¿Cuál es la guindilla más picante del mundo? Escala de Scoville

1. ¿Qué es la escala de Scoville?

La escala de Scoville es una medida utilizada para determinar la picantez de los chiles y guindillas. Fue desarrollada por el farmacólogo Wilbur Scoville en 1912 y se basa en la cantidad de capsaicina presente en el chile, que es el compuesto responsable de su picantez.

La escala de Scoville se expresa en unidades de calor Scoville (SHU, por sus siglas en inglés). Cuanto mayor sea el número de SHU, más picante será la guindilla.

2. ¿Cómo se mide la picantez de una guindilla?

La picantez de una guindilla se mide mediante un proceso llamado cromatografía líquida de alta resolución (HPLC, por sus siglas en inglés). Este proceso permite determinar la cantidad de capsaicina presente en la guindilla y, por lo tanto, su nivel de picantez.

Una vez que se obtienen los resultados de la HPLC, se utiliza la escala de Scoville para asignar un valor de picantez a la guindilla. Cuanto mayor sea el valor en la escala de Scoville, más picante será la guindilla.

3. La guindilla Carolina Reaper: la más picante del mundo

La guindilla Carolina Reaper es actualmente considerada como la más picante del mundo. Fue creada por el cultivador Ed Currie de PuckerButt Pepper Company en Carolina del Sur, Estados Unidos.

Recomendado:  De qué pez es el caviar: Todo lo que necesitas saber

La Carolina Reaper es un cruce entre la guindilla Bhut Jolokia (también conocida como «fantasma») y la guindilla Red Habanero. Su forma es similar a la de un pimiento rojo, pero su picantez es extremadamente alta.

4. La escala de Scoville de la Carolina Reaper

La Carolina Reaper tiene un nivel de picantez que oscila entre 1.400.000 y 2.200.000 SHU en la escala de Scoville. Esto la coloca muy por encima de otras guindillas picantes como la Bhut Jolokia y la Trinidad Scorpion, que tienen valores de alrededor de 1.000.000 SHU.

La picantez de la Carolina Reaper es tan intensa que se recomienda tener precaución al consumirla. Incluso pequeñas cantidades de esta guindilla pueden causar una sensación de ardor extremo en la boca y en el sistema digestivo.

5. Otros chiles picantes en la escala de Scoville

Además de la Carolina Reaper, existen otros chiles picantes que se encuentran en la escala de Scoville. Algunos de ellos son:

  • Bhut Jolokia: con un nivel de picantez de alrededor de 1.000.000 SHU, es una de las guindillas más picantes del mundo.
  • Trinidad Scorpion: con un nivel de picantez similar al de la Bhut Jolokia, es otra de las guindillas más picantes.
  • Habanero: con un nivel de picantez de alrededor de 350.000 SHU, es una de las guindillas más populares y utilizadas en la cocina.
  • Jalapeño: con un nivel de picantez de alrededor de 2.500 a 8.000 SHU, es una guindilla más suave en comparación con las anteriores.

6. Consejos para manejar guindillas picantes

Si vas a manipular guindillas picantes, es importante tomar algunas precauciones para evitar irritaciones en la piel y en los ojos. Aquí te dejo algunos consejos:

  • Utiliza guantes de látex al manipular guindillas picantes para evitar el contacto directo con la piel.
  • Evita tocarte los ojos o la cara mientras manipulas guindillas picantes, ya que esto puede causar irritación.
  • Si accidentalmente te entra picante en los ojos, enjuágalos con agua fría y acude a un médico si persiste la irritación.
  • Lava bien las manos y los utensilios de cocina después de manipular guindillas picantes para evitar la transferencia de picante a otros alimentos.
Recomendado:  ¿Cuánto cuesta el caviar en España? Descubre los precios aquí

7. Recetas con guindillas picantes

Las guindillas picantes pueden ser utilizadas para darle un toque de sabor y picantez a una gran variedad de platos. Aquí te dejo algunas recetas en las que puedes utilizar guindillas picantes:

  • Salsa picante: mezcla guindillas picantes, tomate, cebolla, ajo y especias al gusto en una licuadora hasta obtener una salsa suave y picante.
  • Chili con carne: utiliza guindillas picantes en la preparación de un delicioso chili con carne para darle un toque de picante.
  • Encurtidos picantes: corta guindillas picantes en rodajas y colócalas en un frasco con vinagre, sal y especias al gusto. Deja reposar durante unos días y tendrás unos encurtidos picantes deliciosos.

8. Conclusiones

La guindilla Carolina Reaper es actualmente considerada como la más picante del mundo, con un nivel de picantez que oscila entre 1.400.000 y 2.200.000 SHU en la escala de Scoville. Sin embargo, existen otras guindillas picantes como la Bhut Jolokia y la Trinidad Scorpion que también se encuentran en la escala de Scoville.

Si vas a manipular guindillas picantes, recuerda tomar precauciones para evitar irritaciones en la piel y en los ojos. Y si te gusta el picante, no dudes en probar algunas recetas que incluyan guindillas picantes para darle un toque de sabor y picantez a tus platos.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Scroll al inicio