En los últimos años, algunas recetas americanas han conseguido conquistar el paladar de los italianos, cada vez más abiertos a experimentar con nuevos sabores.
Entre los clásicos extranjeros que, gracias a la web y las series de televisión, se han puesto de moda, estimulando nuestra curiosidad, se encuentran las rosquillas, el cheesecake, el brownie, las galletas, los muffins y las tortitas regadas con sirope de arce.
La bondad de los dulces de barras y estrellas está estrechamente relacionada con algunos ingredientes fundamentales no siempre disponibles en Italia, pues este tanteo de imitar las recetas del arte culinario americano a veces puede resultar complicado.
Desde suero de leche hasta jarabe de arce, desde melaza hasta azúcar morena, aquí está la guía para encontrar la alternativa correcta y cocina la receta americana que tenías en mente.
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Cómo reemplazar el suero de leche
El suero de leche, en inglés buttermilk, es un líquido lechoso que se deriva de la transformación de la nata en mantequilla, pero lo que se encuentra hoy en el mercado se obtiene agregando bacterias a la leche.
Es un alimento de sabor amargo, ya que se deriva de la coagulación de la caseína, pero es menos rico en lactosa. Es muy utilizado en la cocina angloamericana para ablandar pan y postres y marinar carnes, pero en Italia es un poco difícil de encontrar, aunque últimamente se puede encontrar en tiendas de alimentos orgánicos e incluso en algunos supermercados.
por suerte también se puede preparar en casa. Un método casero para producir suero de leche es mezclar una parte de leche fresca con una parte de yogur natural (proporción 1: 1) y acidificar con una cucharadita de jugo de limón. Después de 15 minutos, su suero de leche estará listo para usar.
Otra técnica, un poco más «compleja», para obtener un sustituto del suero de leche es la que se utiliza para preparar la mantequilla casera. Planea batir la nata fresca, como si fuera a batirla, hasta que la parte líquida (que es el suero de leche) se separe de la parte sólida (la mantequilla).
Cómo reemplazar el jarabe de arce
El sirope de arce es un glaseado natural con un sabor agradable, similar al del caramelo, que se utiliza como acompañamiento de los panqueques o como edulcorante. En comparación con el azúcar granulada, es mucho más saludable y se puede usar menos porque es más dulce.
Se obtiene tallando la corteza de diferentes variedades de arce, muy difundidas sobre todo en Québec (Canadá), y hirviendo la savia así obtenida sin ningún tratamiento químico. Según la intensidad del color, el jarabe de arce se divide en 4 tipos, cada uno caracterizado por un sabor diferente:
- Dorado, con un sabor delicado;
- Ámbar, con un rico sabor;
- Oscuro, con un sabor fuerte;
- Muy oscuro, de sabor robusto.
Desde hace algunos años, el jarabe de arce se puede encontrar fácilmente en línea, pero también en tiendas orgánicas, herbolarios y algunos hipermercados, pero si tiene dificultades para encontrarlo, puede reemplazar el jarabe de arce en los panqueques (por ejemplo) con melaza clara, para añadir a la mezcla para bizcochos sin modificar las dosis.
¿Y cómo reemplazar el almíbar dorado? Una gran alternativa a este azúcar invertido en el que se ha dejado un poco de melaza morena es el miel.
Cómo reemplazar la melaza (melaza)
La melaza es el líquido oscuro y pegajoso que queda después de extraer el azúcar de la caña y la remolacha. En el mercado existen 2 tipos que se distinguen según el valor:
- Melaza blanca: se obtiene de la primera extracción de azúcar y tiene un sabor dulce y agradable;
- Melaza negra: obtenido de la segunda extracción de azúcar, aunque sea un poco amarga, es la más valiosa porque contiene más nutrientes que la blanca.
La melaza no está fácilmente disponible, de hecho para comprarla hay que acudir a tiendas de alimentos naturales o herbolarios. Si no lo tiene, puede reemplazarlo usando el miel en cantidades iguales, incluso si el sabor cambia, o lo hace azúcar, utilizando un 20% más (por ejemplo, 120 g de azúcar por 100 g de melaza).
Alternativamente, puede reemplazar la melaza con sustitutos menos comunes, como:
- Jarabe oscuro de maíz: misma cantidad, incluso si el sabor de la melaza es más fuerte;
- miel de maple: la dosis no cambia, pero conviene hervirla durante unos diez minutos para espesarla;
- Jarabe de malta de cebada: en este caso, 100 g de melaza corresponden aproximadamente a unos 130 g de jarabe;
- Concentrado de dátiles: su poder edulcorante coincide con el de la melaza, por lo que utilizar la misma cantidad.
Cómo reemplazar el jarabe de maíz
Otro ingrediente muy utilizado en los postres americanos, como el pastel de nueces pecanas, es el jarabe de maíz, o jarabe de maíz, obtenido de la hidrólisis de la harina de maíz mediante el uso de enzimas naturales. Se añade a la masa para ablandarla, mantenerla fresca y mejorar su aroma. Hay dos tipos:
- Jarabe de maíz ligero: tiene un color claro y un sabor dulce;
- Jarabe oscuro de maíz: es más oscuro y tiene un sabor más intenso, similar al de la melaza.
Desafortunadamente, no es posible encontrarlo en los supermercados, pero se puede pedir en línea o reemplazar con el miel o la melaza clara, sin cambiar las dosis de la receta.
Alternativamente, puedes preparar el ligero en el hogar vertiendo 400 g de azúcar, 180 ml de agua, una pizca de crémor tártaro y un poco de sal en una cacerola y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Una vez hecho esto, viértalo en un frasco donde se espesará a medida que se enfríe.
Cómo reemplazar la maicena
Si entre los ingredientes de una receta americana encuentras escrito «maicena», debes saber que no es otro que elmaicena, también conocida como maizena, un polvo blanco muy fino utilizado como espesante y fácilmente disponible en nuestro país.
2 excelentes sustitutos del almidón de maíz, aunque sea un poco más granular, son el almidón de papa, que se puede usar en una proporción de 1: 1, y la harina de arroz, que es dos veces más necesaria que la maicena.
Cómo reemplazar el azúcar morena
Otro ingrediente clave en muchas recetas estadounidenses, como los brownies y las galletas, es el azúcar morena, azúcar blanca finamente molida mezclada con melaza.
Así que ten cuidado: no se trata de azúcar de caña, pero de un ingrediente que le da a las galletas y pasteles una textura diferente, un agradable sabor a caramelo y ayuda a mantener los dulces suaves.
Dado que no se encuentra en Italia, la única solución es hacerlo en casa.
Para preparar el azúcar moreno, necesitará 10 partes de azúcar blanca y 1 parte de melaza (por ejemplo, para obtener 550 g de azúcar morena, necesitará utilizar 50 g de melaza y 500 g de azúcar). Puedes agregarlos por separado a la receta que estás haciendo o mezclarlos en el procesador de alimentos o con un batidor eléctrico.
Cómo reemplazar la crema agria
La crema agria es una crema agria adecuada para acompañar platos dulces y salados y es un ingrediente clave del Cheesecake original de Nueva York. Siendo difícil de encontrar en los estantes de los supermercados, puedes prepararlo en casa.
Para preparar la crema agria, vierta 250 g de crema fresca, 70 g de yogur blanco entero, una cucharadita de jugo de limón y una cucharadita de sal en un bol, luego mezcle todos los ingredientes con un batidor. Una vez hecho esto, cúbrelo con film transparente y déjalo reposar en el frigorífico durante 24 horas. ¡Tu crema agria está lista!
