Cómo hacer ajo confitado (y aceite de ajo) en casa con sólo 5 minutos de preparación. ¡Estos dientes de ajo asados ​​a fuego lento se cocinan y almacenan con aceite y se usan de muchas maneras como un complemento caramelizado, tierno y suave para cualquier comida!

No soy ajeno a intentar aprovechar al máximo el ajo. Ya publiqué recetas/bricolaje de ajo en polvo y hojuelas de ajo. Ahora llega el momento del ajo confitado. Para cualquiera que sea un poco fanático del ajo, este plato de ajo asado a fuego lento será su nuevo mejor amigo.

También he compartido mi proceso para un tomate confitado (con un poco de ajo), pero el ajo confitado obviamente también merece su propia publicación. Si quieres aprender un poco más sobre qué es el confitado, dirígete a esa publicación; de lo contrario, mantendré las cosas agradables y breves aquí.

¿Qué es el ajo confitado?

Permítanme comenzar diciendo que el ajo confitado es una de las mejores cosas que tengo en mi cocina. Si ya eres un amante del ajo, entonces esparcirás el ajo asado y ablandado, suave como mantequilla, sobre todo.

Al igual que el tomate confitado, el ajo confitado consiste en asar ajo en generosas cantidades de grasa (aceite de oliva virgen extra) a fuego lento hasta que esté tierno y ligeramente dorado.

Los amantes del ajo están de enhorabuena: pueden preparar ajo confitado y aceite de ajo caseros con sólo unos minutos de preparación. Asar lentamente los dientes de ajo en aceite de oliva permite que se vuelvan suaves, caramelizados y lo suficientemente tiernos como para untarlos con un cuchillo de mantequilla.

Una vez listo, el ajo queda suave, dulce, rico y sabroso sin el amargor del ajo crudo. De hecho, en muchos sentidos, el ajo confitado es muy similar a los dientes de ajo asados. Sin embargo, el ajo asado tradicional puede provocar una cocción desigual y puede llevar más tiempo lograr resultados similares.

Lo mejor de todo es que con este método obtienes DOS productos deliciosos: el primero es el ajo tierno y mantecoso; el segundo es el aceite de ajo aromático (consulte las preguntas frecuentes para conocer los usos sugeridos).

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¿Es seguro el ajo confitado?

Si no puede empezar a imaginar por qué no sería así, es posible que ahora mismo esté entrando en pánico, pero no lo haga. Siempre que almacene el ajo confitado correctamente, como cualquier producto alimenticio, puede evitar/reducir el crecimiento de bacterias dañinas y estar bien.

La principal preocupación con el ajo confitado (y el aceite de ajo) es el botulismo, una enfermedad transmitida por los alimentos que NO desea. Crece en condiciones anaeróbicas (sin aire), como el ajo almacenado en aceite… Ya ves adónde voy.

Si bien ha habido debates sobre cuán grande es el riesgo real, no vale la pena intentar averiguarlo, y tampoco quiero que cometas ningún error. Por esa razón, asegúrese de seguir mis instrucciones de almacenamiento y vida útil (en las preguntas frecuentes) y ¡NUNCA guarde el ajo confitado/aceite de ajo a temperatura ambiente!

Principales consejos/notas para el mejor ajo confitado

  • SIEMPRE guarde el ajo confitado y el aceite en el refrigerador y preste mucha atención a la información de almacenamiento (en las preguntas frecuentes) – ¡para reducir el riesgo de botulismo!
  • Para esta receta en particular, hice un asado largo y bajo durante 2 horas. Sin embargo, al preparar esta receta, no dudes en quitar un diente a la 1 hora, luego a la 1 h 30… para probar la ternura y el sabor.
  • El aceite puede solidificarse ligeramente en el refrigerador, pero puedes sacar fácilmente los dientes de ajo o el aceite con una cuchara y rápidamente alcanzará la temperatura ambiente.
Principales consejos/notas para el mejor ajo confitado

Los ingredientes

  • Ajo: puedes usar tanto o tan poco como quieras; el ajo previamente pelado también funcionará.
  • Aceite de oliva virgen extra: tradicionalmente, la mayoría de los métodos utilizan aceite de oliva virgen extra por su sabor y beneficios para la salud, pero el proceso funcionará con otros aceites de cocina: aceite vegetal, semilla de uva, canola, aceite de aguacate, etc. Aunque, obviamente, lo hará. afectan el sabor y los beneficios para la salud.
  • Hierbas: usé romero. Sin embargo, puedes experimentar con otros, como orégano, hojuelas de chile, tomillo, granos de pimienta, hinojo, hojas de laurel, etc.
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Las instrucciones paso a paso

  • Paso 1: Prepara el ajo separando los dientes de las cabezas y pelando los dientes.

