Hay pizza y luego está Pinsa Romana. ¡Todo se trata de la masa! La masa está llena de sabor y la textura es ligera pero masticable. Esta creación culinaria es un verdadero cambio de juego nacido de una receta tradicional de pizza al estilo romano, a diferencia de la pizza al estilo napolitano. Puedes hornear este delicioso plato a la parrilla o al horno y terminarlo con tus ingredientes favoritos. Incluso incluimos una variación sin gluten.

Qué es la Pinsa Romana

Pinsa o Pinsa Romana es una versión antigua, más sana y digerible de la clásica pizza napolitana.

Su nombre proviene del latín “pinsère” que significa estirar, presionar y extender, la técnica utilizada para dar forma a la pizza y la focaccia. De hecho, Pinsa es una especie de mezcla entre los dos. 

En esta sencilla Receta de Pinsa descubrirás cómo hacer Pinsa casera en unos sencillos pasos.

La diferencia entre la pizza pinsa (napolitana)

El nombre de esta receta puede resultar confuso, ya que hay otra comida italiana mucho más famosa que se le parece. Por supuesto, me refiero a la pizza. Ambos alimentos están hechos de masa horneada y se pueden cubrir con los mismos ingredientes. La diferencia radica en el tipo de masa, su técnica de preparación y por supuesto la región donde se originó.

Pinsa proviene de Roma, región de Lazio, mientras que la pizza napolitana, lo adivinaste, de Nápoles, región de Campania en Italia.

Pinsa Romana Origen

Pinsa Romana Origen

¿Qué fue primero: la pizza napolitana o la pinsa romana? 

Existen muchas leyendas sobre el origen de la Pinsa Romana, que afirman que podría ser un antepasado de la pizza. Sin embargo, revelaciones posteriores sugieren que podría ser más moderno de lo que parece.

Algunas de las leyendas dicen que en la antigua Roma, Pinsa fue hecho por campesinos pobres en el campo.

Los campesinos pobres hacían Pinsa Romana con agua y una mezcla de cereales molidos: mijo, avena, cebada y más tarde farro (o espelta).

La espelta ha sido muy importante porque es el antepasado del trigo actual.

Una vez que la masa se empujaba hacia abajo y se estiraba con los dedos en una forma ovalada alargada, se condimentaba con ingredientes simples fáciles de encontrar como sal y hierbas aromáticas y se cocinaba en las piedras colocadas sobre brasas calientes.

Muchas veces Pinsa también se utilizó como recipiente para otros platos.

Esto a menudo lleva a la gente a pensar que la Pinsa Romana podría ser una forma ancestral de pizza. 

Incluso el poeta Virgilio en su Eneida relata que los campesinos de la campiña romana solían amasar granos, sal y hierbas aromáticas para hacer una “torta baja y ovalada” cocinada sobre brasas. Aquel pastel era de fácil digestión y, según cuenta Virgilio, fue uno de los primeros alimentos que mordió el héroe troyano Eneas cuando pisó la costa del Lacio.

Se consideraba tan bueno que los antiguos solían ofrecerlo a los dioses para ganar su benevolencia.

Esto, sin embargo, no confirma completamente los orígenes antiguos de Pinsa Romana. Para entender por qué, avancemos hasta el comienzo de este siglo.

Entonces, ¿cuál es la diferencia entre pinsa y pizza?

Primero, está la forma distintiva: es ovalada en lugar de redonda. Pero no es la diferencia visual lo que hace que este producto destaque, también está el factor de digestibilidad.

Pinsa Contra Pizza

¿Cuánto mejor es para ti? Diferencias nutricionales de Pinsa:

  • 48% menos azúcar
  • 85% menos de grasa
  • 100% menos colesterol
  • 33% menos KCal
  • 75% de hidratación mientras que la pizza tradicional tiene 50-60%.
  • La presencia de harina de arroz y soya significa menos gluten que la masa de pizza promedio, lo que la hace extremadamente digerible

La fama reciente

En 2001, Corrado Di Marco y su familia, ya famosos por haber inventado la Pizzasnella (una versión menos gorda de la pizza), idearon la primera pinsa romana tal como la conocemos, diciendo que estaba basada en una receta antigua. Su idea tuvo éxito: en pocos años, la moderna pinsa romana se convirtió en parte de la tradición romana y toda Italia se llenó de pinserie. 

Pocos romanos, sin embargo, recuerdan haber escuchado la palabra “pinsa” antes de 2001.

¿Como es eso? La respuesta vino no hace mucho del propio Sr. Di Marco. En una entrevista, declaró que la idea de la pinsa en realidad surgió de una masa que le había sido heredada por su padre, y que la historia de sus antiguos orígenes no es más que una estrategia de marketing “que funcionó bien”. 

Esto es menos extraño de lo que puede parecer al principio. Después de todo, no sería la primera vez que un plato que se considera parte de la tradición italiana resulta ser un invento moderno.

Pero en realidad, no importa en qué historia creas, lo único que sigue siendo cierto es que la Pinsa Romana es una comida saludable y deliciosa que puedes preparar y disfrutar en casa.

Cómo hacer pinsa romana

Así que la Pinsa Romana, como la conocemos hoy en día, está hecha de 3 harinas: trigo, soya y arroz, tiene un alto porcentaje de hidratación, tiene una forma ovalada alargada con un interior ligero y aireado y una corteza deliciosa.

