Tipos de ollas y sartenes: guía definitiva para saber qué elegir

La cocina representa una de las profesiones más antiguas del mundo y está hoy más que nunca en la vida de cada uno de nosotros , comenzando por quien cocina para ganarse la vida, pasando por quien lo hace por pasión o para sorprender a amigos y familiares durante un cena y llegando a quienes, por simples necesidades biológicas, tienen que cocinar para conseguir alimentos.

Las necesidades se esconden dentro de cada una de estas posibilidades. Del espacio por ejemplo. ¿Pero qué más? Herramientas, sin duda.

Como todo negocio, cocinar requiere de herramientas lo más adecuadas posible a tus necesidades . ¿Incluso si tengo que cocinar solo para mí y mi familia? Absolutamente sí, si desea algo más que resultados satisfactorios.

Es por eso que creamos esta guía. Analizaremos en detalle los tipos de ollas y los tipos de sartenes con sus respectivos usos, con una mirada detenida a los mejores materiales que se pueden adquirir.

¿Eres curioso? Esperamos sinceramente que sí. Disfruta de la lectura.

Guía de formas de ollas y sartenes

En primer lugar, las formas de ollas y sartenes que se pueden encontrar en el mercado son realmente numerosas y, a veces, puede ser difícil incluso entender las diferencias entre los distintos tipos. ¿Sabes, por ejemplo, la diferencia entre olla y cacerola? Son herramientas similares pero no iguales, cuyo uso es bastante diferente.

En ocasiones también te puedes confundir con los nombres de las ollas de cocina, o con su tamaño. Parámetros como el diámetro de las macetas influyen mucho en una posible compra. En definitiva, las variables son realmente numerosas.

Aquí hay una lista de los principales tipos:

Maceta

Es la herramienta clásica que todos usamos para cocinar pasta, hervir verduras o hacer sopa. Se utiliza pues esencialmente para sumergir los alimentos a cocinar en un líquido, que será entonces el que transmitirá el calor y permitirá la cocción deseada.

Es recomendable mantenerlo siempre limpio y evitar que residuos de la cocción anterior acaben en las siguientes.

Su forma es alta y casi siempre cilíndrica. Cuanto más altas sean las paredes, mayor será la cantidad de líquido que se puede contener, lo que permitirá cocinar una cantidad igualmente mayor de alimentos.

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Cazuela

Comparado con el anterior, es menos alto y un poco más ancho, aunque todavía hay cacerolas más altas, que son extremadamente versátiles. Por lo general, tiene un asa larga útil para sujetarlo firmemente durante el uso, pero los más grandes tienen 2 asas como ollas.

Es el tipo más utilizado para cocinar guisos de carnes, verduras o procesos particulares que requieren tiempos más prolongados, como las salsas, que encuentran en la cazuela el medio perfecto para su realización.

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Sartén

Incluso más bajo que la cacerola y posiblemente más ancho, con cómodas asas laterales. La sartén es ideal para salsas de tomate, risottos o pasta salteada. Pero también para cocinar alimentos para estofar o asar.

Siempre va acompañado de una tapa que permite mantener la humedad en el interior de los alimentos durante la cocción, por ejemplo en el caso de una salsa rápida con tomates de verano.

En lo personal es una de esas herramientas que consideramos indispensables en la cocina de un hogar, por su versatilidad y sobre todo por su facilidad de uso.

Charola para hornear

No necesita presentación. Es corto, ancho y con un mango bastante largo. Es la herramienta que cada uno de nosotros, incluso los menos habilidosos en la cocina, ha utilizado al menos una vez para cocinar. Los hay de diferentes tipos y tamaños, por lo que los usos que puede garantizar son numerosos.

De hecho, la sartén se puede utilizar para asar carnes, freír verduras o patatas, batir risotto o pasta, dorar pescado.

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Parrilla

Suele tener forma rectangular y un mango mediano pero muy compacto. Es la herramienta ideal para cocinar o mejor asar carnes, pescados y verduras, especialmente cuando el tiempo es limitado.

De hecho, la parrilla, colocada al fuego, alcanza temperaturas muy altas en pocos segundos. Por lo tanto, colocando una loncha de pechuga de pollo encima, por ejemplo, se cocinará muy rápido y bastará con dar la vuelta al alimento una sola vez para permitir una cocción uniforme por ambos lados.

A estas alturas muchos de vosotros, aficionados en particular, estaréis pensando que ya tenéis todo este tipo de ollas y sartenes, preguntándoos si existen tipos más específicos que os permitan hacer hasta las preparaciones más complejas o en todo caso tipos de ollas. que realmente merecen la pena comprar por sus características.

