Postre de mango y sagú

Cómo hacer sagú de mango; un postre veraniego dulce, cremoso y refrescante que combina mango fresco con leche de coco cremosa, leche condensada decadente y perlas de sagú. Aún mejor, este postre de sagú no contiene gluten, se puede hacer sin lácteos (vegano) y ¡solo requiere 4 ingredientes!

Recientemente pasé un tiempo haciendo boba de mango, también conocidas como perlas de tapioca, y anteriormente, perlas de tapioca simples, me encontré con esta idea de postre de mango y sagú. ¡Sabía que tenía que probarlo por mí mismo y me encantaron los resultados cremosos, ricos, dulces y masticables de este sagú de mango!

Esta receta de sagú de mango es dulce y tropical, llena de sabor y textura, y es fácil de preparar. Aún mejor, se tarda menos de una hora en prepararlo (¡menos de 30 minutos, si remojaste las perlas!) y se puede disfrutar con lácteos o leche sin lácteos. Al hacer el sagú con leche de coco, todo lo que necesita hacer es cambiar la leche condensada por leche condensada de coco, en función de si la quiere vegana o no.

Cómo hacer pudín de mango y sagú

Lo admito, esta receta se disfruta mejor durante la temporada del mango cuando la fruta está más madura y jugosa. Sin embargo, a veces me impaciento un poco (¡como ahora!). De hecho, me volví un poco loco y compré demasiados, lo que significa que, junto con este postre de mango y sagú, también estaré preparando más mango lassi esta semana y probablemente un batido de mango o avena durante la noche, ¡porque delicioso!

¿Qué es el sagú?

El sagú es un almidón que se encuentra en varios tallos de palmeras tropicales, particularmente en ‘Metroxylon Sagu’ (también conocido como palmas de sagú). Una vez que se extrae de las plantas, se usa para muchos propósitos culinarios, incluido espesar líquidos (como otros almidones), hacer panqueques o enrollarlos en pequeñas «perlas», similares a la tapioca.

El pudín de sagú se hace tradicionalmente hirviendo las perlas con agua o leche y azúcar en un postre de sagú que es bastante líquido o espeso (similar al arroz con leche) y tiene el apodo de «engendro de rana» debido al aspecto de las diminutas perlas. Sin embargo, también hay varias versiones con sabor, incluido este sagú de mango, que combina las perlas con mango fresco para obtener un dulce y fresco placer.

Recomendado:  Cómo almacenar fresas: todos los métodos para hacerlo

Los ingredientes

  • Mango: asegúrese de elegir mango fresco y maduro para obtener el mejor sabor. También puede usar una pulpa de mango enlatada de alta calidad (como el mango Alphonso o el mango tailandés). El mango que uses impactará directamente en la dulzura del platillo.
  • Perlas de sagú: Usé pequeñas perlas de sagú. Sin embargo, siéntete libre de usar los medianos si prefieres masticar más.
  • Leche de coco: Usé leche de coco entera para obtener el mejor sabor y resultados. Podrías probarlo con una versión liviana, aunque el postre de sagú no será tan cremoso.
  • Leche condensada: puedes usar leche condensada normal o leche condensada de coco, según quieras preparar esta receta de sagú de mango sin lácteos. Si quieres adaptar la cantidad de azúcar que utilizas, puedes utilizar leche evaporada y el edulcorante de tu preferencia (líquido o granulado).
  • Pitahaya (opcional): Utilicé pitaya rosa como cobertura extra tropical. Sin embargo, es 100% opcional. En su lugar, simplemente podría guardar algunos de los trozos de mango para un aderezo.

Otros complementos y variaciones opcionales

  • Sagú de mango y pomelo: la versión original de Hong Kong de este plato incluía pomelo. Si vive en un lugar donde es fácil obtener este ingrediente, es muy recomendable: agrega un sabor cítrico al postre. Puede agregar segmentos de pomelo o pelar la piel de los segmentos y separar las pequeñas secciones de ‘pulpa’ en el interior para obtener una delicia cítrica que estalla en la boca. Si no puede encontrar pomelo, puede probar con otro cítrico agrio, como la toronja.
  • Coco: rallado o en hojuelas, puede agregar coco encima del budín. Recomiendo tostarlo para un ligero crujido y una capa extra de sabor.
  • Lima: para un toque de ‘zing’ y frescura adicional, puede servir el postre de mango y sagú con unas gotas de lima fresca.
  • Extracto de vainilla: no dude en agregar un poco de extracto de vainilla a la mezcla de mango para darle más sabor. Uso extracto de vainilla casero y agrego alrededor de ½ cucharadita y luego aumento, al gusto.
Monte los tazones de sagú de mango

Cómo hacer pudín de mango y sagú

Paso 1: Remojar las perlas

¡Técnicamente, este paso es opcional pero muy recomendable ya que puede reducir el tiempo de cocción en un 50 %! Recomiendo remojar las perlas en agua a temperatura ambiente durante al menos dos horas a temperatura ambiente o toda la noche (en el refrigerador).

Paso 2: Cómo cocinar perlas de sagú

Lleve a ebullición una olla con agua (suficiente para cubrir las perlas varias pulgadas, ya que se expandirán 2-3 veces su tamaño mientras se cocinan).

Luego, agregue las perlas de sagú, hierva una vez más y luego reduzca el fuego a fuego lento y cocine hasta que las perlas estén completamente translúcidas, con un tinte ligeramente marrón.

Recomendado:  Cómo reemplazar la nata para cocinar en las recetas

Esto tomará alrededor de 40 a 45 minutos si las perlas no estaban empapadas o de 15 a 20 si lo estaban.

