¡Una receta fácil de mermelada de mora casera para principiantes con muchos consejos y trucos! Un método prácticamente infalible para una deliciosa y sabrosa mermelada de moras en todo momento.
Cada vez que como mermelada de moras, me recuerda a la recolección de moras en las cálidas tardes de verano. Las moras crecen en todo el Reino Unido y están disponibles en las granjas de autoservicio y, sinceramente, es una actividad muy divertida y libre de estrés. Sin embargo, lo que es aún mejor es llevarse el botín a casa y convertirlo en una deliciosa mermelada casera de moras frescas.
Ya sea que decida o no usar moras silvestres o compradas en la tienda, depende de usted. Esta receta es increíblemente simple, de cualquier manera. Además, debido a que esta es una receta de lotes pequeños, puede preparar esta mermelada en menos de media hora, ¡fácil!
Todo lo que necesitas para esta mermelada de moras son solo cuatro ingredientes: moras, jugo de limón, azúcar y pectina. E incluso he incluido una opción para no consumir pectina en las notas de la receta. Si desea leer más sobre la pectina y los ingredientes de la mermelada, diríjase a mi publicación de mermelada de fresa. También tengo mermelada de frambuesa y mermelada de higo sin pectina, si te interesa.
Contenido
Usar moras silvestres
Cuando use cualquier tipo de bayas silvestres o bayas de estilo de la granja a la mesa, es mejor limpiarlas a fondo. Remojar en agua con sal para limpiar y eliminar insectos. Solo asegúrate de hacer esto justo antes de hacer la mermelada y secarla bien, para que no se eche a perder.
También vale la pena señalar que las moras silvestres contienen más pectina que muchas variedades compradas en la tienda. Esto se debe a que suelen ser más ácidas, y la fruta ácida, en general, tiende a tener niveles más altos de pectina. Eso significa que puede reducir (o incluso eliminar) la necesidad de pectina adicional por completo.
Al elegir sus moras, es mejor usar bayas maduras y ligeramente inmaduras. Las bayas demasiado maduras tienden a perder su nivel de pectina y ese sabor fuerte que las convierte en una mermelada verdaderamente magnífica.
Cómo hacer mermelada de mora
Ingredientes
- Moras: lo mejor es que estén frescas o ligeramente inmaduras.
- Azúcar – Usé azúcar blanca granulada
- Pectina: lea las notas para una versión sin pectina
- Jugo de limón – embotellado o fresco
Los pasos para hacer mermelada de mora
Si quieres trozos más significativos de mora en la mermelada
Coloque las bayas frescas y el azúcar en un tazón durante unas horas (o toda la noche). Durante este tiempo, las bayas se maceran y el azúcar comienza a disolverse, por lo que se necesita menos tiempo para cocinar antes de que el azúcar se disuelva por completo, lo que permite que las bayas permanezcan más intactas.
Si quieres menos semillas en tu mermelada
Primero, triture las moras y agréguelas con el jugo de limón a la sartén. Cocine a fuego lento durante unos minutos para romper la fruta y luego presione a través de un tamiz o una bolsa de gelatina en un tazón. Luego, simplemente coloque 2-3 cucharadas de las semillas nuevamente en la mermelada o retire las semillas por completo para obtener más de una receta de gelatina de mora (que usa solo el jugo de mora).
Los pasos habituales
Comience machacando muy ligeramente las moras en un tazón (o la sartén) con un machacador de papas o una herramienta similar.
Luego, en una sartén mediana de base gruesa, agregue el azúcar, las moras, el jugo de limón y la pectina. Calienta a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente, para disolver completamente el azúcar. Esto eliminará el riesgo de mermelada granulada o con cristales de azúcar más adelante.
Lleve la mezcla a ebullición (un punto de ebullición que no se puede remover) a fuego alto durante cinco minutos, sin revolver. Usa una cuchara para asegurarte de que la mermelada no se pegue al fondo de la sartén. Si es así, puedes mezclarlo un par de veces y reducir un poco el calor.
