¡Deliciosos panqueques con verduras y salsa de yogur!

Comience lavando y pelando las verduras antes de cortarlas en trozos pequeños.

Vacía y corta también el tomate en trozos pequeños.

Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén o plancha. Sofría las zanahorias durante 1 minuto antes de agregar los trozos de calabacín y cebolla. Agrega el tomate al final.

Sazone al gusto con sal y pimienta. Cocine por 2 minutos y retire la sartén del fuego.

Incorporar 50 g de queso rallado, mezclar y dejar que se derrita.

Distribuya el relleno en el centro de cada panqueque. Luego doble en cuatro y colóquelos en una fuente para hornear. Espolvorea con el resto del queso rallado y la hierba aromática.

Hornee a 200 ° C durante 10 minutos.

Mientras tanto, prepara la salsa de yogur. Para ello, mezcla el yogur con una pizca de curry en polvo, un poco de mostaza, un chorrito de aceite de oliva y perejil fresco picado. Condimentar con sal y pimienta. Mezcla.

Sirve las tortitas de verduras con la salsa de yogur.