo.
Medio plátano triturado es un as en la manga. Además de unir perfectamente los ingredientes, hace que la mezcla sea muy suave y deliciosa. Te recordamos que cuando está madura la fruta también es especialmente dulce, así que presta atención a las cantidades de azúcar utilizadas.
Considere cuidadosamente esta posibilidad si hay alguien en la familia que sea intolerante o que no le guste particularmente la fruta. Con un sabor lo suficientemente fuerte, podría dominar a los demás.
El gel de linaza es un sustituto de huevo adicional. Para conseguirlo, remojar 30 g del mismo en medio vaso de agua durante 60 minutos. O licuarlos y verter una cucharada de harina en un recipiente con 3 cucharadas de agua.
Puedes utilizar esta solución gelatinosa para cualquier tipo de postre, incluidas las galletas. También se usa para el mismo propósito semillas de chia.
“Una manzana al día mantiene alejado al médico”, dice un viejo proverbio popular. Además de las propiedades beneficiosas ya conocidas, la fruta rica en pectina permite combinar perfectamente los ingredientes de la masa.
Rallar 50 g de manzana y agregarlos a la mezcla, recordando agregar una cucharadita rasa de levadura instantánea, porque la fruta tiende a apelmazar la estructura, no favoreciendo la levadura. Al igual que con los plátanos, no exageres con el azúcar.
Sabías que el pulpa de calabaza ¿Es un aglutinante excelente como los huevos? A diferencia de los ingredientes anteriores, es muy ligero, discreto y combina bien con avellanas, chocolate y especias.
Para obtenerlo, basta con retirar la parte exterior de la consistencia casi leñosa, cortar la calabaza en cubos y cocerla en una sartén antiadherente sin añadir agua ni grasa. Luego, déjalo enfriar y mételo en una licuadora. Agregue el puré a su mezcla y el resultado será extraordinario.
El mantequilla de maní, la comida reconfortante preferida por los estadounidenses es otro excelente sustituto de los huevos (1 huevo = 3 cucharadas). De sabor fuerte y consistente, utilícelo solo de vez en cuando, para bizcochos y cualquier otra preparación dulce.
¿Cocinaste garbanzos para el almuerzo? Gran idea para llenarse de vitaminas y minerales como calcio, hierro, fósforo, magnesio, sodio, potasio y zinc. No importa lo buenas que sean las legumbres, sin embargo, nuestra atención se centra enagua de cocción para garbanzos (la famosa acquafaba).
No la tires por ningún motivo: ¿sabías que sustituye perfectamente a las claras de huevo en recetas dulces y a los huevos en mayonesa? En este caso, batir el agua y añadir el aceite de girasol, la sal y el zumo de limón. ¡Sentirás qué bondad!
Cómo reemplazar los huevos en cremas de relleno y postres de cuchara
El secreto para preparar deliciosos rellenos, budines y otros postres de cuchara sin huevo radica en encontrar el equilibrio perfecto entre la parte líquida y los polvos. No tengas miedo, porque nada es imposible en la cocina.
Luego agregue la cocción una cuchara o una cucharadita de fécula de patata, fécula de maíz o harina de arroz.
La cantidad depende de la consistencia que quieras darle a tu preparación. El resultado final se equiparará al tradicional. Le sugerimos que utilice el mismo método también para la preparación de crepes.
El yogur integral o de soja permite obtener una masa blanda, compacta y bien fermentada. Para obtener mejores resultados, agregue 70 g de producto por cada huevo a reemplazar.
No podemos dejar de mencionar elagar agar. Obtenido del procesamiento de algas rojas, es un perfecto gelificante vegetal con un fuerte poder espesante, ideal para la preparación de cremas y budines. 1 cucharadita por cada 200 ml de agua es suficiente para reemplazar un huevo.
Incluso hay quienes usan 2 cucharadas de leche condensada o 2 cucharadas de leche entera con medio sobre de levadura en polvo.
Como puede ver, sean cuales sean sus necesidades, tiene muchas opciones para elegir. Para ti la última palabra.
Cómo reemplazar los huevos en recetas saladas.
Normalmente, las albóndigas y los pasteles salados requieren el uso de incluso un solo huevo para combinar perfectamente los ingredientes. ¿Y el crujiente rebozado de las chuletas de pollo o las croquetas de patata?
Para llevar a la mesa deliciosas recetas de la misma consistencia que los platos originales, te sugerimos que utilices algunos papas o legumbres previamente hervidas y luego trituradas.
Alternativamente, pruebe el arroz o harina de garbanzos ya cocidos: obtendrás una masa muy compacta, firme y perfectamente unida, lista para cocinar.
¿Eres amante de la pasta casera, quizás no demasiado elaborada? La receta según la tradición emiliana implica el uso del huevo, pero si vas a buscar la variante del sur de Italia encontrarás que será suficiente mezclar la harina con agua para obtener una masa perfecta con un sabor único.
Si el color no te convence, prueba a añadir una pizca de azafrán o cúrcuma: el efecto cambiará en un instante.
¿Quieres darte un capricho con una tortilla alternativa? Puede que no tenga el mismo sabor que el tradicional, pero es igualmente sabroso y muy pintoresco.
Farifrittata se hace con uno simple. harina de garbanzo y agua. Los dos ingredientes principales se mezclan para formar una masa suave que se enriquece con diversas especias, pero también con verduras como calabacín, espinacas, rodajas de cebolla o pimientos y cualquier otra cosa que sugiera tu imaginación.
Una buena carbonara es el sabor por excelencia, sobre todo si tienes invitados inesperados. Cuantas veces te ha pasado? Solo huevos, tocino, espaguetis a voluntad, pecorino (o parmesano o ambos) y eso es todo.
Pero ante intolerancias, alergias, problemas de salud o restricciones dietéticas, preparar un plato tan sencillo puede parecer una utopía.
Aquí hay un consejo inteligente para que todos estén contentos: reemplace los huevos con un mezcla de queso untable (el que tu prefieras) y una pizca de cúrcuma o una bolsita de azafrán.
Si se está preguntando cómo preparar una masa para una excelente fritura, pero sin huevos, equípese con harina (tanto el garbanzo como el arroz o el trigo funcionarán bien) y agua con gas helada. En definitiva, la receta de la famosa tempura.
Ahora pasemos a las tartas saladas. Por lo general, la superficie se cepilla con un huevo batido para darle el color típico. Reemplace el ingrediente con algunosaceite de oliva virgen extra, pero también hay quienes prefieren el leche vegetal.
Reemplazo de huevos en la cocina: más consejos
Concluimos con algunas otras pequeñas sugerencias: si quieres pulir las preparaciones de tu horno (croissants, brioches, palitos de pan, etc.) cepilla una emulsión de agua y miel.
Sin embargo, te recomendamos que pruebes las nuevas recetas antes de ofrecérselas a tus invitados, para familiarizarte con los ingredientes y especialmente con las dosis. Volviendo a lo dicho anteriormente, cometer incluso un pequeño error en las cantidades podría comprometer el éxito del plato y frustrar todos tus esfuerzos.
Basta un poco de práctica para encontrar el equilibrio perfecto entre líquidos y polvos. El resto vendrá por sí solo.
