Aquellos con familias y un trabajo de tiempo completo generalmente tienen poco tiempo para cocinar, especialmente en los días de rutina. Estas personas a menudo tienen que recurrir a servicios de entrega o preparaciones muy sencillas, renunciando quizás muchas veces a sus recetas favoritas.
Existen herramientas, como la que vamos a analizar hoy, que te permiten ahorrar una cantidad considerable de tiempolo que le permite preparar incluso las recetas más laboriosas en un período de tiempo más corto.
En este caso estamos hablando de la olla a presión.
El funcionamiento de la olla a presión no es del todo conocido, aunque puede parecer una herramienta bastante común en las cocinas de los hogares.
En los siguientes párrafos veremos específicamente cómo usar la olla a presión, pero también ventajas / desventajas y mucho más.
Contenido
Olla a presión: cómo funciona
Entonces, veamos cómo funciona la olla a presión. El funcionamiento se basa en un mecanismo bastante básico.
Hay una tapa que cierra herméticamente la olla y evita que los líquidos que contiene se evaporen. Las partículas de agua que no se evaporan ejercen una presión real sobre el líquido de cocción, oponiéndose a la ebullición natural.
Esto, dentro de la olla, lleva el agua a una temperatura de ebullición entre 120 y 130 ° C en lugar de los 100 habituales. ¿Qué implica todo esto? Una reducción significativa en los tiempos de cocción.
Las características descritas anteriormente hacen que este tipo de olla sea ideal para cocinar cocidos y estofados de carne, verduras y caldos de carne.
En definitiva, todas aquellas preparaciones que requieren cierta paciencia y que no todo el mundo tiene el tiempo y la manera de realizar cada día.
Olla a presión: ventajas y desventajas
Después de entender el funcionamiento de la olla a presión, analicemos los pros y los contras de una herramienta de este tipo. Comencemos con las ventajas.
Como se mencionó anteriormente, es posible cocinar alimentos que normalmente requieren una cocción bastante larga, como legumbres o carnes guisadas, en muy poco tiempo, pasando a ahorra paciencia y energía en el hogar.
Además, durante la cocción, no es necesario controlar ni dar muchas vueltas con el cucharón.
De hecho, basta con vigilar la olla durante los primeros minutos de cocción y bajar la intensidad del fuego en cuanto la válvula de la parte superior de la tapa empiece a silbar.
La distribución del calor que garantiza la olla a presión también es mucho homogéneo. Esto te permite evitar siempre que algunas partes se cocinen más o peor que algún alimento se pegue a las paredes.
Otra ventaja igualmente importante es la nutricional. El contenido de vitaminas y minerales y en general todos los nutrientes más preciados para nuestra salud, a menudo se pierden durante la cocción tradicional.
Al cocinar con una olla a presión en su lugar, este tipo de sustancias se conservan mejor.
El mismo discurso se puede extender a las características organolépticas. De hecho, incluso el sabor de la comida se contiene mejor.
Esto traerá un beneficios sensoriales y para la saludporque la cantidad de sal, grasa, aromas o especias que se deben añadir para obtener un resultado satisfactorio seguramente será menor.
Luego llegamos a las notas dolorosas, las desventajas. Estos son aspectos más o menos importantes según lo que necesites.
En primer lugar el coste, las ollas a presión cuestan más que las tradicionales, aunque no estemos hablando de diferencias abismales.
En segundo lugar, y aquí nos dirigimos a los entusiastas en particular, no es posible controlar la cocción ni degustarla durante la misma.
En definitiva, los cocineros caseros más exigentes deberán renunciar a las degustaciones habituales y esperar a que se complete la cocción.
Luego está el riesgo, más o menos concreto según los platos, de cocinar demasiado la comida. Dado que la olla a presión reduce los tiempos de cocción a la mitad, es posible que se necesiten de 5 a 10 minutos adicionales para arruinar una receta.
¿Es segura la olla a presión?
