Deshidratar patatas es una excelente manera de conservarlas para su uso posterior. Al eliminar el contenido de agua, se pueden almacenar durante meses sin estropearse. Y las patatas deshidratadas son muy fáciles de rehidratar y cocinar.
La deshidratación de patatas es algo relativamente nuevo para mí, aunque he estado deshidratando todo tipo de cosas durante años.
Este año, sin embargo, estaba contemplando una cosecha de patatas y no había suficiente espacio para almacenarla, estaba en un aprieto. O una patata, si quieres. Así que saqué mi confiable deshidratador y comencé a probar.
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Consejos y trucos
Elija los alimentos más frescos y vibrantes que pueda cuando se deshidrate. La razón más importante de esto es que cuanto más fresca es la comida que entra en el deshidratador, más frescos son el sabor y la textura cuando se reconstituyen.
Apunte a la consistencia en su rebanada o dados. Lo digo con cada RECETA DE DESHIDRATADOR que publico, ¡pero vale la pena repetirlo! Cuanto más consistente sea el tamaño de las piezas que está deshidratando, más consistente será el tiempo de secado, el resultado final y el producto reconstituido. Cuanto más rápido se sequen todas las piezas, mejor, ya que los tiempos de secado más prolongados pueden reducir el sabor de los alimentos secos.
Los alimentos secados correctamente se refrescan bien, por lo que es importante tomarse el tiempo para hacerlo bien. ¡Esto significa elegir el tipo correcto de patatas, prepararlas adecuadamente, secarlas adecuadamente y almacenar sus patatas secas de la manera correcta!
¿por qué deshidratar patatas?
Deshidratar patatas puede parecer una tarea inusual, pero en realidad puede ser bastante útil.
Al eliminar la humedad de las patatas, crea un producto estable que puede durar meses. Las patatas secas son un ingrediente de despensa fantástico para tener a mano, ya que se pueden reconstituir y usar para muchas recetas diferentes, desde sopas y guisos hasta guisos y más.
Las patatas deshidratadas tienen muchas ventajas sobre sus contrapartes frescas: son livianas, fáciles de almacenar y prolongan su vida útil. Uno de nuestros factores limitantes es que carecemos de almacenamiento en frío, por lo que almacenar patatas frescas a largo plazo es un desafío. ¡Hemos superado eso deshidratando!
La deshidratación también tiene otros beneficios: ayuda a maximizar su cosecha de patatas, evita el desperdicio de alimentos y conserva los beneficios nutricionales de las patatas con menos trabajo que las patatas enlatadas a presión.
Ingredientes principales
patatas: Elija siempre patatas frescas, firmes y sin defectos para este proyecto. Evite las patatas que están brotando, blandas, blandas o malolientes. No hace falta pelar las patatas, pero yo siempre lo hago ya que deshidratando se puede concentrar la terrosidad de la piel y eso puede resultar un poco poco apetecible.
Personalmente, prefiero usar una papa cerosa, como Yukon Gold, cuando me deshidrato en lugar de una papa con almidón, como un rojizo. Encuentro que las patatas doradas Yukon mantienen su forma mejor después del blanqueamiento y la posterior rehidratación que las patatas con almidón, que tienden a perder su forma e incluso a desintegrarse.
Cómo deshidratar patatas
Preparar las patatas:
- Coloque una canasta de vapor dentro de una olla grande de fondo grueso. Llene con agua fresca hasta justo debajo de la canasta de vapor. Tape y ponga a fuego medio para que hierva. Llene un tazón grande con agua fría y déjelo a un lado por ahora.
- Mientras tanto, trabajando en lotes, pele las patatas y rebane o corte en dados según lo desee. Si lo corta, apunte a rebanadas de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor, y si lo corta en cubitos, intente con cubos de alrededor de 1/2 pulgada. Use una mandolina, un procesador de alimentos o una picadora para garantizar la consistencia en el tamaño.
- Coloque las patatas cortadas en el agua fría cuando terminen de cortarse. Evitar la exposición al aire puede ayudar a reducir los puntos negros.
Blanquear al vapor:
- Use una cuchara ranurada o de araña para sacar las patatas del baño de agua y colocarlas en la canasta vaporera. Evite sobrellenar la cesta. Es mejor trabajar en lotes para asegurarse de que cada pieza se cocine al vapor de manera adecuada para ayudar a evitar manchas negras de oxidación.
- Blanquee al vapor cada lote durante 5-6 minutos. Mientras tanto, prepara un baño de hielo.
- Retire inmediatamente las patatas blanqueadas del fuego y sumérjalas en un baño de hielo para que se enfríen.
Deshidratar:
- Una vez que las patatas se hayan enfriado, retírelas del baño de hielo y extiéndalas en una sola capa sobre las rejillas de su deshidratador.
- Deshidratar a 125f durante 8-12 horas, o más, según el grosor de las piezas en el deshidratador y el tipo de papa: las patatas cerosas retienen más humedad que las patatas con almidón.