La receta que os ofrezco hoy se simplifica aún más, para que podáis tener una deliciosa Pizza Pinsa hecha en casa sin mayores apuros.

Como Hacer Masa Para Pinsa

Así es como se hace Pinsa Dough: la base para cualquier tipo de pinsa.

Como Hacer Masa Para Pinsa

  • En un tazón grande, mezcle la harina para todo uso, la harina de arroz y la levadura.
  • Batiendo continuamente añadir lentamente agua fría.
  • Añadir aceite de oliva virgen extra y sal.
  • Mezclar bien. Cubra el recipiente con una envoltura de plástico o una tapa y deje reposar durante 30 minutos. Mezclar nuevamente y dejar reposar por otros 30 minutos.
  • Mezclar con una cuchara de madera por tercera vez.
  • Ahora cubra de nuevo con una envoltura de plástico o una tapa y coloque el bol con la masa en la nevera durante unas 24 horas.
  • Pasado ese tiempo dar la vuelta al bol y dejar que la masa salga del bol.
  • Divide la masa en 2 partes. Con las manos, forma un cuenco redondo con cada trozo de masa.
  • Corta 2 pedazos rectangulares de papel pergamino que se ajusten a tu bandeja para hornear.
  • Coloque cada bola de masa en un papel pergamino y espolvoree con harina de arroz.
  • Cubra la masa con una toalla de lino y deje crecer durante 60 minutos.
  • Pasado ese tiempo vierta un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre cada trozo de masa y con los dedos presione sobre la masa estirándola del centro hacia los lados formando una pinsa ovalada (fotos 14-17).

En este punto, tu pinsa está lista para el horno.

Coberturas de pinsas

Básicamente, todas las coberturas de pizza también funcionan muy bien para pinsa. Porque, ¿recuerdas? La principal diferencia está en la masa, no en la cobertura.

Coberturas de pinsas

Aquí solo estás limitado por tu imaginación. Las coberturas para pinse son infinitas.

  1. Diavola – Salsa De Tomate , Mozzarella, Pimiento Morrón, Salame Picante, Aceituna Negra, Cebolla Roja, Albahaca Fresca, Pimienta.
  2. Margherita – Salsa De Tomate , Mozzarella, Albahaca Y Aceite De Oliva Extra Virgen.
  3. Parmigiana – Salsa De Tomate, Mozzarella, Berenjena, Queso Grana Padano Y Albahaca.
  4. Napoli – salsa de tomate, mozzarella, anchoas y orégano.
  5. Cotto & Funghi Pinsa – Salsa de tomate, Mozzarella, Prosciutto Cotto, Champiñones y Perejil.
  6. Marinara – Salsa De Tomate, Ajo Orégano.
  7. Dolce & Salato (dulce y salado) — Mozzarella, Peras, Queso Gorgonzola, Miel y Nueces.
  8. Montanara ( llamada así por las montañas alrededor de Nápoles ) – mozzarella, pecorino, guanciale, champiñones, aceite de trufa, pimienta negra y perejil.
  9. Quattro Formaggi – mozzarella, queso cheddar blanco, queso gorgonzola, grana padano, n’ duja y perejil.
  10. Tropea ( balneario en la región de Calabria ) – Mozzarella, anchoas, calabacín, cebolla roja, tomate cherry, alcaparras y aceite de oliva virgen extra.
  11. Cotto & Melanzane – Mozzarella, Grana padano, Prosciutto Cotto, Berenjena y Cebolla Roja.
  12. Salame – Mozzarella, Mozzarella Di bufala, Rúcula, Salame, Alcachofas y Perejil.
  13. Triple P – mozzarella, patata, pesto, panceta y tomates cherry.
  14. Salmón Pinsa – Queso Crema, Stracciatella, Rúcula, Salmón Ahumado, Tomate Cherry Y Vinagre Balsámico.
  15. Parma – Stracciatella ( un queso de la región de Puglia ) Prosciutto di Parma, Mozzarella di bufala y Tomates cherry.
  16. Mortazza ( término romano para mortadela ) – Stracciatella, mortadela, queso ricotta y pistacho.
  17. Miele – crema de ricotta, nueces, miel, fichi (higos) o fruta de temporada.

Consejos del Chef

  • Si no está seguro de la temperatura exacta de su horno, obtenga un termómetro para horno. Tenemos una nueva estufa/horno de combustible dual y el horno indicaría que había alcanzado la temperatura deseada. No lo había hecho. Pedimos este termómetro y ahora, cada vez que horneamos, nos aseguramos de que la temperatura sea precisa antes de meter algo en el horno.
  • Al asar la masa de pinsa, asegúrese de que sus ingredientes estén a temperatura ambiente y ponga el queso primero. La pinsa está súper caliente para derretir el queso.
  • Usa harina de arroz para enharinar la pinsa, no se pega y la masa no la absorbe. Esto también es bueno para la variación sin gluten.
  • Use papel pergamino en la parte inferior de la pinsa, hace que sea más fácil levantarla con una cáscara o deslizarla sobre una bandeja para hornear galletas.
  • Sustituir la levadura instantánea por levadura seca activa al 25% . Para 1 cucharadita de levadura seca activa, use ¾ de cucharadita de levadura instantánea .

Sobre el autor

Scroll al inicio