La cocina está de moda y actualmente existen numerosas guías paso a paso sobre cómo hacer masa de pizza de calidad profesional en el hogar, incluso algunas con un 100% de hidratación.
Pero muchos olvidan la importancia del molde para pizza: uno de buena calidad y el material adecuado le permite mejorar la masa preparado, para que exprese su máximo potencial (lo mismo ocurre con las cacerolas y ollas).
Con el tiempo hemos probado varios y nos hemos dado cuenta de que incluso algunos modelos de empresas bastante conocidas no son tan buenos en absoluto.
A continuación, hemos recopilado los que reconocimos como las mejores cacerolas para pizza del mercado; hemos seleccionado diferentes tipos: estamos seguros de que encontrarás el que más te convenga.
Contenido
Las mejores cacerolas de pizza de 2023:
Sartén rectangular de hierro azul Ballarini Professionale
Este molde rectangular para pizza es el mejor en cuanto a calidad se refiere, pero preste atención al correcto mantenimiento: requiere el tratamiento de quemaduras antes del primer uso, y nunca limpiarlo con agua. Dicho esto, está bien soldado y le durará toda la vida.
Sartén redonda Paderno de hierro azul
Esta sartén redonda de hierro azul Paderno está disponible en múltiples formatos y es absolutamente recomendable. Consistente y bien soldado, lo usarás sin problemas durante años.
Ollas Sartén rectangular Agnelli en aluminio
Económica y disponible en 6 tamaños, la sartén rectangular de aluminio de la marca Pentole Agnelli es la non plus ultra de su categoría. Las únicas precauciones a seguir son las habituales de estos productos: engrasarlo antes de usarlo y realizar una pasada previa en el estante más bajo del horno, para evitar que la pizza quede demasiado húmeda.
MasterClass KCMCGB3
Una bandeja de horno polivalente, que necesita poco mantenimiento puesto que está fabricada en aluminio con un revestimiento antiadherente, para evitar que se pegue. Versátil porque puede usarse no solo para pizza, más bien asimismo para postres y considerablemente más.
Piedra refractaria Amazy
¿Buscas una piedra refractaria a buen precio? Este modelo Amazy es bastante recomendable, no es demasiado caro y se complementa con una pala muy útil para cocinar la pizza redonda. Asimismo lo empleamos para hornear pan, resultando un pan que recuerda mucho al pan hecho en horno de leña.
Sartén perforada antiadherente Le Creuset
El molde Le Creuset para horno de pizza está perforado, así que se recomienda para los amantes de las masas poco hidratadas. Con esta sartén tendremos una pizza redonda ligeramente húmeda, crujiente en el centro, que muchos definen como “tostada”.
Elegir la mejor bandeja para pizza: los factores a considerar
Los componentes que nos ayudan a conseguir una estupenda cocción de la pizza el material de realización de la sartén y su estructura.
Materiales
Como ya se dijo, el material resulta ser el principal factor porque determina activamente la cocción de la pizza; entre los más habituales contamos el hierro y el aluminio, y cada uno de ellos tiene virtudes y desventajas.
Las sartenes de hierro azul tienen la capacidad de absorber calentar en grandes cantidadesy luego suéltalo igualmente; la desventaja es que requieren un mantenimiento especial, ya que no pueden lavarse con agua ni almacenarse en un lugar húmedo ya que podrían oxidarse;
Las bandejas de aluminio para pizza son económico, conducen el calor de manera óptima y son fáciles de limpiar; entre las desventajas mencionamos la baja no pegajosidad.
Las bandejas para pizza de láminas de aluminio se caracterizan por un tipo de compuesto a base de aluminio (alrededor del 90%) y silicio (alrededor del 10%) que parece ser mucho más resistente a las altas temperaturas que el aluminio puro; en comparación con esto, sin embargo, tienen una conductividad térmica más baja.
La piedra refractaria para pizza está fabricada con materiales como arcilla o cordierita, y la principal ventaja es la de poder alcanzar temperaturas muy altas sin problemas; esto permite acelerar considerablemente el proceso de cocción, y obtener resultados similares a los de los hornos profesionales. El único inconveniente es que se calientan muy lentamente.
Estructura
Al igual que con los materiales de construcción, la estructura de las bandejas del horno de pizza también influye activamente en la cocción.
- No hay diferencias particulares entre una sartén redonda o rectangular. En este caso, la elección depende exclusivamente de sus necesidades.
- Los moldes con base horadada dejan una mayor aireación de la masa, y esto significa una pizza menos húmeda y más crocante , aun en el centro. Lo destacado para los fanáticos de las pizzas de galletas.
- Ciertas bandejas de aluminio tienen la posibilidad de tener un revestimiento antiadherente, y estas son especiales para quienes desean remover totalmente la posibilidad de que la masa se pegue; por otra parte , como las sartenes antiadherentes tienen una vida media mucho más corta.
Dimensiones
En lo que se refiere al tamaño, es una decisión absolutamente personal. De manera general, las redondas pueden alcanzar un diámetro máximo de unos 32 cm, mientras que las rectangulares generalmente parten de 35 cm de longitud para alcanzar un máximo de 60 cm.
Preguntas frecuentes sobre sartenes para pizza (FAQ)
P: ¿Bandeja de horno o piedra refractaria?
R: La pizza sartén requiere, de hecho, la sartén. La piedra refractaria es la preferida para la preparación de pizzas redondas (las de estilo napolitano o romano), porque son más fáciles de colocar encima.
P: ¿Para qué sirve la bandeja perforada?
R: Los agujeros de la sartén se utilizan para evitar que se forme humedad durante la cocción. La sartén perforada es útil para los amantes de la pizza crujiente, incluso en el centro.
P: ¿Las sartenes de hierro son antiadherentes?
R: No. Para hacer frente a esta situación, debemos proceder con la «quema».
P: ¿Se pueden lavar las bandejas de plancha en el lavavajillas?
R: Absolutamente no. Estos deben limpiarse con un paño de papel seco y, como máximo, con sal hasta obtener una capa abrasiva.
