Las sartenes juegan un papel crucial en todos los días de la vida. La cocina italiana es variada, hay muchas recetas que se pueden preparar y, según la comida y el método de cocción, cambia el tipo de sartén a utilizar.
La forma y los materiales son los factores determinantes, porque son los que juegan un papel activo en la cocina.
En este artículo hemos recopilado lo que creemos las mejores sartenes del mercado. Hay para todos los gustos, desde los de hierro hasta los antiadherentes, desde los bajos para crepas hasta los altos para freír.
Índice de Contenido
- Mejores sartenes de 2024:
- Efecto piedra de sartenes Agnelli acampanadas altas
- Sartenes Agnelli de bajo abocinado efecto piedra
- Efecto Cobre Antiadherente Lagostina
- Ollas Corderos Sartén Alta Para Salsa
- Lagostina Wok antiadherente
- Barazzoni Le Inoxidabili en acero inoxidable 18/10
- Ollas Agnelli Pan en Alu-Inox
- Paella en Acero de Lacor
- Sartén de hierro fundido Navaris
- De Buyer Mineral B en hierro
- Moneda Etnea para Crepes
- Elegir la mejor sartén: los factores a considerar
- Sartenes Preguntas frecuentes (FAQ)
Mejores sartenes de 2024:
Efecto piedra de sartenes Agnelli acampanadas altas
Esta olla Agnelli es la mejor sartén acampanada alta con revestimiento antiadherente del mercado.
El revestimiento antiadherente Shark Skin, diseñado para el sector horeca (hoteles, restaurantes, catering y similares), es un 300% más grueso que un revestimiento antiadherente rociado normal. Está claramente libre de PFOA.
Y si quieres lo mejor de lo mejor, te recomendamos la versión con un grosor de 5 mm. Y también hay uno para placas de inducción.
Sartenes Agnelli de bajo abocinado efecto piedra
Sartén alta antiadherente de la empresa italiana Pentole Agnelli. En este caso es la versión de bajo abocinado (bordes inferiores) con el mismo revestimiento antiadherente Shark Skin.
Efecto Cobre Antiadherente Lagostina
Esta Lagostina es la sartén con mejor relación calidad / precio del mercado entre las antiadherentes. Un aspecto interesante que distingue a este producto, además del revestimiento externo con efecto cobre pulido, es el sello rojo central que cambia de color una vez alcanza los 180 ° C (mejor momento para empezar a cocinar). También recomendamos la versión para placas de inducción.
Ollas Corderos Sartén Alta Para Salsa
Los moldes de aluminio puro son excelentes para saltear alimentos, tanto porque mantienen la temperatura perfectamente, como porque se pueden utilizar herramientas metálicas sin problemas para dar la vuelta a la masa durante la fase de batido, por ejemplo. Estas macetas de Agnelli se caracterizan por el hermoso mango largo en acero inoxidable.
Lagostina Wok antiadherente
¿Busca un wok a buen precio para saltear verduras o freír? Este antiadherente de Lagostina es excepcional. Está disponible en la única variante con un diámetro de 28 cm y también en este caso está el indicador Lagospot: el sello rojo central que cambia de color una vez alcanza los 180 ° C. También se recomienda la versión para placas de inducción.
Barazzoni Le Inoxidabili en acero inoxidable 18/10
En cuanto a las sartenes de acero inoxidable hemos seleccionado 2 opciones. La serie Barazzoni Le Inoxidabili sobresale en términos de relación calidad / precio, mientras que la línea de acero Pentole Agnelli cuesta un poco más pero tiene un mango de acero inoxidable y, por lo tanto, también se puede insertar en el horno.
Ollas Agnelli Pan en Alu-Inox
Pentole Agnelli ha creado sartenes de alu-inox, o sartenes en 3 capas: acero inoxidable – aluminio – acero inoxidable. Son caras pero combinan las ventajas de ambos materiales en un solo producto: la ligereza y conductividad del aluminio con la resistencia y compatibilidad nativa con las placas de inducción de acero inoxidable.
