Ya sea que se esté sumergiendo en el mundo de la cocina o sea un chef más experimentado, es importante tener los tipos de sartenes adecuados para sus creaciones culinarias. No solo los tipos adecuados de sartenes harán que cocinar sea más fácil para usted, sino que usar el tipo correcto de sartén también mejorará la calidad, el sabor e incluso la presentación de sus platos.
Si te sientes un poco abrumado por todos los diferentes tipos de sartenes que existen, ¡estamos aquí para ayudarte! En nuestra guía a continuación, explicamos los diferentes tipos de ollas y sartenes y para qué se utilizan mejor, así como las diferencias entre los diversos materiales de las Sartenes, como el acero inoxidable y el hierro fundido.
Con una mejor comprensión de los tipos, usos y funciones de las Sartenes, ¡estará listo para llevar sus habilidades culinarias al siguiente nivel!
Tipos de sartenes
Las sartenes suelen tener un mango largo y son menos profundas que las ollas. Se utilizan para métodos de cocción a alta temperatura como saltear, freír, dorar y reducir. Sigue leyendo para conocer más sobre los 7 tipos de sartenes para cocinar.
1. Sartén
Las sartenes son un menaje de cocina esencial que todo restaurante debería tener en su arsenal de utensilios de cocina. Presentan una forma redonda y lados moderadamente altos y ligeramente inclinados, que son útiles cuando se revuelven los alimentos para cocinarlos uniformemente en la sartén.
- Paredes laterales curvadas para revolver y deslizar los alimentos fácilmente fuera de la sartén.
- Los lados inclinados evitan que se forme vapor en la sartén.
- El mango largo mantiene las manos fuera del alcance del calor y permite maniobrar fácilmente los alimentos
- Ideal para freír, dorar, revolver, saltear o dorar
A menudo consideradas las mejores sartenes para huevos, este tipo de sartenes tienen un mango largo para que puedas maniobrarlos fácilmente en la cocina, por ejemplo, agitar el sartén para voltear tu tortilla. Las sartenes se cocinan uniformemente y retienen bien el calor. Recomendamos la sartén antiadherente de acero inoxidable de tres capas de 12 pulgadas con mango auxiliar Cuisinart French Classic por su diseño y construcción de alta calidad. Y si necesita una sartén para cocinar varias porciones, su generoso tamaño también la convierte en una opción ganadora.
2. Sartén para saltear
Como su nombre lo indica, este tipo de sartén está específicamente diseñado para saltear, pero también se puede usar para dorar, dorar y freír verduras, pescados y carnes. Ya sea que esté cocinando en una cocina profesional o en casa, es importante que su sartén se distribuya y conduzca el calor de manera uniforme, como lo hace la sartén con tapa Demeyere Industry de 3 cuartos.
Una sartén para saltear tiene un fondo ancho y plano y lados altos y verticales. Los lados rectos maximizan la superficie de cocción de la sartén y permiten que contenga más líquido sin riesgo de que se derrame por los lados.
- Amplia zona inferior para una máxima conducción del calor.
- Los lados rectos y altos ayudan a contener los alimentos y exponen todos los lados al calor.
- El mango largo mantiene las manos fuera del alcance del calor y permite maniobrar fácilmente los alimentos
- Ideal para saltear, dorar, estofar, desglasar, escalfar y saltear
3. Sartén para salsas
Las sartenes para salsas tienen lados altos y bases angostas que calientan los ingredientes líquidos desde todos los lados para promover la reducción. Las cacerolas son la mejor opción para hacer diferentes tipos de salsas, pero también pueden servir como olla para hervir líquidos a fuego lento. Elija entre una cacerola de lados rectos con un fondo más ancho para una máxima conducción del calor o una cacerola cónica con un fondo más pequeño y lados acampanados para una menor exposición al calor y una acción de agitación más fácil.
- Diseño ligero con un mango largo
- Ideal para cocinar a temperaturas más bajas durante más tiempo.
- Lo mejor para crear y reducir salsas.
- También se puede utilizar para cocinar verduras y hervir líquidos.