Para verificar que la mermelada haya alcanzado el punto de fraguado, use un termómetro o la prueba del platillo. Si usa un termómetro, la temperatura debe ser de 105 ºC/220 ºF.
Para la prueba del platillo, es mejor haber colocado un platillo en el refrigerador/congelador antes de comenzar con la mermelada. Pasados los cinco minutos, añade una cucharada a la salsa y espera 30 segundos. Empújelo con el dedo, y si se arruga, aunque sea un poco, se fijará.
Retire el exceso de espuma en la parte superior de la sartén para obtener una mermelada limpia. También puede agregar una pequeña cantidad de mantequilla justo al final y revolver para ayudar a dispersar el resto de la espuma/escoria.
Retire del fuego y deje que la mermelada se enfríe durante 10-15 minutos. Esto permitirá que las bayas se asienten para que no se hundan hasta el fondo en los frascos.
Mientras tanto, esteriliza los frascos que usarás para la mermelada y luego colócalos en el horno durante 10 minutos a 160ºC/325ºF para que se sequen por completo.
Coloque los frascos sobre una superficie de madera y transfiera la mermelada a los frascos. Este proceso es más fácil con un embudo de conservas, pero no es necesario.
Limpie cualquier derrame en el exterior del frasco con un paño húmedo y luego selle los frascos. Tenga cuidado de no tocar el borde o el interior de la tapa si espera envasar correctamente su mermelada.
Cómo almacenar mermelada de mora
Si planea usar la mermelada de mora razonablemente rápido y no tiene la intención de «enlatarla» correctamente, entonces:
Durará en el refrigerador hasta por tres semanas o en el congelador hasta por 6 meses.
También puede usar el método del baño de agua caliente si desea almacenar adecuadamente su mermelada para almacenamiento a largo plazo. De esa manera, su mermelada durará alrededor de 1,5 años (generalmente son dos, pero hemos agregado menos azúcar aquí, por lo que probablemente será de 1 a 1,5) en un lugar fresco, seco y oscuro.
Enlatado al baño maría
Asegúrese de que las latas estén completamente esterilizadas en una olla grande con agua hirviendo, y que todo el equipo utilizado durante el proceso haya sido esterilizado previamente en agua hirviendo. Consulta mi Guía de conservas para principiantes donde explico en detalle cómo proceder con cada paso.
Si envasa para almacenamiento a largo plazo, es mejor usar un embudo de enlatado para verter rápidamente la mermelada en los frascos sin desorden.
Llene cada frasco hasta alrededor de ¼ de pulgada desde la parte superior y luego cubra con la tapa y la tapa herméticamente.
Luego, usando pinzas (puedes conseguir unas específicas para frascos), vuelve a colocar los frascos en la olla con agua hirviendo, asegurándote de que estén a unos 2″ de profundidad en el agua.
Procese en el agua durante unos 10 minutos (esto puede cambiar según la altitud del lugar donde viva).
Retire los frascos del agua y déjelos enfriar sobre una superficie de madera u otra resistente al calor. Sabrá que las tapas se han sellado correctamente cuando son cóncavas y no se mueven cuando se presionan. Si tiene uno que no se ha sellado correctamente, colóquelo en el refrigerador para usarlo primero.
Cómo servir
Al igual que con todas las mermeladas de bayas, esta mermelada de moras tiene un sabor increíble cuando se unta sobre tostadas y croissants tibios o con una cuchara sobre panqueques y tostadas francesas. Además, úselo en una variedad de platos de postre como estas galletas Thumbprint o dentro de estos Vegan Magnums.
También puede usarlo para untar dentro de pasteles, en avena durante la noche y mezclarlo con un poco de yogur casero. Como este yogur de coco, yogur de almendras o yogur natural/griego.
Si prueba esta receta, déjeme saber sus pensamientos y cualquier pregunta en los comentarios. Además, siéntete libre de etiquetarme en tus recreaciones.
