Reemplace la levadura con bicarbonato de sodio

Reemplazar la levadura con bicarbonato de sodio

Cuando se le acabó la levadura y no quiere correr a la tienda por nada más, la solución puede estar en su cocina. Si bien no es óptimo, puede hacer un sustituto de levadura efectivo y económico para el pan con bicarbonato de sodio y jugo de limón.

Para cocinar, generalmente se vende como levadura seca instantánea o activa.

La levadura seca se activa en presencia de agua y azúcar cuando comienza a comer y digerir el azúcar. Esto produce burbujas de dióxido de carbono que quedan atrapadas en una masa espesa. Luego se expanden a temperatura ambiente o cuando se exponen al calor, haciendo que la masa suba.

Este proceso de fermentación, conocido como fermentación, da como resultado productos horneados más grandes, esponjosos y suaves que los que no se elevan, como bollos y galletas saladas.

Quizás se pregunte si puede replicar este proceso de fermentación sin levadura. Afortunadamente, muchos otros ingredientes replican la acción de la levadura en la cocina.

Aquí están los 3 mejores sustitutos de la levadura.

1. Levadura en polvo

El polvo de hornear es un ingrediente básico en la despensa de un panadero. Contiene bicarbonato de sodio y un ácido, generalmente crémor tártaro.

Al igual que la levadura, el polvo de hornear actúa como agente leudante. Funciona de dos maneras:

  1. Reaccionar con el líquido. Cuando se humedece, el ácido reacciona con el bicarbonato de sodio para producir burbujas de dióxido de carbono.
  2. Reacciona con el calor. Cuando se calientan, estas burbujas de gas se expanden y hacen que la masa suba.

El polvo de hornear reacciona inmediatamente cuando se expone a líquidos y calor. Por lo tanto, a diferencia del uso de levadura, el uso de levadura no requiere tiempo de fermentación adicional. Por esta razón, se utiliza para leudar rápidamente tipos de pan como panqueques, pan de maíz, galletas y pasteles.

En productos horneados, puede reemplazar la levadura con una cantidad igual de levadura. Solo tenga en cuenta que los efectos de levadura de la levadura no serán tan distintos como los de la levadura.

Resumen

El polvo para hornear hace que los productos horneados se levanten rápidamente, pero no en la misma medida que la levadura. Puedes reemplazar la levadura con el polvo para hornear en una relación uno-a-uno.

2. Bicarbonato de sodio y ácidos

También puedes usar bicarbonato de sodio en combinación con el ácido para reemplazar la levadura. Hornear refrescos y ácido trabajan juntos para provocar las mismas reacciones que el polvo para hornear.

Sin embargo, el uso separado de bicarbonato de sodio o ácido no aumentará los productos de panadería: es necesario combinarlos para verificar la reacción.

Ejemplos de ácidos que se utilizarán junto con bicarbonato de sodio para replicar la acción de elevación de la levadura incluyen:

  • Jugo de limón
  • Manteca de leche
  • Leche y vinagre mezclados en una relación uno-a-uno
  • cremor tartaro

Para reemplazar el bicarbonato de sodio y el ácido por la levadura en una receta, reemplace la mitad de la cantidad requerida de levadura con bicarbonato de sodio y la otra mitad con el ácido.

Por ejemplo, si una receta requiere 2 cuchacas de levadura, simplemente use 1 cuchaco de bicarbonato de sodio y 1 cuchata de ácido.

Como cuando se utiliza polvo para hornear, el uso de bicarbonato de sodio y ácido no requiere un tiempo de aumento y los efectos de levadura no serán tan potentes como la levadura.

Resumen

Hornear refrescos y ácido causan la misma reacción que la levadura, resultando en un rápido aumento. Para usarlo en lugar de polvo para hornear, use 50% de bicarbonato de sodio y 50% de ácido como sustituto uno a uno.

3. Aperitivo con levadura natural

La masa agria contiene levadura natural. Está hecho de harina y agua y se utiliza para hacer pan con levadura natural, que cuenta con un sabor ligeramente picante debido al proceso de fermentación natural de la levadura.

