Como ya he explicado en el artículo sobre cómo freír correctamente, no todos los aceites son iguales.
Pero entonces, ¿cuál es el mejor? ¿Hay algún producto más recomendable que otros a la hora de freír?
He intentado responder a esta pregunta generalizada de una vez por todas en esta guía: ¡léala hasta el final para obtener más información!
Mejor aceite para freír: ¿realmente existe?
Lo primero que quiero compartir es el hecho de que, lamentablemente, para los amantes de la síntesis no hay absolutamente el mejor aceite para freír.
Esto no quiere decir, sin embargo, que no puedas tener a mano pautas útiles para poder identificar el aceite más saludable, y que no haya reglas que debas “respetar”.
En concreto, es bueno empezar recordando que un aceite es más resistente cuantos más ácidos grasos monoinsaturados contenga, y este es el caso deaceite de oliva, que en términos de contenido de ácido oleico es insuperable.
Sin embargo, si no desea usar aceite de oliva para freír, sepa que incluso elaceite de cacahuete tiene buena resistencia (punto de humo 230 °C), lo que lo convierte en una de las opciones ideales para una buena fritura.
Por otro lado, incluso si elaceite de oliva virgen extra considerado el más prestigioso para los condimentos, no es particularmente adecuado para freír: a altas temperaturas, de hecho, las sustancias que lo hacen particularmente valioso tienden a degradarse y su aroma eventualmente se desvanece; también es excesivamente absorbido por los alimentos.
Un discurso algo similar puede hacerse respecto a los aceites de girasol, maíz y soja: si se exponen al aire ya altas temperaturas tienden a deteriorarse, no haciéndolos ideales para freír.
En definitiva, para sacar las valoraciones finales necesarias, si se quiere utilizar el mejor aceite para freír la elección debe recaer en aceite de oliva (no virgen extra) o en aceite de maní, que están dotados de una buena resistencia y un adecuado punto de humo.
Consejos para un mejor aprovechamiento del aceite para freír
Sea cual sea tu elección entre las mejores alternativas anteriores, también te recordamos cómo no debes nunca freír a una temperatura superior a 180 grados: también correría el riesgo de alcanzar el punto de humo rápidamente, haciendo así que cocinar sea poco apetecible y saludable.
Sin embargo, para darse cuenta de esto, también puede armarse con un termómetro de cocina válido, que le permitirá controlar el progreso de la temperatura de cocción.
Luego usa el herramientas adecuadas, como una sartén especial o, mejor aún, una freidora casera.
Por último, recuerda que siempre es mejor usar más aceite y freír los alimentos de vez en cuando, sin cocinarlos todos juntos, quizás en pocas cantidades de aceite. Por lo que se puede adivinar, evite la reutilización del aceite y, sobre todo, no lo rellene.