Según los principios básicos de la economía, la demanda siempre corresponde a la oferta, en todos los mercados. Y de hecho, hemos seleccionado para ti tipos de ollas y sartenes adicionales que pueden ser muy útiles en la cocina de un hogar.

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Wok

Es una sartén semicircular profunda, de diámetro variable y de origen asiático. La difusión de la cocina moderna ha permitido que el wok encuentre un espacio también en el mundo occidental.

Por lo general, es muy pesado, lo que puede parecer una desventaja, pero esta pesadez le permite retener el calor por mucho más tiempo que las otras herramientas mencionadas anteriormente. Es precisamente por eso que sigue siendo una herramienta muy útil, pero aún no apta para el uso diario.

En concreto, el wok se utiliza principalmente para freír o para batir pasta y risotto.

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Olla a presión

Un aliado precioso para los que disponen de poco tiempo para dedicarlo a la cocina. Gracias al cierre hermético, que evita que se escape el vapor generado por la ebullición de los líquidos del interior de la olla, la temperatura y la presión aumentan considerablemente, permitiéndote cocinar mucho más rápido.

Además, parece que la gran cantidad de vapor que se genera permite que los alimentos mantengan prácticamente inalteradas sus propiedades nutricionales, como el aporte de vitaminas o minerales, que suele ser de gran interés para el usuario.

Es ideal para hacer salsa de carne, patatas hervidas u otras verduras. Y ten en cuenta que también los hay eléctricos, programables desde el display y completamente automatizados.

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Buque de vapor

Instrumento nacido en bambú, de forma cilíndrica. Como en el caso del wok, el origen de la vaporera no es europeo pero el desarrollo cada vez mayor de la cocina moderna y la búsqueda continua de una cocina original han llevado este tipo de instrumento también a la cultura culinaria occidental.

Aunque sigue siendo un objeto realmente útil solo para entusiastas particulares, la cocción para la que es más adecuado se refiere a verduras, pescados y otros alimentos «delicados» que requieren tiempos de cocción bastante cortos. Y como ocurre con la olla a presión, en este caso también está disponible una versión eléctrica.

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Sartén de terracota

Es una pequeña cacerola de «loza» que permite cocinar preparaciones particulares a bajas temperaturas, como el bacalao o la pasta rellena. La cerámica de la sartén permite su uso a fuego directo, en el horno y en el microondas. También es apto para lavavajillas.

Guía de los materiales de ollas y sartenes

Entonces, entendimos cuáles son las diferencias en términos de formas y usos. Pero, ¿y los materiales? ¿Vale la pena uno o el otro o puede una sartén de hierro fundido dar resultados culinarios diferentes a uno de acero? Absolutamente sí, sin lugar a dudas. Veamos los principales juntos y entendamos cómo elegir las macetas en función de este importante detalle:

Acero inoxidable

El material del que están hechas la mayoría de las ollas y sartenes es resistente al uso diario prolongado. Tiene ventajas en términos de limpieza y durabilidad . El defecto está representado por la mala conductividad térmica que puede garantizar. De hecho, es el material considerado por los profesionales como «mal» conductor del calor en determinados tipos de preparación.

Sin embargo, la mala conductividad del acero inoxidable solo afecta a la cocción directa. En el caso de hervir y freír, por ejemplo, la conductividad la da el líquido de cocción y por tanto una sartén de acero inoxidable es perfecta porque no se calienta ni se enfría rápidamente .

Otras limitaciones que nos gustaría subrayar respecto a los utensilios de cocina de acero inoxidable se refieren a la presencia de níquel y cromo como elementos químicos potencialmente tóxicos, la baja resistencia a la acción de la sal gruesa y, por último, pero no menos importante, el precio nada bajo. calidad).

Aluminio

El material más ligero. Conduce eficazmente el calor sobre toda la superficie caliente y es ideal para escaldar, dorar, estofar, hacer crema o risotto. Otras cualidades que caracterizan a las herramientas de aluminio son la higiene y la idoneidad para el contacto con alimentos.

Un defecto a destacar se refiere al lavado en lavavajillas, que en ocasiones puede manchar las sartenes u ollas de aluminio, pero sigue dependiendo del tipo de detergente que utilice el aparato.

teflón

El teflón es un polímero conocido en química como PTFE. Desde un punto de vista más básico, es un material plástico suave al tacto que resiste temperaturas de hasta 260 ° C. Precisamente por esta característica se utiliza para crear superficies sometidas a temperaturas muy altas en las que se requiere una antiadherencia considerable.