Paella en Acero de Lacor
Lacor es una empresa de menaje de cocina española y su paellera de acero inoxidable es la que más recomendamos. Es resistente tanto en la superficie de cocción como en los mangos, y no cuesta mucho.
Las sartenes de hierro fundido duran años (siempre que se tomen las precauciones adecuadas), mantienen la temperatura durante mucho tiempo y son excelentes tanto para cocinar a fuego lento como para dorar la carne sobre la marcha para obtener la famosa reacción de Maillard. Este Navaris es excelente porque no cuesta mucho y es comparable a las sartenes de marcas famosas de EE. UU.
De Buyer Mineral B en hierro
De Buyer es una empresa (histórica) especializada en la producción de sartenes de hierro (Lyon) y la serie Mineral B es la máxima representación de la experiencia adquirida por la empresa a lo largo de los años. Pero tenga cuidado, porque las sartenes de hierro requieren mucha atención.
Moneda Etnea para Crepes
Una bandeja para crepes disponible en 3 tamaños (24 – 28 – 32 cm). Excelente relación calidad / precio, así como el revestimiento antiadherente resistente y duradero.
Elegir la mejor sartén: los factores a considerar
Materiales
Cuando tiene la intención de comprar la mejor sartén para sus necesidades, hay muchos factores a considerar, pero sin duda el más influyente es el material, ya que tiene una influencia directa sobre la cocción y, por tanto, sobre el resultado final.
Hagamos una distinción entre los más populares.
Teflón. Este es el revestimiento antiadherente más popular del mercado, a menudo combinado con una base de aluminio. Las sartenes antiadherentes de última generación son 100% inocuas para la salud (sin PFOA), son aptas para cocinar hasta 260 ° C pero requieren cierta atención en la limpieza y en el uso de utensilios metálicos.
El teflón es por tanto un material a elegir gracias a su bajo precio, no tiene inconvenientes particulares salvo que no es el más duradero y está recomendado para los amantes de las recetas con poca o ninguna grasa.
Revestimiento ceramico. No hay sartenes de cerámica, pero hay sartenes de aluminio con revestimiento antiadherente en polvos cerámicos blancos. No recomendamos la compra porque el teflón o la piedra garantizan un mejor rendimiento.
Revestimiento de piedra. La mayoría de las cacerolas de piedra, como la cerámica, están hechas de aluminio y recubiertas con PTFE (también conocido como teflón) más partículas minerales. Este es el mejor recubrimiento antiadherente del mercado, es más fuerte que el teflón solo, pero aún requiere casi todas sus propias precauciones.
Aluminio. Es un material muy popular en las cocinas profesionales porque se calienta uniformemente y esto permite una cocción perfecta. También es resistente a altas temperaturas y es liviano.
El principal problema, sin embargo, es que durante la cocción se desprenden residuos metálicos nocivos para la salud. La solución es comprar sartenes de aluminio anodizado o con revestimiento antiadherente.
Acero inoxidable. Se encuentra entre los mejores materiales para la cocción por inmersión (frituras, sopas, caldos, carnes hervidas, estofados, guisos) gracias a su escasa conductividad térmica.
También es muy resistente a golpes, rayones y altas temperaturas. Sin embargo, no es antiadherente.
Planchar. Las sartenes de hierro son muy robustas y resistentes a las altas temperaturas, de bajo precio e inofensivas. Son aptas para freír, asar y saltear. A temperaturas medio-altas también tienen propiedades antiadherentes (no extremas).
La desventaja es que tienden a oxidarse fácilmente, por lo que requieren un cuidado casi obsesivo.
Hierro fundido. Es un material resistente a las altas temperaturas y da lo mejor de sí mismo para asar carnes, pero también para cocción lenta a temperatura constante.
