Comience lavando y pelando las verduras antes de cortarlas en trozos pequeños.
2
Vacía y corta también el tomate en trozos pequeños.
3
Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén o plancha. Sofría las zanahorias durante 1 minuto antes de agregar los trozos de calabacín y cebolla. Agrega el tomate al final.
4
Sazone al gusto con sal y pimienta. Cocine por 2 minutos y retire la sartén del fuego.
5
Incorporar 50 g de queso rallado, mezclar y dejar que se derrita.
6
Distribuya el relleno en el centro de cada panqueque. Luego doble en cuatro y colóquelos en una fuente para hornear. Espolvorea con el resto del queso rallado y la hierba aromática.
7
Hornee a 200 ° C durante 10 minutos.
8
Mientras tanto, prepara la salsa de yogur. Para ello, mezcla el yogur con una pizca de curry en polvo, un poco de mostaza, un chorrito de aceite de oliva y perejil fresco picado. Condimentar con sal y pimienta. Mezcla.
9
Sirve las tortitas de verduras con la salsa de yogur.