Ternera Marsala: Cómo preparar este plato en casa

Puede que uno de los platos más populares del menú de los locales de salsa roja e incluso de los restaurantes italianos de alto nivel de Estados Unidos no sea totalmente italiano, pero eso no impide que sea delicioso.

Cómo preparar Ternera Marsala

Aunque el marsala tiene sus raíces en la isla de Sicilia, donde se inventó el vino y se sigue produciendo, sólo recuerdo haber visto ternera marsala en un menú en Italia dos veces: una en Florencia hace unos 25 años y otra en un viaje más reciente en una trattoria de Roma. Ni una sola vez lo he encontrado en Sicilia.

En Estados Unidos, es difícil encontrar un restaurante italiano que no ofrezca alguna variante del marsala, ya sea de pollo o de ternera. A veces se presenta como scallopine, similar al término francés «escalope», o en lonchas finas. El término en sí da pie a pensar que los cocineros franceses en Sicilia pueden ser los responsables de los orígenes del plato, unos antecedentes que siguen siendo discutidos.

Cómo preparar Ternera Marsala

Una de las razones por las que me gusta tanto la ternera marsala es porque es fácil de preparar y puede llevar proteínas que van más allá de la ternera o el pollo. El pavo o incluso un pescado blanco denso también son grandes opciones.

El menú más reciente de mi restaurante neoyorquino Leopard des Artistes tiene una chuleta de ternera a la parrilla servida con pimientos asados (Molto Americano y perfecto para el verano) y salsa marsala.

Recomendado:  Cómo hacer harina de pistacho

La versión que sigue es un plato muy sencillo y muy satisfactorio para crear en casa.

Receta de la Ternera Marsala

Para 3-4 personas

Ingredientes

  • 1 lb. Vieiras de ternera, cortadas finas
  • 2 cucharadas de harina
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 2/3 taza de vino Marsala*.
  • 2 tazas de setas cremini o porcini cortadas en dados
  • 2 dientes de ajo machacados

Receta

  1. Con un mazo para carne, ablandar la ternera. Rebozar la carne, salpimentar y sacudir el exceso de harina.
  2. Calentar el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande y dorar la ternera por ambos lados. Retirar de la sartén y reservar.
  3. En la sartén, añadir el ajo y las setas. Saltéelos hasta que los champiñones estén tiernos y cocidos. Vuelve a poner la ternera en la sartén junto con los jugos sobrantes para recalentarla.
  4. Añadir el vino Marsala y cocer a fuego lento hasta que la salsa empiece a espesar.
  5. Colocar la ternera y las setas, si se utilizan, en un plato de servir. Calentar la salsa y ajustar a la consistencia adecuada, añadiendo un toque de agua si es necesario, y rociar sobre la carne. Decorar con tomillo recogido y servir con pan tostado, si se desea.
  6. *Consejo del chef: yo utilizo una mezcla de 70% de marsala seco y 30% de marsala dulce, y siempre compro auténtico marsala de Sicilia. Hay mucho «Marsala» americano en el mercado y, aunque esas botellas son menos caras, el marsala de Sicilia es superior.
  7. Mezclo los vinos seco y dulce para obtener una salsa más equilibrada.
Scroll al inicio