- Las patatas están completamente secas cuando están crujientes y quebradizas. Asegúrese de que estén completamente secos antes de sacarlos del deshidratador.
Almacenar:
- Enfríe las patatas a temperatura ambiente durante 30-45 minutos antes de transferirlas a un recipiente hermético limpio para almacenarlas.
- Durante los primeros 7 días de almacenamiento, observe y acondicione las patatas.
Acondicionamiento
El acondicionamiento es importante para el almacenamiento seguro de sus patatas deshidratadas. ¡No te desesperes, es muy fácil de hacer!
Una vez que las patatas secas estén en su recipiente de almacenamiento, simplemente agítelas todos los días durante una semana y observe el recipiente en busca de signos de humedad.
- Si no hay signos de humedad, está listo para comenzar, colóquelos en un lugar fresco y oscuro para almacenarlos a largo plazo.
- Si hay evidencia de humedad en el recipiente, debe volver a agregar las patatas al deshidratador y dejarlas secar por más tiempo. Después de que se hayan secado por segunda vez, tendrás que volver a pasar por el proceso de acondicionamiento.
Cómo rehidratar patatas secas
Aunque las patatas secas pueden ir directamente a sus recetas favoritas sin necesidad de reconstituirlas primero, le recomiendo que se tome un tiempo extra para rehidratarlas en agua antes de hornearlas o cocinarlas. Si lo hace, ayudará a recuperar más de la textura y el sabor originales.
Para rehidratar, combine partes iguales de patatas y agua, por volumen y déjelas en remojo. (ej. 1 taza de patatas + 1 taza de agua)
La temperatura del agua dictará cuánto tiempo tomará la rehidratación. El agua caliente se rehidratará más rápidamente que el agua fría. Las patatas secas se consideran reconstituidas cuando tienen casi el mismo tamaño que cuando recién cortadas.
Es importante remojar las patatas por menos de 2 horas. Remojar las patatas por más de 2 horas puede reiniciar la actividad microbiana y causar deterioro.
Conversión de deshidratado a fresco
No existe una regla general cuando se trata de convertir patatas secas como otras verduras (ejem, CEBOLLAS SECAS ).
Esto es lo que hago para superar eso: designo la bandeja superior en mi deshidratador para que sea la bandeja de medición para cada lote que hago.
Lleno la bandeja superior con exactamente 4 tazas de lo que sea que esté deshidratando (o menos si eso es todo lo que cabe). Al final del proceso, puedo medir fácilmente el volumen deshidratado para determinar cuál es la conversión de fresco a seco.
Para mis patatas cortadas en cubitos, es una generosa 1/3 taza seca = 1 taza fresca.
Cómo usar patatas deshidratadas
Primero comencé a incursionar en las patatas secas para aliviar los problemas de almacenamiento y los crujidos de la cosecha del jardín, pero realmente me enamoré de ellas para sopas y guisos.
Cada otoño, mi mamá, mi hermana y yo nos reunimos y hacemos mezclas de sopa deshidratada con los abundantes productos de nuestro jardín. Tener una sopa saludable, casera, casera y deshidratada en un frasco para cenas fáciles es un regalo increíble durante el largo invierno. La mayoría de mis patatas secas se usarán en mezclas para sopas.
También se pueden utilizar cubos y rodajas de patata deshidratada:
- como patatas fritas
- en guisos
- freído en sarten
- para patatas gratinadas
- como puré de patatas
Lote + almacenamiento
Lote:
¡Esta receta requiere solo patatas, agua y espacio disponible en su deshidratador! Está limitado solo por esas restricciones, por lo que puede reducirse a la mitad o duplicarse infinitamente siempre que tenga espacio.
Solo prepare las patatas para las que tiene espacio en el deshidratador en este momento, ya que las patatas comienzan a degradarse tan pronto como se cortan y se vuelven marrones fácilmente cuando se exponen al aire.
Como referencia, pelé, corté en cubitos y deshidraté 10 libras de patatas para esta publicación. Terminé con un frasco de medio galón lleno de patatas deshidratadas cortadas en cubitos. Las patatas en rodajas ocuparían un poco más de espacio ya que no se empaquetan tan bien.
Almacenamiento:
Use cualquier recipiente hermético limpio y seco. Mis favoritos son los tarros de albañil para el almacenamiento de alimentos deshidratados, principalmente porque no puedo pasar por un tarro de albañil y no comprarlo. ¡DECIR AH!
Si tienes una carga enorme de patatas, ¡sellar al vacío las patatas secas funciona fantástico! Recomiendo usar una SELLADORA AL VACÍO DE CÁMARA y las bolsas más gruesas que pueda tener, ya que el producto seco puede hacer picaduras y no querrá que perfore las bolsas.
Los recipientes pequeños tienden a ser mejores para las patatas deshidratadas. Debido a que solo estamos usando una pequeña cantidad a la vez, vamos a entrar y salir mucho del contenedor. Cada vez que se abre el recipiente, el aire y la humedad pueden ingresar al recipiente y deteriorar los alimentos deshidratados con el tiempo.