CONSEJO: para pelar el ajo en segundos, simplemente rompa las cabezas de ajo en dientes golpeándolos ligeramente con la palma de la mano y luego agréguelos a un recipiente Tupperware o a un tarro de cristal con tapa (o entre dos tazones de metal). ) y agite VIGOROSAMENTE durante 20-30 segundos. ¡HECHO! Incluso los que no estén completamente pelados estarán lo suficientemente sueltos como para despegarlos con mucha facilidad.

  • Paso 2: agregue los elementos a una bandeja para hornear profunda o una cacerola. Primero coloqué el romero, luego agregué los dientes de ajo y vertí suficiente aceite para sumergir el ajo por completo. Lo mejor es utilizar una fuente más pequeña con lados altos, por lo que necesitarás menos aceite que para una bandeja de horno grande.
  • Paso 3: Asa lentamente el ajo en el horno durante aproximadamente 2 horas a 195ºF/90ºC (con ventilador). Cuando estén listos, los dientes de ajo asados ​​estarán tiernos y ligeramente dorados, pero no demasiado dorados. Prefiero una cocción más lenta y a baja temperatura para obtener un mejor sabor, pero siéntete libre de revisar el ajo después de una hora, ya que es posible que ya esté lo suficientemente bueno para ti.
  • Paso 4: Deje que el ajo confitado se enfríe lo suficiente como para eliminar las hierbas (si lo desea). Para acelerar el tiempo de enfriamiento, coloque el recipiente de ajo confitado en un baño de hielo. Cuando esté frío, transfiéralo a un frasco de vidrio esterilizado y lleve al refrigerador inmediatamente.

Cómo utilizar ajo confitado

Cómo utilizar ajo confitado

Realmente no exageraría si dijera que uso este ajo confitado (dientes de ajo asados) en todo lo que se me ocurre que tenga sentido. A continuación se muestran algunos de los principales usos del ajo confitado:

  • Triture con mantequilla casera para obtener una sabrosa mantequilla para untar con ajo.
  • Unte sobre tostadas o galletas saladas (sin semillas o en general), solo o con queso crema casero y otras pastas para untar.
  • Como parte de una tabla de quesos, con verduras, antipasti y mucho queso, como este queso de cabra u opciones sin lácteos como este queso de anacardo vegano simple o el queso cheddar vegano ahumado.
  • Agréguelo a sándwiches y wraps, como este burrito o wrap de falafel.
  • Agréguelo a vegetales asados ​​o tritúrelos en platos como este puré de papas cremoso o puré de papas súper crujiente.
  • Aplasta esta ensalada de Burrata Caprese u otras ensaladeras, como esta ensalada de col rizada vegana, calabaza y quinua.
  • Con platos de pasta y horneados, como este horneado de pasta vegetariana en una olla, pasta con pimiento rojo asado o ñoquis de papa caseros.
  • Para acompañar hamburguesas, como esta hamburguesa de batata con panecillo de champiñones Portobello
  • Dentro o encima de platos grandes de salsa como hummus cremoso, salsa Muhammara (salsa de pimiento rojo asado) o baba ganoush.
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También puede usar ajo confitado o aceite de ajo en aderezos, salsas, productos para untar, vinagretas/aderezos, etc. También me encanta usar aceite de ajo como aceite para mojar pan o para saltear, en lugar de aceite vegetal.

Preguntas frecuentes

¿Cómo conservar/Cuánto dura el ajo confitado?

Es importante tener en cuenta que el ajo es un ingrediente que puede tener riesgo de sufrir botulismo si no se almacena correctamente. Por este motivo, es importante refrigerar siempre el ajo confitado y utilizarlo en un plazo de DOS SEMANAS. Varias fuentes sugieren que más tiempo estaría bien, pero peco de cauteloso.
Para reducir aún más el riesgo, puede trasladar el ajo confitado recién cocido a un recipiente nuevo resistente al calor y dejarlo reposar en un baño de hielo, revolviendo, para que se enfríe más rápido. Luego guárdalo en un recipiente tapado en la parte más fría de tu refrigerador.
NO intente enlatar ni ningún otro método de almacenamiento «anaeróbico» (sin aire).

¿Se pueden congelar ajos confitados?

Sí tu puedes. Puedes congelar el ajo confitado con el aceite o hacer puré el ajo y congelarlo por separado hasta por 2 meses. Me gusta congelarlos en una bandeja para cubitos de hielo tapada y retirar la cantidad que necesite. Puede agregar el aceite/ajo directamente en una sartén (o fuente para cocinar) congelado.
Solo recuerde que el aceite no se congela, así que guárdelo en un lugar donde no lo vuelquen.

¿Cuánto aceite se necesita por cabeza de ajo?

Esto depende en gran medida de la sartén que estés usando para el método. Es mejor usar una sartén con una superficie más pequeña y lados altos; de esa manera necesitarás menos aceite. Para 1 cabeza, usaría alrededor de 1/2 taza de aceite o más en una sartén pequeña.

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