Paso 3: escurrir y enjuagar el sagú

Primero, escurre las perlas de sagú a través de un colador y luego enjuágalas bien con agua fría para eliminar el exceso de almidón.

Si el resto de los ingredientes del budín de mango y sagú no están preparados en este punto (solo toma un par de minutos), entonces puedes mantener el sagú en agua fría/con hielo mientras los preparas.

No deje las bolas de sagú cocidas a temperatura ambiente durante más de 4 horas, o pueden echarse a perder. Si sabe que no los usará por más tiempo, guárdelos, en el agua, en el refrigerador.

Paso 4: Preparar el pudin de mango

Primero, corta el mango (usando uno de estos cuatro métodos). Como licuarás el mango, no hay necesidad de hacer cubos bonitos. Incluso podrías pelar el mango y simplemente sacar toda la pulpa de la semilla.

Siéntase libre de guardar un poco a un lado como cobertura. Utilicé una mini cuchara/bola para crear pequeñas ‘bolas’ de mango. Hice lo mismo con un poco de fruta del dragón rosa.

Agregue el mango, la leche de coco y la leche condensada a su procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta lograr una consistencia suave.

Si el budín es demasiado espeso, agregue un poco más de leche. Si no es lo suficientemente dulce, aumente la leche condensada o agregue un poco de su edulcorante líquido favorito (como el arce).

También decidí hacer unas perlas de pitaya como decoración de sagú y mango. Este paso es completamente opcional.

Paso 5: Monte los tazones de sagú de mango

Transfiera la mezcla de mango a un tazón (o frascos/tazas de vidrio) y agregue las perlas de sagú. Estos se pueden usar para cubrir el pudín o mezclarlos, luego cubrir con las bolas de mango y pitahaya (y, opcionalmente, un poco de coco rallado o en hojuelas). También puede agregar algunas cucharadas adicionales de leche de coco si lo prefiere.

Para obtener más dulzura, incluso podrías rociar la parte superior del pudín con un poco de leche condensada adicional.

¿Cómo almacenar mango sagú?

Almacenar: Guarde el sagú de mango preparado en el refrigerador hasta por dos días, aunque cuanto más fresco esté, mejores serán los resultados. Para leer sobre cómo almacenar las perlas de sagú cocidas, lea las preguntas frecuentes a continuación.

Congelar: No he intentado congelar este postre de sagú antes, ya que lo prefiero fresco. Sin embargo, congelar el sagú de mango combinado preparado debería funcionar (sin tapar). Recomiendo envolverlo bien (o transferirlo a recipientes herméticos de una sola porción) y luego congelarlo por hasta tres meses. Deje que se descongele durante la noche para un postre ‘instantáneo’ al día siguiente.

Recomendado:  Guía de los efectos beneficiosos del extractor de jugos
¿Cómo almacenar mango sagú?

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar perlas de tapioca en lugar de sagú?

Tendrías que usar mini perlas de tapioca que son de un tamaño similar al sagú para un pudín de mango y tapioca. Sin embargo, no veo una razón por la que no. Sin embargo, el método de cocción puede diferir. Recomiendo hervir la olla de agua, luego agregar las perlas de tapioca, revolver bien y luego dejar que hierva a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que las perlas se hayan vuelto completamente transparentes (como huevas de pescado/huevas de rana). Luego, enjuague y remoje de la misma manera que hice con las perlas de sagú.

¿Cómo se almacena el sagú cocido?

Hay varias formas de almacenar las perlas de sagú cocidas, que incluyen:
En el congelador: Esto ayudará a conservar la textura y el sabor de la mejor manera, ese es mi método recomendado. Después de enjuagar y remojar las perlas cocidas, transfiéralas a una bolsa hermética reutilizable para congelar. Extender en una capa fina y exprimir todo el exceso de aire y sellar. Congelar hasta por 4 meses.
Puede descongelar el sagú congelado en una olla con agua hirviendo durante unos minutos, luego escurrir y usar.
En la nevera: Para este método, deberás guardar las perlas cocidas en agua, para que no se sequen. Almacene en un recipiente hermético durante 2-3 días. Escurrir antes de usar.
¡Trate de almacenar solo las perlas cocidas a temperatura ambiente por hasta 4 horas como máximo!

Más notas de recetas

  • Guarde un poco de mango para la cobertura: esto no es necesario, pero es posible que desee evitar que se mezcle un poco de su mango y, en su lugar, mantenerlo como una cobertura adicional para el postre de mango y sagú.
  • El tamaño de la perla: es posible que pueda obtener perlas de tapioca/sagú de diferentes tamaños. Me gusta usar pequeños para mi textura preferida. Sin embargo, siéntete libre de usar para obtener resultados más masticables. Solo tenga en cuenta que el tiempo de cocción variará.
  • Dale tiempo al budín para marinar: Puedes disfrutar el sagú de mango inmediatamente después de prepararlo. Sin embargo, si permite que el postre se enfríe en el refrigerador, los sabores tendrán tiempo para marinarse y ‘fundirse’. Solo pruébelo rápidamente antes de servir, ya que la dulzura puede suavizarse cuando se enfría, por lo que es posible que desee agregar un poco más de leche condensada.

Si prueba esta receta cremosa de sagú y mango, me encantaría escuchar sus pensamientos/preguntas a continuación. Además, realmente agradecería una calificación de la tarjeta de recetas a continuación, y siéntete libre de etiquetarme en tus recreaciones de recetas en Instagram!

Scroll al inicio