De hecho, las sartenes disponibles en el mercado hechas de teflón se suelen definir como antiadherentes , gracias a la capa de este material que las recubre. Las prestaciones que ofrecen estos últimos son realmente satisfactorias y por ello nos gustaría recomendarlos, también en cuanto a la duración en el tiempo y la sencillez con la que es posible limpiarlos.

Hierro fundido

Uno de los mejores para la cocción lenta. De hecho, el hierro fundido tiene una conductividad térmica 4 veces menor que la del aluminio. Esta característica permite que los alimentos se cocinen lentamente sin desnaturalizarse demasiado . Garantiza una cocción uniforme especialmente en el caso de carnes con un contenido graso medio-alto.

La única perplejidad que nos gustaría subrayar es la falta de practicidad en las operaciones de limpieza y la pesadez física del material, lo que hace que las sartenes de hierro fundido sean poco manejables.

Cobre

Quizás el material perfecto, el que prefieren los más reputados chefs para realizar sus preparaciones. Es el conductor de calor más eficaz, resiste bien los golpes y no contiene posibles trazas tóxicas de níquel.

Sin embargo, incluso las ollas de cobre tienen fortalezas y debilidades. De hecho, como en el caso del hierro fundido, la distribución del calor es excelente, pero a menudo son difíciles de limpiar y, sobre todo, cuestan mucho.

Hierro

Material de muy bajo costo que, sin embargo, es sarnoso para limpiar y generalmente se mantiene en excelentes condiciones. Si de verdad quieres probarlo, concéntrate en freír o cocciones similares, en las que la base es una grasa , porque son en las que más rinde (la temperatura en las sartenes de hierro suele subir muy lentamente).

Aluminio-Inox

Alu-inox es un material que combina 2 elementos diferentes en 3 capas : acero inoxidable (interior-exterior) y aluminio (en el centro). Diseñado por la marca italiana Pentole Agnelli, garantiza una conducción del calor muy eficiente y también una importante ligereza.

Además de las características antes mencionadas, el alu-acero inoxidable garantiza una excelente resistencia a los impactos, choques térmicos y diversos daños que pueden ocurrir durante el uso.

Probablemente uno de los pocos aspectos negativos se refiere a la baja resistencia a la acción corrosiva de la sal gruesa y la presencia simultánea de níquel y cromo.

Piedra (jabón o lava)

Un material noble que, a pesar de una baja conductividad térmica, se adapta perfectamente a diferentes tipos de cocción lenta. El calor que transmite es de hecho uniforme y continuo , incluso si se utiliza el horno. Te permite cocinar hasta los alimentos más magros sin tener problemas de adherencia y sin tener que añadir grasa necesariamente. Aunque no es un material barato, en comparación con el hierro fundido es mucho más cómodo de lavar.

Terracota

Es un material frágil, no apto para el uso diario. No recomendamos someter las macetas de terracota a choques térmicos rápidos. En cualquier caso, es perfecta para cocciones lentas que requieren una temperatura constante , ya que la terracota permite que la olla se caliente muy lentamente, liberando luego el calor obtenido aún más lentamente.

Sartenes y ollas que nunca deben faltar en la cocina

Ahora que hemos analizado en detalle los tipos, diferencias y materiales de las ollas y sartenes, muchos de vosotros os estaréis preguntando cuáles no deben faltar nunca en la cocina de un hogar cotidiano.

Como sucede a menudo, no existe una respuesta genérica que pueda aplicarse a todos. Cada uno de vosotros tendréis unas necesidades diferentes por unidad familiar, tipo de alimentación o ritmo de vida . Por tanto, es evidente que, por ejemplo, una olla perfecta para cocinar un domingo largo será casi completamente inútil para una persona que está fuera de casa los 7 días de la semana por motivos de trabajo.

Ante esto, es posible resumir un conjunto de ollas y sartenes que son en la mayoría de los casos indispensables en todas las cocinas:

  • Sartén antiadherente: versátil e ideal para cocciones rápidas;
  • Sartén antiadherente: de mayor tamaño que la anterior y utilizable para los mismos fines;
  • Olla clásica;
  • Cazuela pequeña: para pequeñas cantidades de salsas o para guisar ligeramente algunas verduras;
  • Cacerola mediana: más grande que la anterior;
  • Tapas para cada uno de los anteriores;
  • Sartén grill: imprescindible para una cocción rápida de carnes o verduras a la plancha.
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