Pasta Orecchiette u orcheso 

Qué es la Pasta Orecchiette u orcheso 

Las orecchiette, pasta típica de Puglia, deben su nombre a su forma, que recuerda a unas orejitas. Elaboradas únicamente con sémola, agua y sal, su superficie rugosa retiene las salsas y permite prepararlas de muchas maneras. Ahora existe una versión comercial de esta pasta.

Pasta Orecchiette u orcheso 

Historia de la Pasta Orecchiette u orcheso 

Desde la antigüedad, las mujeres de Puglia han elaborado orecchiette con los mismos gestos, sobre grandes mesas de madera en medio de la calle, sentadas una al lado de la otra como en un gran taller al aire libre. La maestría y la rapidez en cortar y girar la pasta para darle la forma típica permitían a algunas mujeres preparar muchas docenas de kilos de orecchiette en un día. Aún hoy, esta pasta tradicional se prepara formando con una masa de agua y harina de trigo duro una cuerda fina, que se corta en pequeños trozos de unos 2 cm de largo que se presionan contra la superficie de trabajo con el pulgar o la punta de un cuchillo.

Tradición italiana

La receta tradicional más popular combina orecchiette con cime di rapa (brécol rabe), una verdura típica del sur de Italia compuesta por tallos delgados y pequeños ramilletes, que se hierven y luego se saltean con ajo, aceite, anchoas y guindilla. Las orecchiette también están muy ricas con salsa de tomate y un poco de requesón salado, con salsa de chuletas de cerdo, con brécol o con cordero.

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Cómo mantenerlo fresco

Si están recién hechos, pueden guardarse en el frigorífico en un recipiente cerrado y consumirse en unos 2-3 días. También se pueden congelar, en cuyo caso se añaden aún congeladas a una olla de agua hirviendo. Si se compran secas, pueden conservarse en la despensa durante meses.

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