Reemplace la mantequilla con aceite

Reemplace la mantequilla con aceite

La mantequilla y el aceite son ingredientes básicos que todo panadero y cocinero debe tener siempre en su arsenal. Pueden servir para propósitos similares, pero no siempre son intercambiables. ¿Se puede reemplazar la mantequilla con aceite? ¡Sí!

Antes de reemplazar la mantequilla con aceite, considere su método de cocción. La mantequilla tiene una menor tolerancia al calor que la mayoría de los aceites. La mantequilla contiene sólidos lácteos además de grasa, y estos sólidos pueden quemarse a altas temperaturas.

Si planea saltear o usar otra técnica a fuego alto, intente clarificar la mantequilla antes de cocinar. Este proceso elimina los sólidos de la leche para crear mantequilla clarificada, que no se quemará fácilmente.

Además de grasa, la mantequilla tiene algo de contenido de agua. Durante el salteado, esto generará vapor. La presencia de agua conduce a una textura más suave, lo que puede ser deseable en algunos casos, pero menos en otros. A nadie le gusta un salteado empapado.

Afortunadamente, hay una solución fácil. Para saltear las verduras en mantequilla, simplemente deje que el agua se cocine antes de agregar las verduras. Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio y deje que hierva y se cocine al vapor durante aproximadamente un minuto antes de agregar las verduras. Observe cuidadosamente para asegurarse de que la mantequilla no se dore.

¿Para qué se usa la mantequilla?

Siempre hacemos esta pregunta cuando consideramos reemplazar ingredientes con otros ingredientes. La clave para las sustituciones exitosas, especialmente en el horneado, es asegurarse de que los nuevos ingredientes sirvan para el mismo propósito que los realmente requeridos por la receta y no sirvan para propósitos adicionales no deseados.

Tanto la mantequilla como el aceite sirven para agregar humedad a las recetas, evitar que los ingredientes se peguen entre sí (o en la sartén) y contribuyen a la textura final de un producto horneado. Aunque tienen estas cosas en común, la mantequilla y el aceite son diferentes, por lo que persiguen cada propósito de manera diferente.

La mantequilla debe su nombre a su particular ácido graso, conocido como ácido butírico. Este es uno de los ácidos grasos que contribuye principalmente a la textura y la sensación en la boca de su receta de manera diferente a los aceites.

La cantidad de levadura de una masa suele ser proporcional a la cantidad de grasa sólida que contiene, por lo que la mantequilla puede ayudar a determinar la ligereza del producto final. La mantequilla también se derrite de manera muy uniforme y ayuda a absorber los sabores a su alrededor, por lo que esto puede ayudar con la distribución uniforme de los diversos sabores en su receta.

Sin mencionar que la mantequilla tiene un sabor delicioso y puede agregar ese sabor agradable a cualquier receta que la use. Cuando intente reemplazar una taza de aceite con una taza de mantequilla, es importante prestar atención a cuáles de estos atributos puede proporcionar el aceite, así como a cualquiera que no pueda obtener del aceite.

¿Por qué sustituir la mantequilla?

Bueno, quizás te estés preguntando, si la mantequilla es tan deliciosa, ¿por qué tendrías que reemplazarla con otra cosa? ¡Sobre todo el aceite! En realidad, esta es una respuesta realmente simple, y hay un par de razones principales por las que es posible que desee sustituir la mantequilla por otra cosa (incluso si no es aceite).

Una de las principales razones últimamente son las restricciones dietéticas. Los veganos optan por no comer mantequilla, ya que es un subproducto animal, aunque los vegetarianos normalmente todavía la comen, ya que muchos consideran que es más humano ordeñar vacas que comer carne de res.

Las personas intolerantes a la lactosa también querrán evitar la mantequilla, por razones obvias, pero el aceite estaría bien para estas personas. Para los veganos, la mayoría de los aceites estarán bien, pero es importante prestar atención a cómo se elaboran. Algunas dietas populares en estos días, como la dieta ceto, Whole 30 o paleo, también limitan la ingesta de lácteos, por lo que la mantequilla también estaría fuera para esas personas.

