Frito también es bueno como chapata. De hecho, está clarísimo que comer frituras da alegría al paladar. Papas fritas, pescado frito, pizza frita, ¿a quién de ustedes pensando en estos platos no se les hace ya la boca agua?
¡Pero es bueno que tengas cuidado!
A veces puede estar bien darse un gusto con algo de comida frita, pero es bien sabido que la comida frita, consumida en exceso, es mala para ti; en cambio, si siempre se mencionan otros métodos como la cocción al vapor para una dieta saludable, será por algo.
Sin embargo, muchos se preguntarán «¿es mala la comida frita?» o «¿Por qué la fritura engorda?». A continuación vamos a profundizar en la cuestión, con la esperanza de aclarar todas tus dudas.
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Punto de humo y sustancias cancerígenas
El punto de humo es la temperatura a la cual el aceite de fritura comienza a liberar sustancias cancerígenas y causar daños al cuerpo ya la salud; más precisamente, es el momento en que comienza a formarse un humo que se vuelve azul, lo que provoca molestias en los ojos.
En ese instante llega la deshidratación del glicerol y se forman acroleína y acrilamida, sustancias tóxicas y muy nocivas.
Seguro que estás pensando que una fritura de buena calidad necesita un aceite que alcance altas temperaturas, de lo contrario no freirá correctamente. Esto es obviamente cierto, pero sería recomendable no permita que el aceite que se está utilizando supere los 180 ° C para limitar las consecuencias perjudiciales.
Para tratar de cuidarse, sería recomendable tomar algunas otras precauciones.
Por ejemplo, pongamos las patatas: para reducir la formación de estas sustancias cancerígenas lo ideal sería enjuagarlas después de haberlas pelado, cortarlas en trozos y sumergirlas en agua fría durante unas horas antes de proceder a freírlas.
Estas precauciones sirven disminuir la cantidad de almidón presente en la patata, uno de los principales motivos de la formación de sustancias tóxicas una vez alcanzado el punto de humo.
¿Qué aceite preferir para freír?
Aceite de soja. Aceite de maíz. Aceite de girasol. Probablemente muchos de vosotros a la hora de cocinar utilicéis uno de estos aceites para freír y pronto se dirán las razones: su coste es sumamente asequible y el resultado de la fritura es especialmente apreciable.
Sin embargo, estos tipos de aceite son una de las principales causas de por qué freír es malo para ti; de hecho, los aceites antes mencionados están llenos de grasas insaturadas y someterlos a altas temperaturas durante la fase de fritura los hace seriamente dañinos para la salud.
Crédito: Il Fatto AlimentareEl consejo que podemos darte es usar aceite de oliva virgen extra para la cocción de frituras, ya que es rico en sustancias antioxidantes que, llevando el aceite a altas temperaturas, es más difícil que se agoten que los aceites vegetales mencionados anteriormente.
El aceite de cacahuete también podría ser una solución madre, que posee buena estabilidad a temperaturas elevadas.
Cuidado con las calorías
Si aún no te hemos convencido de que la fritura es mala para ti, piensa también en el aporte calórico que aporta la fritura a nuestro organismo.
La abundante absorción del aceite en el que se sumergen los alimentos a freír conduce de hecho a un aumento en el contenido calórico de los propios alimentos, pero también hace que tu digestión sea más lenta y fatigosa.
Además, algunos estudios han demostrado que aquellos que comen productos fritos con regularidad y frecuencia tienen un mayor riesgo de infarto agudo de miocardio que otros.
Consejos para una fritura «más sana»
Sin embargo, en el caso de que aún no puedas dejar la comida frita, te sugerimos que limites tus pecados de glotonería a un máximo de una vez por semana, y que prestes atención a algunos pequeños trucos que sin duda mejoran el aspecto «saludable» de tus frituras, a saber:
- No permita que el aceite utilizado para freír supere los 180 ° C;
- No reutilices el mismo aceite para una segunda fritura, pero si lo haces, fíltralo (y nunca pases de la segunda fritura);
- Freír los alimentos poco a poco, no todos a la vez, ya que prolonga el tiempo de cocción y, por lo tanto, los alimentos son más nocivos. De hecho, un tiempo de cocción más corto conduce a un mejor rendimiento que freír y no hay riesgo de quemar los alimentos, lo que aumentaría su nocividad;
- Es importante prestar atención al tipo de sartén a utilizar. Use sartenes de hierro o acero, o podría considerar comprar una freidora casera;
- Si desea condimentar sus platos con sal u otras especias, hágalo después de cocinar, no antes de freír. Las sustancias aromáticas aceleran la descomposición de las grasas, proceso que debe reducirse para obtener una fritura que no sea especialmente dañina;
- Si va a cocinar alimentos empanados, procure que el empanizado se adhiera bien a la comida. Dispersar el empanado dañará el aceite con el que estás friendo.
Cómo reconocer un aceite alterado
Como hemos visto, la fritura también duele por alteraciones del aceite durante la cocción; sin embargo, hay algunos cambios bastante reconocibles a simple vista que pueden alarmarte y hacerle entender que la fritura que está haciendo no es «saludable».
Entre estos podemos mencionar ciertamente la intensa alteración del color del aceite: si nota que se está volviendo particularmente oscuro, es una señal de que ese plato seguramente no será el mejor; también preste atención a la tendencia del aceite a formar espuma, a la disminución de su punto de humo y al aumento de su viscosidad.