Probablemente muchos se pregunten si una herramienta tan «poderosa» desde el punto de vista culinario aún puede garantizar la seguridad del hogar. Entonces, ¿usar la olla a presión puede ser peligroso? Veamos este aspecto en detalle.
Este tipo de utensilios de cocina tienen una válvula, que sirve para regular la presión en el interior. Es un sistema bastante simple y seguro, que evita inconvenientes peligrosos.
Puede notar que la válvula se puede subir o bajar. Esto depende de la presión dentro de la olla.
En el caso de que sea excesivo, la válvula sube permitiendo que el vapor de agua escape lentamente, emitiendo un sonido que tiende a parecerse a un silbido.
En resumen, es una herramienta de cocina segura que no pondrá en peligro la seguridad de su hogar.
Cuál elegir
Entrando a hablar del aspecto más comercial, conviene hacer una premisa. Las ollas a presión están sujetas a estrictas normas dictadas por la Unión Europea, resumidas con las siglas UNI EN 12778.
Cuando vaya a comprar, por lo tanto, asegúrese de que el código que se acaba de mencionar esté presente, garantiza el cumplimiento de las normas europeas.
Hemos notado que existen en el mercado ollas a presión cada vez más avanzadas, equipadas con una pantalla que permite al usuario controlar digitalmente la temperatura y en general el progreso de la cocción.
También nos gustaría aconsejarle que preste atención a la capacidad. De hecho, las ollas a presión del mercado tienen un rango de capacidad de volumen que va desde los 3 hasta los 12 L.
Está claro que todo el mundo tenderá a comprar el producto que mejor se adapte a sus necesidades, como ocurre en cualquier mercado.
Una maceta de 3-5 L será suficiente para los que viven solos o en pareja. Por el contrario, aquellos que tengan una familia numerosa y quieran preparar platos importantes en grandes cantidades, mejor que elijan una olla de 8-10 L.
Cómo usar la olla a presión: consejos y precauciones
Ahora toca hablarte de los consejos más prácticos, las instrucciones que se aplican a cada tipo de olla a presión, con pequeñas diferencias entre marcas.
Antes de cocinar los alimentos debe llenar la olla a presión con la cantidad adecuada de líquido de cocción, agua o caldo. Suele haber en su interior un cartel que indica el nivel de llenado recomendado, que nunca debe superarse.
Después de haber preparado las bases culinarias de la preparación que pretendes realizar, es el momento de cerrar la olla a presión. Es una operación aparentemente difícil pero en realidad es fácil de realizar.
Simplemente coloque la tapa sobre la olla siguiendo las líneas de enganche, luego baje el mango y verifique que todo esté estacionario.
¿Y abrir la olla a presión después de cocinar? Mismo procedimiento, pero a la inversa.
Durante la cocción, los primeros minutos son fundamentales. Comience con una llama alta, la temperatura aumentará rápidamente y la válvula silbará, lo que hará que el vapor comience a escapar.
A partir de ese momento, pon el fuego al mínimo, o en todo caso, disminúyelo significativamente, y empieza a partir de ahí a calcular los tiempos de cocción.
Cuando termine la cocción, apaga el fuego y espera unos minutos antes de abrirlo, dejando que el vapor se escape por completo.
Limpieza y mantenimiento de la olla a presión
Por lo tanto, el uso de la olla a presión es potencialmente fácil para todos, solo llama la atención. El mismo cuidado debe dedicarse al mantenimiento.
Primero la válvula de operación. Debe limpiarse después de cada uso, preferiblemente desenroscarse y luego volver a montarse. En cualquier caso, lea atentamente las instrucciones de la empresa matriz.
La olla se puede lavar a mano o en el lavavajillas, evitando naturalmente ponerle la tapa. En caso de que los olores no deseados se estanquen, puedes usar un poco de vinagre remojado en agua hirviendo durante unos diez minutos.
La tapa suele tener juntas de goma, que conviene conservar de la mejor manera posible. Evite jabones fuertes o esponjas abrasivas, que podrían comprometer la integridad del material.