4. Wok
Los woks son un tipo de utensilios de cocina asiáticos que cuentan con un recipiente hondo con paredes altas y empinadas para cocinar alimentos de todos los lados de la sartén. Uno de los muchos beneficios de un wok es que los alimentos se cocinan extremadamente rápido y completamente debido a la distribución uniforme del calor. Son tradicionalmente de fondo redondo para cocinar en una cocina wok, aunque existen woks de fondo plano para usarse en cocinas estándar.
- Cuenta con fondos redondos o planos para una alta concentración de calor.
- Los lados curvos profundos facilitan el lanzamiento de alimentos.
- Ideal para saltear
- Los woks mandarín cuentan con un solo mango estándar, mientras que los woks cantoneses cuentan con dos asas de bucle.
Para cualquiera que ame la cocina asiática (salteados, curry, pad thai, platos de fideos y más), el mejor wok es una necesidad. También puede usar este tipo de sartén para freír y asar al horno, especialmente si tiene un diseño de dos asas, como el Wok Craft Wok tradicional. Como beneficio adicional, este wok en particular también viene con una cuchara de madera, que es el utensilio perfecto para preparar este tipo de platos.
5. Sartén para asar
Las sartenes para asar son utensilios de cocina versátiles que se utilizan para cocinar asados, pavos enteros y pollo. Por lo general, son rectangulares y cuentan con un fondo plano y lados poco profundos. También se pueden usar para asar verduras o cocinar productos horneados como rollos de canela.
- Las manijas facilitan la carga y descarga del horno y el transporte
- Los lados poco profundos permiten una distribución óptima del calor.
- Construcción resistente y tamaño grande para asados, jamones y pavos.
- Por lo general, hecho de acero o aluminio.
Si está organizando la cena navideña familiar, es probable que necesite una asadera para preparar el plato principal, ya sea pavo, pollo o costillas. La sartén para asar Kitchen Crew no lo defraudará como una de las mejores asaderas con su construcción duradera y tecnología de tratamiento térmico con nitro que facilita la limpieza y maximiza el rendimiento y la longevidad.
5. Sartén Braiser
Cuando se trata de preparar carnes delicadas y tiernas o suculentas cenas de un solo plato, la Braiser Staub de 12” con tapa de vidrio es el tipo de sartén que desea. Tiene un interior combinado de hierro fundido y esmalte mate para retener el calor y el dorado de manera experta, y es lo suficientemente grande para cortes de carne más grandes.
7. Sartén parrilla o plancha
La sartén cuadrada antiadherente Metaltex XPERT es la sartén perfecta para cocinar sus carnes y verduras favoritas a la perfección chamuscada y chisporroteante directamente desde la cocina. Estos tipos de sartenes cuentan con una superficie para asar plana, generalmente acanalada, y son capaces de soportar altas temperaturas, especialmente porque están hechas de hierro fundido.
8. Sartén para crepes
Prepare crepas finas y delicadas con facilidad y sofisticación cuando utilice el juego de sartenes antiadherentes Ballarini para crepes. Use suavemente el esparcidor de crema para verter perfectamente la masa y luego, cuando sea el momento, voltee suavemente su crêpe con la espátula de madera. Luego, disfrútalo con tus ingredientes dulces o salados favoritos. Aunque las sartenes para cocinar crepes en particular son más una especialidad, pronto descubrirá que vale la pena tener este tipo de sartén en su armario.
9. Horno holandés
Las ollas holandesas y los estofados casi siempre son de hierro fundido y pasan fácilmente de los fogones al horno, lo que hace que este tipo de ollas no sólo sean ideales para guisos y asados en una sola cazuela, sino también para sopas, estofados y, por supuesto, pan (especialmente de masa madre). La Staub Tall Cocotte 5 Qt es particularmente útil para preparar grandes cantidades sin ocupar demasiado espacio en su cocina, y también es un plato de servir absolutamente impresionante.
10. Paellera
Una paellera está diseñada para ser poco profunda, de modo que pueda ver todos los ingredientes en su plato y revolverlos con frecuencia. Su construcción poco profunda y sus lados inclinados ayudan a que la paella se cocine de manera uniforme y ayudan a tostar el arroz en el fondo de la sartén.