Algunos aperitivos levadura naturales se mantienen durante años, fermentando constantemente para proporcionar un sabor fuerte y una textura suave y gomosa con pan artesanal de ida natural.

La fermentación con masa agria funciona de la misma manera que la levadura instantánea, formando burbujas de dióxido de carbono en la masa para hacer que aumente.

Puedes usar 1 taza (300 gramos) de masa agria para reemplazar un paquete de 2 cuchatas de levadura.

Si su aperitivo es grueso, reduzca la cantidad de harina en la receta, y si su aperitivo es delgado, reduzca la cantidad de líquido o aumente la cantidad de harina para obtener la consistencia correcta. El uso de la masa agria en lugar de la levadura también requiere aproximadamente el doble de tiempo de levadura.

Come fare il tuo antipasto a lievitazione naturale

Cómo hacer tu iniciador de masa madre

Cultivar una masa agria toma un mínimo de 5 días, pero una vez que tienes uno, es fácil de mantener y usar. Esto es lo que necesitarás:

Información general:

  • Al menos 2 1/2 tazas de agua
  • Al menos 2 1/2 tazas de harina de uso general

Especificaciones:

  • 600 gramos
  • 600 ml

Instrucciones:

  • Día 1: Combine 1/2 taza (120 gramos) de harina y 1/2 taza (120 ml) de agua en un recipiente de vidrio grande y cubra sin apretar con una envoltura de plástico o un paño limpio. Deja a temperatura ambiente.
  • Día 2: Alimentar el aperitivo con 1/2 taza (120 gramos) de harina y 1/2 taza (120 ml) de agua y mezcla bien. Cubrir sin apretar y dejar a temperatura ambiente. Al final del día 2, se debe ver la formación de burbujas, lo que significa que la levadura está creciendo y está fermentando la harina.
  • Día 3: Repita los pasajes del día 2. La mezcla debe tener un olor a polvo para hornear y tener una buena cantidad de burbujas.
  • Día 4: Repita los pasajes del día 2. Usted debe notar más burbujas, un olor más fuerte y más agrio que está creciendo en tamaño.
  • Día 5: Repita los pasajes del día 2. Tu masa agria debería tener un olor a levadura y muchas burbujas. Ahora está listo para usar.

Plantación, cultivo, propagación y cuidado:

Para mantener tu masa agria más allá del día 5, guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador. Utilícelo o tire media semana y alimente con otra taza de 1/2 (120 gramos) de harina y 1/2 taza (120 ml) de agua.

La levadura materna con cualquier contaminación de moho borroso, blanco o de color debe ser descartada.

Puesto que toma un mínimo de 5 días para producir una masa agria, este sustituto de la levadura es ideal si ya tienes una masa agria a mano o si puedes esperar 5 días antes de cocinar.

Resumen: Puede utilizar 1 taza (300 gramos) de masa agria para reemplazar 2 cucharaditas de levadura. Sin embargo, es posible que tenga que ajustar la cantidad de harina o líquido en la receta y duplicar el tiempo de levadura. Tardará al menos 5 días en preparar su masa agria desde cero.

Sustituir la levadura po bicarbonato: Conclusiones

La levadura añade ligereza, ligereza y masticabilidad a los productos de panadería, pero si es necesario se puede sustituir por ingredientes alternativos.

El polvo para hornear, así como el birillo de sodio combinado con un ácido, reaccionan en líquido y calientan para crear burbujas y subir a productos horneados. Estos sustitutos de la levadura reaccionan rápidamente, por lo que no requieren un tiempo de levadura. Sin embargo, pueden no causar un efecto ascendente tan distinto como lo haría la levadura.

También puedes usar masa agria, con resultados comparables a los de la levadura. Sin embargo, la masa agria toma aproximadamente el doble de tiempo de levadura y tendrá que ajustar las relaciones entre líquido y harina según el grosor de su levadura.

Aunque ninguno de estos ingredientes replica completamente la levadura en una receta, son grandes alternativas cuando no tienes levadura a mano.

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