Algunos aceites están permitidos en estas dietas, pero dependerá del tipo exacto, ¡así que asegúrese de verificar sus restricciones y asignaciones específicas antes de reemplazarlo! O, como en mi caso con las galletas, es posible que se haya quedado sin mantequilla o margarina y no sepa a dónde ir para completar su plato.

Independientemente de por qué sustituiste la mantequilla, el aceite es un sustituto muy popular en la mayoría de las recetas, ¡así que definitivamente puedes probarlo en algunas de tus favoritas!

Diferencia entre mantequilla y aceite.

Las diferencias entre la mantequilla y el aceite son las que hacen posible esta sustitución, pero también las hacen un poco complicadas. Por un lado, la mantequilla tiene muchas burbujas de aire diminutas que le ayudan a mantener su forma, mientras que el aceite es un líquido más compacto.

  • Diferencia entre aceite refinado y sin refinar.

Si puedes imaginar la diferencia entre mezclar o calentar mantequilla o aceite, entonces esto tendrá más sentido: puedes mezclar la mantequilla para que se convierta en una sustancia cremosa, mientras que el aceite es más difícil de cambiar que su estado original y el calor simplemente se vaporiza. en muchos casos.

Estos dos ingredientes también tienen un sabor diferente: es probable que sus aceites tengan un sabor similar al del que están hechos, mientras que la mantequilla tiene un sabor específicamente salado que todos conocemos y amamos. Esto hace que la mantequilla sea ideal para pasteles y tartas, donde el sabor de la mantequilla se agrega al resto de los perfiles de sabor de los ingredientes. Por otro lado, el aceite es más ideal para húmedos.

Las mejores formas de reemplazar el aceite con mantequilla

Si su receta solo requiere mantequilla derretida, tiene más posibilidades de obtener resultados similares con un cambio de aceite. La mantequilla derretida y el aceite son grasas líquidas, por lo que reaccionarán de manera similar en las recetas. Los productos horneados como el pan rápido y los muffins son dos recetas en las que reemplazar el aceite es una buena idea y producirá resultados muy similares a la receta original.

En platos salados, como verduras salteadas o carne, reemplazar la mantequilla con aceite de oliva casi siempre es una buena idea para una alternativa más amigable. El aceite de oliva tratará estos alimentos de la misma manera, aunque los aceites cocinados de esta manera pueden tener un sabor fuerte. El aceite de oliva es bueno para las verduras y la carne, pero también puedes usar aceite de coco o aceite de sésamo para agregar sabores únicos a tu comida.

Como dispositivo antiadherente, el aceite vegetal es un intercambio común y funciona igual de bien. ¡Puede encontrarlo en latas de aerosol fáciles en el pasillo de cocina de su supermercado local! Uno de nuestros sustitutos favoritos y más simples es usar aceite de oliva para cepillar el pan en lugar de mantequilla.

El aceite sigue dando al pan ese aspecto brillante y, una vez cocinado, ese delicioso crujido. Basta con pincelarlo con un cuchillo y hornear unos minutos antes de servir el pan.

Cuándo no sustituir el aceite por mantequilla

Hay algunas recetas en las que el aceite funcionará de manera similar a la mantequilla, pero en algún lugar este sub no es la mejor idea. No reemplace la mantequilla con aceite cuando la receta requiera mezclar mantequilla con azúcar. El aceite definitivamente no será un gran sustituto en este caso, ya que no tiene las burbujas de aire necesarias para crear una textura agradable y cremosa.

Cómo reemplazar el aceite con mantequilla

Bien, ahora que sabemos cuándo reemplazar la mantequilla con aceite, deberíamos hablar sobre cómo reemplazar correctamente el aceite. Nadie quiere terminar con un pastel grasoso o carnes secas, por lo que el equilibrio adecuado es tan importante como en cualquier cambio de cocina.

No existe una regla estricta y rápida para la cantidad correcta de aceite para sustituir la mantequilla, pero normalmente puede usar alrededor de las tres cuartas partes de la cantidad de mantequilla requerida en la receta. Por ejemplo, si la receta requiere 10 cucharadas de mantequilla, puede usar alrededor de 7 1/2 cucharadas de aceite.

Puedes usar un poco más de aceite vegetal que de oliva, dependiendo del tipo de aceite que prefieras. Preste atención a cómo se ve normalmente la masa o la masa, para que pueda determinar si el reemplazo fue exitoso o no.