- Las asas laterales dobles permiten una fácil maniobrabilidad.
- Compatible con todas las fuentes de calor.
- Por lo general, hecho con acero o aluminio.
Además de preparar paellas increíblemente llenas de sabor para compartir en familia, este tipo de sartén también es excelente para freír, saltear y dorar. Tu mejor apuesta es optar por una de las mejores paelleras fabricadas en hierro fundido, como la paellera de Nordic Ware, para conseguir el mejor condimento y distribución del calor.
Tipos de sartenes según el material
Repasemos los tipos de sartenes según el material que puede elegir para su cocina. Es más que probable que necesite utensilios de cocina y utensilios para hornear en diferentes tipos de materiales para asegurarse de tener la olla o sartén correcta para su receta. Si tienes dudas puede interesarte nuestro artículo Tipos de ollas y sartenes.
Sartén de hierro fundido
Cuando se trata de los diferentes tipos de sartenes, una sartén de hierro fundido es una cocina versátil que debe tener, Especialmente porque agrega aún más profundidad de sabor a su comida. Con el juego de sartén y tapa de hierro fundido Finex en su cocina, podrá cocinar al vapor, hervir a fuego lento, estofar, escalfar, freír y hornear casi cualquier cosa, desde vegetales y pollo hasta brownies y pan. Vea por qué los chefs adoran esta sartén en nuestra revisión de hierro fundido Finex.
Las sartenes de hierro fundido son excelentes para retener el calor, lo que permite una recuperación más rápida entre platos y lo convierte en un recipiente ideal para servir para mantener calientes los alimentos cocinados. Se puede usar en fuentes de calor eléctricas, de gas, de inducción o de llama abierta y puede soportar temperaturas muy altas sin deformarse ni dañarse. Requiere más mantenimiento que otros materiales de utensilios de cocina, pero el beneficio es que con un curado de rutina y técnicas de limpieza adecuadas, los utensilios de cocina de hierro fundido pueden durar toda la vida.
Ventajas
- Durable
- Buen conductor de calor
- Mantiene la temperatura
Contras
- Pesado
- Se oxida si no se mantiene acondicionado y secado en todo momento.
- Requiere condimento para mantener una superficie antiadherente.
Sartén de Aluminio
Al igual que el cobre, el aluminio retiene bien el calor, pero también puede reaccionar con alimentos ácidos y alcalinos. Generalmente es más ligero y más barato que el cobre. Sin embargo, los utensilios de cocina de aluminio anodizado son más duraderos, resistentes a los rayones y no reactivos.
Las sartenes de aluminio son asequibles y un excelente conductor del calor. Son livianos, por lo que maniobrarlos mientras cocina y limpia requiere menos esfuerzo y es más fácil para las muñecas. Preste atención a los ingredientes con los que cocina cuando use utensilios de cocina de aluminio, a menos que tenga una capa de anodizado duro o antiadherente, ya que reacciona con los alimentos ácidos y puede alterar el sabor de sus recetas.
Ventajas
- Excelente conductor de calor
- Ligero y fácil de maniobrar
- Asequible
Contras
- Propenso a la decoloración
- Reacciona a los alimentos ácidos.
Sartén de Aluminio fundido
Las sartenes de aluminio fundido conducen y retienen bien el calor y también se enfrían rápidamente. Es liviano, por lo que es fácil de manejar, y muchos cuentan con un revestimiento de esmalte cerámico duradero y apto para alimentos que resiste la adherencia y la oxidación para un uso prolongado. Además, los utensilios de cocina de aluminio fundido son compatibles con las estufas de inducción y son aptos para el horno.
Ventajas
- Conduce y retiene bien el calor.
- Ligero
- Alternativa económica al hierro fundido
- Resiste el óxido y los alimentos que se pegan.
Contras
- Se deforma fácilmente
- Potencialmente reactivo a los alimentos ácidos, cambiando el sabor de los alimentos.
