Stracciatella: Un nombre, tres alimentos diferentes

Stracciatella puede ser una sopa romana, un queso de Apulia o un helado originario de Lombardía.

Stracciatella es el nombre de tres alimentos italianos diferentes: sopa, queso y helado, y lo único que tienen en común es el nombre.

Sopa de stracciatella

La sopa Stracciatella se originó hace siglos en Roma. Antiguamente, la gente compraba grandes cantidades de carne para hacer el caldo de Navidad, y siempre sobraba una cantidad considerable, lo que dio lugar a la receta de la sopa.

Para prepararla, pon a hervir el caldo de carne. Mientras tanto, se baten los huevos con perejil picado y Parmigiano Reggiano rallado. Se rectifica de sal y pimienta, se añaden los huevos al caldo a fuego lento, batiendo constantemente, y se sirve con crostini de pan tostado. La sopa debe su nombre a los huevos batidos, que parecen pequeños straccetti (pequeños trapos).

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Queso Stracciatella

Este queso es originario de Apulia, la tierra de la burrata, descendiente de la stracciatella. Se creó a principios del siglo XX mezclando restos de la producción de mozzarella con nata fresca. La burrata es stracciatella envuelta en una tripa de mozzarella. Hoy en día, la stracciatella se elabora con leche de vaca, pero la provincia de Foggia, en Apulia, es conocida por su excelente stracciatella de leche de búfala. Aunque es excelente por sí sola, la stracciatella puede servirse con guisantes o puerros, o con orecchiette y brécol rabe.

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Helado de Stracciatella

Este helado nació en 1961 en La Marianna de Bérgamo, ciudad de Lombardía situada a una hora al noreste de Milán. Su propietario, Enrico Panattoni, creó una crema blanca con trocitos de chocolate negro. Según el sitio web, se inspiró en uno de los platos más populares del restaurante, la stracciatella alla romana. «De hecho, el chocolate fundido que se solidifica y se hace añicos en el robot de cocina recuerda al huevo que se solidifica en el caldo hirviendo de la stracciatella alla romana».

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