Los encurtidos, estas verduras marinadas con sabores picantes, se han convertido en un alimento básico en nuestras cocinas. No sólo añaden un toque de dinamismo a tus platos, sino que también son muy fáciles de preparar en casa. Descubra cómo convertir zanahorias, pepinos y otras verduras en una delicia casera sin dejar de conservar sus bondades.
Índice de Contenido
¿Por qué preparar tus encurtidos caseros?
Los beneficios de los encurtidos caseros para tu salud
Los encurtidos son ricos en vitaminas y probióticos gracias a su proceso de fermentación. Este método ancestral mejora la digestión y fortalece tu microbiota. Además, preparar tus propios encurtidos caseros te permite controlar las cantidades de sal, azúcar y aromáticos, para una versión saludable y adaptada a tus necesidades.
Las ventajas económicas y ecológicas de esta preparación.
Con unos cuantos tarros de cristal y verduras de temporada podrás evitar el desperdicio de alimentos y, al mismo tiempo, ahorrar dinero. Reutiliza tus frascos y transforma el excedente en pepinillos de rábano, cebolla morada o coliflor para obtener delicias crujientes.
Sabores personalizados adaptados a tus gustos
Crea tus encurtidos como desees: picantes con chile, dulces con un toque de miel o aromáticos con semillas de cilantro y tomillo. Depende de ti jugar con las combinaciones para satisfacer todos los gustos.
Pasos para hacer encurtidos perfectos
Los ingredientes esenciales: zanahorias, coliflor, pepino y más.
El éxito de tus encurtidos caseros depende sobre todo de la elección de los ingredientes. Elige verduras frescas, crujientes y de temporada para garantizar una textura perfecta. Aquí están los elementos esenciales:
- Zanahorias: Cortadas en bastones o en rodajas, le dan un toque dulce y colorido.
- Pepinos: Ideales para encurtidos rápidos gracias a su textura jugosa.
- Coliflor: En pequeños ramos, conserva un crujido incomparable tras la fermentación.
- Rábanos, cebollas moradas, cebolletas, calabacines o incluso chalotas: estas verduras ofrecen una variedad de colores y sabores.
Además de las verduras, prepara en un recipiente los elementos imprescindibles para la salmuera:
- Vinagre: El vinagre blanco es ideal para un sabor neutro, mientras que el vinagre de sidra o de vino aporta matices más suaves.
- Agua: Prefiera agua filtrada o hervida para evitar la contaminación.
- Sal: Elija sal no yodada, como la sal gruesa, para preservar las bacterias beneficiosas para la fermentación.
- Azúcar: Equilibra la acidez del vinagre y realza los sabores de las verduras.
| Ingredientes | 500 g de pepinillos(para 2 personas) | 1000g de pepinillos(para 4 personas) | 1500 pepinillos(para 6 personas) | 2000 pepinillos(para 8 personas) |
| Zanahorias (g) | 200 | 400 | 600 | 800 |
| Pepinos (g) | 100 | 200 | 300 | 400 |
| Coliflor (g) | 150 | 300 | 450 | 600 |
| Rábanos, cebollas rojas,calabacín (g) | 100 | 200 | 300 | 400 |
| Vinagre (ml) | 250 | 500 | 750 | 1000 |
| Agua (ml) | 250 | 500 | 750 | 1000 |
| Sal (g) | 12 | 25 | 37 | 50 |
| Azúcar (g) | 25 | 50 | 75 | 100 |
Preparar la salmuera y elegir los aromáticos.
La salmuera es el corazón de la receta. Desempeña un papel clave en la conservación y desarrollo de sabores en encurtidos. A continuación te explicamos cómo hacerlo paso a paso:
- Preparando la salmuera:
- Mezclar en un cazo 1 litro de líquido (mitad vinagre y mitad agua) con 100 g de azúcar y 50 g de sal.
- Llevar todo a ebullición para disolver los cristales de sal y azúcar durante 2 a 3 minutos.