Por otro lado tenemos el peso considerable, la insuficiencia con alimentos ácidos o salados, es frágil pero requiere la misma atención que el hierro.
Cobre estañado. Desde el cobre por fuera y el estaño por dentro, son posiblemente las cacerolas más caras. El cobre es el mejor conductor de calor del mercado, incluso superior al aluminio, y es perfecto para cocinar que requiere la máxima precisión en cuanto a temperaturas (cremas y salsas sobre todo).
No son adecuados para altas temperaturas y, dado que el óxido de cobre es tóxico, es necesario volver a estañar periódicamente. Sin embargo, esto los hace lucir como nuevos, por lo que pueden durar una eternidad.
Alu-inox. Popularizadas por Baldassare Agnelli SpA, mezclan las cualidades del aluminio con las del acero inoxidable (3 capas acero-aluminio-acero). El resultado son cacerolas ligeras y fuertes que se calientan de manera uniforme.
Sin embargo, no son muy resistentes a la sal gruesa, y en el caso de una placa de inducción, levantando la sartén unos milímetros, la inducción no funciona.
Formas
Ahora que conoce los materiales, tienes que considerar la forma de la sartén.
Sartén recta. Con bordes altos y claros y un fondo ancho y plano, es ideal para freír o estofar, pero también se presta a la caramelización.
Sartén. Con fondo estrecho y cantos anchos, es una sartén versátil, apta para saltear, hervir, estofar, guisar, freír, asar o para abrir mejillones.
Pan para batir. Incluso este con fondo estrecho, sin embargo, tiene bordes muy anchos y altos y esto facilita la incorporación de aire durante la fase de batido, y garantiza una mayor capacidad para el mismo diámetro en comparación con una sartén.
Sartén para crepes. Liso, ancho y con bordes bajos, que evitan que la masa se desborde.
Wok. De origen oriental, tiene bordes altos como la sartén pero con fondo cóncavo. Los modelos adecuados para encimeras occidentales tienen un fondo plano muy estrecho. Es ideal para cocciones rápidas y violentas, pero también se presta a las más lentas (carnes braseadas y similares).
Dimensiones
los diámetro de una sartén, así comoaltura del borde, afecta su capacidad. Aquí tienes que considerar primero tus necesidades, pero lo ideal siempre sería tener un juego de cacerolas de diferentes tamaños en la cocina para poder adaptarse a cualquier ocasión.
Compatibilidad
Las mejores cacerolas para tus necesidades no se pueden definir como tales si no son compatibles con tu cocina.
Esto significa que si tiene un placa de inducción asegúrese de que la sartén sea adecuada para esto.
Otro ejemplo puede ser un wok, que debe tener un fondo plano para que puedas colocarlo sin preocupaciones sobre encimeras occidentales. Alternativamente, puede comprar «adaptadores» para que pueda elegir un wok con una forma tradicional.
Sartenes Preguntas frecuentes (FAQ)
¿Las sartenes antiadherentes son malas para ti?
No. El PTFE o teflón no es perjudicial para la salud. PTFO es, pero ya no está presente en sartenes antiadherentes en la actualidad.
¿Qué sucede con el revestimiento antiadherente a altas temperaturas?
El teflón comienza a deteriorarse a partir de 260 ° C, pero lo hace de manera significativa a partir de 316 ° C. Estas son temperaturas que deben excluirse para su uso previsto.
¿Es mejor una sartén de aluminio o acero?
Son dos materiales diferentes, ambos antiadherentes, que se prestan a una cocción diferente. El acero es ideal para freír y hervir, el aluminio es generalmente más versátil pero es más adecuado para saltear y asar.
¿Por qué se deforman las sartenes?
La causa siempre es un choque térmico, es decir, altas temperaturas o cuando se pone la sartén caliente bajo el agua. Algunos materiales son más susceptibles a este problema, como el aluminio, por lo que hay que centrarse en modelos con un grosor acentuado.