Cómo reemplazar la mantequilla con aceite al cocinar

Reemplazar la mantequilla con aceite (y viceversa) no siempre es tan simple como usar uno en lugar del otro. Siga estas instrucciones paso a paso para un reemplazo exitoso cada vez:

Sustitución del aceite por mantequilla

No podría ser más fácil reemplazar la mantequilla con aceite utilizando una proporción de 1:1. Esto debería funcionar con aceites de oliva, canola, vegetales y coco. Simplemente derrita y enfríe la mantequilla a temperatura ambiente, luego continúe con la receta (si la receta requiere ½ taza de aceite, use ½ taza de mantequilla derretida y enfriada).

Reemplace la mantequilla con aceite

¿Qué hay de reemplazar la mantequilla con aceite? Dependiendo del tipo de aceite, puede agregar un sabor complejo y adaptarse a la humedad de sus productos horneados. Una buena regla general es sustituir aproximadamente 3/4 de la mantequilla en una receta con aceite de oliva, canola o vegetal (si su receta requiere 1 taza de mantequilla, use ¾ de taza de aceite). Puede usar una proporción de 1: 1 cuando se trata de aceite de coco.

Sin embargo, hay un par de cosas que debe considerar antes de reemplazar la mantequilla con aceite de cocina:

  • En muchas recetas (particularmente en algunos pasteles), se necesita mantequilla porque agrega estructura. Cuando haces mantequilla y azúcar para un pastel, estás creando muchas bolsas de aire diminutas que funcionan con levadura o refrescos para crear una textura suave pero robusta. Si usara solo aceite, el pastel resultaría mucho más denso de lo que hubiera deseado.
  • Si no está seguro, es más seguro usar una combinación 50/50 de mantequilla y aceite en lugar de reemplazar completamente la mantequilla. De esta manera obtendrá la humedad adicional del aceite sin sacrificar la integridad estructural proporcionada por la mantequilla.

Cómo reemplazar la mantequilla con aceite al cocinar

Puede reemplazar absolutamente la mantequilla con aceite (y viceversa) durante la cocción. Pero, debido a que la mantequilla contiene agua y sólidos lácteos, no siempre es tan simple como crees. Tenga en cuenta estos consejos cuando cocine con mantequilla en lugar de aceite:

  • ¿Saltear o saltear? Hervir la mantequilla, derretirla y dejar reposar a fuego lento antes de agregar los demás ingredientes. Esto permite que la grasa se caliente lo suficiente mientras se cocina parte de la humedad.
  • No intente saltear con mantequilla normal en lugar de aceite, ya que no resistirá el calor alto. Pruebe mantequilla clarificada o mantequilla clarificada en su lugar.
  • Para tostar a fuego alto, opte por ghee o mantequilla clarificada.

Motivos de salud y preocupaciones sobre la sustitución del aceite por mantequilla

Independientemente de por qué dejó la mantequilla, la mayoría de los expertos están de acuerdo en que comer menos es una buena decisión para el corazón y la salud general del cuerpo. Sin embargo, los aceites no son en sí mismos a prueba de peligros y conllevan sus propios riesgos.

Los aceites vegetales se han relacionado con sustancias químicas cancerígenas en algunos estudios, y algunas personas incluso creen que el aceite de oliva puede ser dañino para usted, aunque no existen estudios concluyentes al respecto. El aceite de coco es bueno para usted de muchas maneras, pero se ha relacionado levemente con la posibilidad de aumentar el colesterol alto en algunos consumidores.

¡Siempre recomendamos todo con moderación para obtener los mejores resultados! Si no tiene razones morales o de salud para no comer mantequilla, un poco puede ser muy útil. Los veganos, las personas que hacen dieta paleo y las personas intolerantes a la lactosa constituyen un gran porcentaje de la población, sin mencionar a aquellos que intentan eliminar las grasas saturadas de sus dietas por otras razones.

Aunque el aceite no es el único sustituto de la mantequilla en la cocina, es común y sencillo de preparar. Pruebe este sencillo intercambio en sus recetas favoritas de pasteles, panes rápidos y muffins para ver cómo se compara con la receta original. ¡Puntos de bonificación si prueba algunos aceites diferentes y ve qué sabores funcionan mejor!

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