Siempre me ha gustado la comida frita, pero sabiendo que no es saludable, a menudo la abandonaba de mala gana. Al menos hasta que descubrí el freidoras. No tenía idea de qué eran y qué tan diferentes eran de las freidoras tradicionales.
Pregunté y descubrí que su popularidad no es accidental.
De hecho, te permiten consumir alimentos fritos. evitando la ingesta calórica excesiva, también se fríen de forma decisiva mas saludable y cocinan más rápido en comparación con un horno ventilado tradicional.
¡El sueño de los amantes de las frituras! Incluso si, a decir verdad, algunos «escollos» lo esconden. Averigüemos por qué.
Contenido
Empecemos por cómo funcionan.
Las freidoras de aire son aparatos de cocina que le permiten freír varios alimentos utilizando una cantidad mínima de aceite, aprovechando el aire caliente.
Funcionamiento similar al de los hornos asistidos por ventilador.
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La comida frita sigue siendo crujiente pero definitivamente menos calórica y menos grasa. Además, estos electrodomésticos se cocinan rápidamente y, por lo tanto, ahorran tiempo.
¿La freidora es mala para ti?
¿La freidora es mala para ti? Lejos de ahi. El «aire frito» es más saludable que el tradicional.
De hecho, el problema no radica tanto en las calorías y grasas en sí mismas, sino en el tipo de alimentos que comemos.
Así lo destacó la dietista profesional de Nueva York, Natalie Rizzo, según quien lo más importante es entender si los alimentos ingeridos son auténticos o no.
Pero, obviamente, los alimentos fritos, incluso a partir de alimentos de calidad, todavía no son comparables a los alimentos cocinados con otros métodos más saludables, por ejemplo, chamuscados y salteados o al vapor.
Hablando de freidoras, Rizzo afirma que en realidad te permiten preparar fritos tiende a ser más saludable que los tradicionales, a través de un proceso de cocción bastante simple.
Los alimentos se cepillan con una pequeña cantidad de aceite y se fríen a la temperatura deseada, conservando su crujiente: “Con una freidora se puede preparar una versión algo más saludable de cualquier fritura tradicional. Se puede utilizar para triturar cualquier cosa que se fría normalmente, como patatas fritas, palitos de pollo o incluso verduras ”.
El problema es que el rango típico entre 150 y 200 ° C, según Rizzo, es demasiado alto. Algunos alimentos, fritos a más de 120 ° C, pueden producir un compuesto tóxico llamado acrilamida..
En definitiva, según la opinión de la dietista (y el sentido común), se entiende que si bien la fritura que producen estos aparatos de aire es más saludable, no hay necesidad de exagerar, introduciéndolo regularmente en su dieta.
Yo mismo, que me encanta la fritura, trato de limitarla a la mesa, aprovechando la freidora.
Cuidado con la acrilamida
Uno de los mayores escollos de los alimentos fritos es el compuesto orgánico potencialmente tóxico llamado acrilamida. Se forma al cocinar alimentos ricos en carbohidratos a altas temperaturas, más de 120 ° C.
Es el subproducto de una reacción química que ocurre entre los azúcares y el aminoácido asparagina. En realidad, también se puede formar en otros alimentos, pero los que tienen muchos carbohidratos tienen un mayor riesgo.
Los productos más «vulnerables» desde este punto de vista son los a base de cacao, como chocolate negro, barras, chocolate con leche, budines, rellenos para pasteles de chocolate, preparaciones de cacao, pero también Cafe tostado y molido en polvo, y sus sucedáneos a base de achicoria.
Ellos siguen cereales, galletas, galletas saladas, pan crujiente, tostadas procesadas y bocadillos, pan crujiente y patatas, tanto en bolsitas como fritas, y otros platos a base de patata también cocidos al horno.
¿Cómo reducir la acrilamida?
La acrilamida es aparentemente más común de lo que la gente piensa, pero afortunadamente se puede reducir siguiendo algunos consejos.
Ante todo reduciendo drásticamente el consumo de frituras y evitando excesos, incluso si tienes freidora.
También debería prefiero pan sin tostar y el horneado, prefiriendo las patatas claras a las oscuras, y manteniéndolas a temperatura ambiente. en un lugar seco, lejos de la luz, en lugar de en el frigorífico. Los dejo en la despensa.
También es útil sumergirlos en agua fría durante 15-30 minutos antes de cocinar, precisamente para reducir la formación de cualquier acrilamida.
Riesgos para la salud de la acrilamida
Varias investigaciones han intentado a lo largo del tiempo destacar los posibles riesgos relacionados con la ingesta de acrilamida.
Algunos estudios hablan de posibles efectos cancerígenos, y el propio Instituto Nacional del Cáncer es de esta opinión porque la acrilamida se convierte en el cuerpo en glicidamida, un compuesto que puede causar mutaciones y daño al ADN.
También hay varias agencias que han clasificado a la acrilamida como «probable carcinógeno humano»..
Estos incluyen la Agencia Internacional para la Investigación del Cáncer (IARC), el Programa Nacional de Toxicología (NTP) formado por varias agencias del gobierno de EE. UU. Y centros de control y prevención de enfermedades como la Administración de Alimentos y Medicamentos y el Instituto Nacional de Salud., El NTP .
Otros estudios afirman invy que no hay suficiente evidencia en este momento asociar el cáncer con la ingesta de acrilamida.
¿Cuáles son los aceites más saludables para cocinar?
Si bien es cierto que las freidoras utilizan una cantidad mucho menor de aceite que las tradicionales (algunas alcanzan hasta un 75% menos), partir de un buen aceite es sin embargo muy importante.
Los aceites que usamos habitualmente son altamente procesados, algunos incluso total o parcialmente hidrogenados.
Qué significa eso? Que están llenas de grasas trans, cuyo consumo regular disminuye el colesterol bueno (HDL), aumenta el riesgo de enfermedad cardíaca y accidente cerebrovascular, aumenta el riesgo de diabetes tipo 2.
Y otros aceites como el de maíz, semilla de algodón, soja y canola también tienden a descomponerse en productos de oxidación tóxicos, como los aldehídos cíclicos.
¿Qué aceites preferir con la freidora? Yo personalmente uso aceite de cacahuete, pero también se presta divinamente aceite de oliva no virgen extra.
Para saber mas: Descubriendo el mejor aceite para freír
Freidoras de aire: ¿vale la pena usarlas?
No recomiendo las freidoras, pero es importante entender que los alimentos fritos que produce este aparato, aunque son más saludables que los fritos tradicionales, aún se cocinan a temperaturas muy altas, con todos los riesgos resultantes.
Y por lo tanto, consumirlos con regularidad no es bueno para usted. Al menos los alimentos con mayor riesgo.
¿Qué freidoras comprar?
Ya hemos creado un ranking sobre las mejores freidoras, pero para abreviar te dejo los modelos que más te recomendamos a continuación. Ahí Philips Airfryer XXL es la parte superior de la gama de la categoría, mientras que la freidora 5,5 L Innsky ofrece la mejor relación calidad / precio.
