berenjena parmesano

Berenjenas a la parmesana

Cómo hacer berenjenas a la parmesana

Un clásico por una razón, la parmesana de berenjena al horno es uno de los mejores platos tradicionales italianos. Cubra las rodajas de berenjena empanadas con mozzarella, parmesano, albahaca y salsa de tomate, luego cocine hasta que hierva.

La berenjena a la parmesana es uno de esos grandes alimentos reconfortantes italianos: una cazuela en capas muy similar a la lasaña pero con rodajas de berenjena en forma de globo que reemplazan a la pasta.

Las dos cosas a tener en cuenta al cocinar berenjenas, especialmente las berenjenas de globo hervidas, son que las berenjenas no solo retienen la humedad, sino que también absorben el aceite como una esponja. Entonces, si no tienes cuidado, puedes terminar con algo blando y aceitoso.

Consejos para hacer la mejor berenjena a la parmesana

Para solucionar el problema de la absorción de aceite, en lugar de freír las rodajas de berenjena rebozadas, las horneamos en el horno, antes de montar la cacerola para cocerlas de nuevo.

En esta receta, para afrontar el primer reto, salpimento ligeramente las rodajas de berenjena cruda y las dejo reposar un rato. La sal ayuda a extraer la humedad de las berenjenas.

¿El resultado? ¡Maravilloso! Sabrosa parmesana de berenjena con tomate que no apelmaza con demasiada agua o aceite.

Cómo comprar berenjena

Esto es lo que debe buscar para asegurarse de que sus berenjenas estén frescas.

  • Piel suave y radiante
  • Sin piel rota, arrugas o moretones.
  • Algún daño: debe ser elástico cuando se aprieta ligeramente
  • Verde al final del tallo.

Receta de berenjena con parmesana

Hay dos maneras de hacer esto de antemano.

  • Retire la cacerola el día anterior, dejarla enfriar, luego cubrir y guardar en el refrigerador. Para servir, hornee de nuevo a 350oF hasta que esté caliente en el medio y burbujeando en los bordes. También puede congelar el horno al horno hasta 3 meses, deslizar en el refrigerador y luego hornear para servir.
  • Ensambla la cazuela el día antes de servir como se describe en los pasos 1 a 7 (saltar el precalenamiento del horno), pero no lo cocine. Cubrir y guardar en el refrigerador. Una hora antes de hornear, retirar del refrigerador, precaliente el horno y hornee como se indica en el paso 8.

Preservar las sobras

Como muchos buenos flananes, el parmesano de berenjena es una excelente sobrante. Se almacena en la nevera durante un máximo de cinco días. Calienta las porciones individuales en un microondas, freidora profunda o tostadora.

Preparar las berenjenas:

melanzane

Corta la berenjena en rodajas de media cm de espesor. Coloque las rodajas de berenjena en una gratella sobre una bandeja para hornear bordeada (o en varias capas de papel absorbente).

Espolea ambos lados de las rodajas de berenjena con sal. Deje que las berenjenas se sienten y relajen la humedad durante 2 horas.

Prepare la salsa:

olio e aglio
Sufriar aceite de oliva y ajo
salsa di pomodoro
Cocina de salsa de tomate

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una cacerola de 4 cuartos a fuego medio. Agregue el ajo picado y cocine suavemente durante 1 minuto o hasta que se vuelva fragante.

Añade los tomates y su jugo, cortando los tomates mientras los agregas a la olla. Elevar el fuego para hervir, bajar el calor para mantener el calor muy bajo durante 15 minutos, sin tapa. Añadir sal y pimienta al gusto. Agregue la albahaca picada y retire del fuego.

Precalen el horno:

Coloque la parrilla del horno en el centro y precaliente el horno a 425 grados F.

Preparar una estación de dragado:

parmesana

Mezcle 1 1/2 taza de migas de pan con 1/4 taza de queso parmesano y ponla en un tazón poco asentado o en un plato bordeado.

Estalte tu estación para que tengas la harina en un tazón pococuático, los huevos batidos en otro tazón y la mezcla de queso de migas de pan en otro, en ese orden.

Comer las rodajas de berenjena:

impanare le melanzane
Impanare las rodajas de berenjena
impanare le melanzane 1
impanare le melanzane 2
impanare le melanzane 3

Distribuir una cucharada de aceite de oliva cada uno en el fondo de la bandeja de dos bordes.

Las rodajas de berenjena deben mojarse por la liberación de la humedad de la salazón. Seca las rodajas de berenjena con papel absorbente.

Trabajando uno a la vez en harina las rodajas de la berenjena primero en la harina, luego en los huevos batidos y finalmente en la mezcla de migas de pan y queso parmesano. Si es necesario, agregue más migas de pan.

Pon una granada de aceite. Espolvorea con un poco de aceite la superficie de cada ronda de berenjenas de pan:

Cocine las rodajas de berenjena:

cottura
Horneando en el horno

Pon las rodajas de berenjena panagrita preparadas en el horno. Cocine durante 18-20 minutos a 425 grados C, girando las rodajas a mitad de cocción, hasta que estén bien doradas. Retira del horno y deja enfriar al tacto.

Unión de Ingredientes

ricetta melanzane alla parmesana
ricetta melanzane alla parmesana 1
ricetta melanzane alla parmesana 2
ricetta melanzane alla parmesana 3

Retirar del horno, reposar y servir:

Sfornare riposare e servire
parmesana acaba de hornear

Reducir el horno a 180 grados y cocinar, destapado, durante 35 minutos. Retira del horno y deja reposar durante 10 minutos antes de cortar y servir.

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