- Añade especias y aromáticos según tus gustos. Algunas sugerencias:
- Semillas de cilantro para darle una nota de limón.
- Ají para un toque picante.
- Tomillo, perejil u hojas de laurel para darle un aroma herbáceo.
- Dientes de ajo y rodajas de chalota para un sabor más pronunciado.
- Enfriamiento de salmuera:
- Deje que la salmuera se enfríe a temperatura ambiente. Esto evita cocinar las verduras y conserva su textura crujiente.
- Mientras tanto, coloca las verduras cortadas en frascos esterilizados. Llene bien cada olla sin compactarlas para permitir una buena circulación de la salmuera.
- Llenando los frascos:
- Vierta la salmuera enfriada en un frasco sobre las verduras hasta que estén completamente cubiertas. Asegúrate de que no sobresalga ninguna verdura para evitar su oxidación.
- Cierre bien los frascos con una tapa limpia y seca.
Tiempo y temperatura: el secreto para una fermentación exitosa
La fermentación es un paso crucial que determina el éxito de sus encurtidos. Aquí hay dos métodos dependiendo de sus necesidades:
- Encurtidos Express:
- Después de llenar los frascos, déjalos reposar a temperatura ambiente durante 24 horas. Luego colócalos en el frigorífico. Obtendrás encurtidos ligeramente marinados, perfectos para un consumo rápido.
- Encurtidos fermentados:
- Si prefieres un sabor más complejo, deja los frascos a temperatura ambiente durante 5 a 10 días. Luego colócalos en el frigorífico para detener la fermentación. Verifique el desarrollo de sabores diariamente y abra ligeramente las tapas para liberar la presión.
Consejos:
- Etiquete sus frascos con la fecha de preparación para realizar un seguimiento fácil del tiempo de fermentación.
- Guarde los encurtidos en un lugar fresco durante varios meses una vez que se complete la fermentación.
Con estos sencillos y precisos pasos obtendrás encurtidos caseros sabrosos, crujientes y adaptados a tus gustos.
Recetas creativas acompañadas de encurtidos
Sabich de camote con cremoso de aguacate y pepinillos de cebolla morada
El sabich de camote es un delicioso sándwich vegetariano, aderezado con camote asado zaatar, vegetales frescos, pepinillos encurtidos con cebolla morada y nueces crujientes, todo realzado con una crema de aguacate al limón con cilantro. Preparado en menos de una hora, este plato gourmet combina sabores dulces y picantes, perfecto para una comida equilibrada y original.
Bagel con caballa ahumada y pepinillos de zanahoria
El bagel con caballa ahumada y pepinillos de zanahoria es un plato sabroso de inspiración escandinava. Combina la riqueza de la caballa ahumada, desmenuzada y mezclada con una salsa de mostaza y requesón, con picantes pepinillos de zanahoria. Esta mezcla se coloca delicadamente en un panecillo tostado, acompañada de crujientes papas fritas caseras. Sencilla y rápida de preparar, esta receta equilibrada ofrece una explosión de sabores en tan solo 50 minutos.
Ensalada de quinua con arándanos, pepinillos de coliflor y salsa de limón fresco
La ensalada de quinoa con arándanos, pepinillos de coliflor y salsa de limón fresco es un plato vegetariano equilibrado y sabroso. Combina quinua con sabor a comino, garbanzos ricos en proteínas, arándanos picantes y pepinillos crujientes de coliflor, todo ello enriquecido con una cremosa salsa de queso crema y limón. Adornada con kale y nueces para una textura crujiente, esta ensalada fresca y completa se puede preparar en tan solo 30 minutos, ideal para una comida saludable y deliciosa.
Con esta receta casera de encurtidos transforma tus verduras en auténticos tesoros de sabor. Ya sea para acompañar tus platos o para un aperitivo gourmet, los encurtidos son una solución rápida y fácil de adoptar. Comience hoy y experimente con combinaciones de sabores para obtener un resultado que deleitará su paladar.