Sartenes de aluminio fundido Vs hierro fundido
El aluminio fundido es más fácil de limpiar que el hierro fundido, pero no dura tanto. Tanto las Sartenes de aluminio fundido como las de hierro fundido tienen sus ventajas y desventajas. Al elegir entre ellos, los factores más importantes a considerar son cuánto necesitará mover sus sartenes, qué tan rápido necesita calentarlos, cuánto tiempo necesita que permanezcan calientes y el nivel de esfuerzo que desea poner. con mantenimiento
Las Sartenes de aluminio fundido son más ligeras que los de hierro fundido, lo que facilita su transporte por toda la cocina. Esto también hace que el aluminio fundido sea la mejor opción para tiempos rápidos de calentamiento y enfriamiento. El grosor y el gran peso del hierro fundido le otorgan una ventaja en la retención del calor, lo que lo convierte en la mejor opción para aplicaciones del horno a la mesa. Si bien el hierro fundido requiere más mantenimiento, dura toda la vida cuando se cuida adecuadamente y es una inversión que vale la pena. Las Sartenes de aluminio fundido son aptas para lavavajillas por conveniencia, pero solo tienen una vida útil de unos pocos años.
Sartén de Acero inoxidable
El acero inoxidable se calienta rápidamente y no es reactivo, lo que significa que no tiene que preocuparse de que afecte el sabor de sus alimentos, incluso cuando cocina con ingredientes muy ácidos o alcalinos. Dependiendo de la calidad del acero inoxidable, a veces puede requerir un fregado intenso para eliminar los alimentos quemados, aunque es seguro poner este tipo de ollas y sartenes en el lavavajillas.
Las sartenes de acero inoxidable tienen muchos beneficios, incluida su durabilidad, compatibilidad con las cocinas de inducción y su capacidad para pasar por un lavavajillas. Sus propiedades no reactivas lo convierten en una excelente solución para sus salsas de tomate a fuego lento y otras recetas ácidas. Sin embargo, el acero inoxidable es un mal conductor del calor y puede tener problemas con el calentamiento uniforme. Para combatir esto, algunos fabricantes incluyen un núcleo de aluminio en el fondo de las Sartenes para promover la distribución del calor y eliminar los puntos calientes.
Ventajas
- Durable y resistente a la corrosión
- Resiste las manchas
- No reacciona a los alimentos.
- Fácil de limpiar
- Puede presentar una construcción de múltiples capas para ayudar en la conducción y distribución del calor.
Contras
- Mal conductor de calor
- Propenso a puntos calientes y abrasadores.
Sartén de Cobre
Además de su apariencia estética, el cobre cuenta con una excelente retención de calor, lo que permite cocinar los alimentos de manera rápida y uniforme. Generalmente necesita ser pulido con limón o vinagre y sal. El cobre reaccionará con alimentos ácidos y alcalinos, lo que a veces puede dar un sabor ligeramente metálico.
De todos los tipos de materiales, las sartenes de cobre son los mejores para garantizar una distribución uniforme del calor. También son uno de los materiales visualmente más atractivos, lo que los convierte en una excelente opción para eventos de catering, buffets y restaurantes con conceptos de cocina abierta. Para asegurarse de que su uso sea seguro y no tóxico, solo debe considerar comprar Sartenes de cobre que estén revestidas con otro material como acero o estaño.
Ventajas
- El mejor conductor de calor para sartenes.
- Visualmente atractivo
- Horno seguro
Contras
- Caro
- Se dobla y se abolla fácilmente
- Puede reaccionar químicamente con algunos alimentos para crear compuestos venenosos
Sartén de Gres
Al igual que el hierro fundido, el gres puede soportar muy bien las altas temperaturas y cocinará sus alimentos de manera uniforme y con menos posibilidades de quemarse que otros materiales. Suele ser una opción ideal para cocinar guisos, lasañas y otros platos en el horno, pero tenga cuidado de no colocarlo sobre una superficie fría ni llenarlo con nada frío cuando esté caliente, ya que podría romperse. Se considera en gran medida que es uno de los mejores y más seguros tipos de utensilios de cocina del mercado.
