Un roner de cocina, también llamado cocedor sous vide portátil o circulador de inmersión es, en pocas palabras, un moderno calentador de inmersión con un control preciso del tiempo y la temperatura. No menos importante es la circulación incorporada, realizada por una pequeña hélice o rueda de paletas que asegura que el agua se caliente uniformemente en cualquier punto de la cazuela, incluso si hay comida en ella.
La circulación incorporada garantiza un calentamiento uniforme del agua, y la capacidad del llamado circulador se especifica a menudo como capacidad de la bomba. Indica cuántos litros de agua por minuto son movidos por la pequeña hélice.
La circulación incorporada asegura un calentamiento uniforme del agua para un cocinado a baja temperatura o sous vide ideal. Si tienes dudas sobre Qué es y cómo funciona la cocina sous vide, visita nuestro post donde te aclaramos todas las dudas.
Contenido
Tabla comparativa de los 5 Mejores Roner de cocina
Roner Vs Ollas de Cocción lenta
Los roner tienen varias ventajas sobre las ollas de Sous Vide:
- Son más baratos que las ollas
- Calientan el agua tan rápido como una costosa olla de cocción lenta
- Se pueden guardar fácilmente en el cajón de la cocina
- Puedes trabajar con las cazos, cazuelas, perolas, etc.
La desventaja de los roner:
- Las tapas ya no caben en la cazuela.
- Dependiendo de la temperatura, se pierde mucha energía y el roner tiene que calentarse constantemente.
- Cuando pensamos en los largos tiempos de cocción lenta de hasta 24 horas, esto es mucha energía que se pierde innecesariamente.
- Además, debido a la falta de tapa, el nivel de agua puede caer por debajo del nivel mínimo durante largos períodos de cocción, de modo que el roner se apaga solo.
Con papel de aluminio o las bolas especiales de aislamiento de sous vide flotando en la superficie, estas desventajas pueden ser parcialmente compensadas.
Otra desventaja de los roners: El dispositivo calefactor y los sensores de temperatura pueden calcificarse con el tiempo, como ocurre con cualquier calefactor de inmersión. Sin embargo, la cubierta del calefactor puede ser desmontada en todos los dispositivos para deshacerse de la cal u otra suciedad.
Comparativa de los mejores roner de cocina
El mejor roner de sous-vide en nuestra opinión es el Severin SV 2450, que cabe en cajones planos gracias a su diseño compacto. El manejo es muy fácil y en la prueba el Severin calentó el agua más rápido que los demás roners y ollas de cocción lenta.
Los otros dos modelos que ha destacado sobre los demás son los roner de Klarstein y Unold. Sin embargo se pueden considerar como un mismo producto, porque los dispositivos son idénticos en componentes esenciales – también en la pantalla y en la navegación del menú. Presumiblemente están todos construidos en la misma fábrica. Así en este caso lo mejor decidir simplemente en base al precio, porque no hay diferencias de calidad.
Roner Severin SV 2450 Sous Vide Stick
Compacto y rápido, Severin SV 2450 Sous Vide Stick es el roner más pequeño. El Severin SV 2450 es un roner de cocina compacto con una carcasa de alta calidad. Calienta 5 litros de agua fría en 21 minutos, ningún otro roner u olla fue tan rápido. El Severin es ideal para cazuelas bajas, 15 centímetros de borde de la cacerola son suficientes.
El Severin SV 2450 es uno de los roner de alta calidad de la prueba comparativa. Consiste principalmente en aluminio y chapa de acero. Sólo el clip y la tapa superior, en la que se encuentran la pantalla y el panel de control, son de plástico.
El Severin es relativamente pesado por su tamaño compacto, pero esto es lo que lo hace tan valioso.
El Severin es adecuado para cazuelas bajas de una altura de tan solo 15 centímetros. Por supuesto, también puedes usar cazuelas más altas, pero el nivel de agua siempre debe llegar a la marca «Min» del aparato. Si el nivel de agua cae por debajo de esta marca durante la cocción, el aparato se apaga (función de seguridad).
El Severin calienta agua fría a 85 grados en sólo 21 minutos. Ningún otro roner de sous vide o cocción a baja temperatura ha sido tan rápido. El SV 2450 tiene una pequeña hélice de acrílico que mueve el agua caliente de la bobina de calentamiento por todo el recipiente. La hélice está constantemente activa cuando se calienta y se mantiene caliente, pero este roner de cocina es notablemente silencioso.
El ganador de la prueba de Severin calienta la misma cantidad de agua fría más rápido que nuestras dos recomendaciones de ollas sous vide (Caso, Steba), que son significativamente más caras. Así que, en comparación, un roner tiene la mejor relación precio-rendimiento y no ocupa tanto espacio en la cocina.
Uno de sus puntos débiles es la desviación entre la temperatura real del agua y la temperatura mostrada en la pantalla durante el calentamiento es bastante alta (hasta 10 grados). Sin embargo, cuando se alcanza la temperatura objetivo la desviación es sólo de dos grados, lo que es perfectamente aceptable.
Operación e instrucciones
Las instrucciones de Severin son multilingües, incluyendo el español. Sin embargo, la descripción es muy concisa, y esto también se aplica a la tabla orientativa de tiempos de cocción. Es loable que los fabricantes incluyan tal cosa en sus manuales, pero es inútil para el uso permanente en la cocina porque es demasiado incompleta. Lo mejor es descargar de Internet el correspondiente resumen.
La navegación del menú del Severin SV 2450 es muy sencilla, porque de hecho no hay ningún menú. La pequeña pantalla iluminada muestra el tiempo de cocción o la temperatura del agua durante la fase de calentamiento.
En la superficie táctil hay un botón de encendido/apagado y una rueda dentada para los ajustes. Presiona esto para cambiar entre la temperatura y el tiempo de cocción. Estos se ajustan con los botones más/menos, incluso si se reajustan. El tiempo de cocción se puede configurar hasta con 100 horas de cocción (99:59 horas).
El Severin SV 2450 emite un pitido cuando se alcanza la temperatura deseada e inmediatamente cambia al tiempo de cocción. Ahora el tiempo establecido corre mientras se mantiene la temperatura deseada.
¿Desventajas?
Desafortunadamente sólo tiene una pequeña hélice de acrílico, no una hecha de metal. En el peor de los casos esto podría romperse durante la limpieza o debido a la fatiga del material.
En este caso, las hélices metálicas o las ruedas hidráulicas totalmente plásticas de algunos otros modelos nos parecen más duraderas.
Roner Unold Stick Time Sous Vide cooker
Calentamiento rápido, robusto, operación simple a través de una pantalla de alta calidad con botones táctiles y rueda giratoria.
El Unold Stick Time se diferencia del Klarstein Quickstick sólo en el diseño de la unidad de control. Este modelo de clip sous vide suele ser un poco más barato que el de Klarstein.
Klarstein y Unold calientan el agua rápidamente y son fáciles de usar. Para calentar el agua en nuestra prueba estos roner necesitaron de 25 a 30 minutos para calentar de 11 a 85 grados centígrados.
Sus robustas hélices de plástico causan una impresión duradera. Si alguna vez la suciedad se atasca aquí, las cubiertas de los elementos calefactores se pueden retirar para su limpieza sin necesidad de herramientas.
La pantalla de alta resolución han sido muy bien valorada por nosotros. Muestran todos los datos relevantes como el temporizador del tiempo de cocción, la temperatura actual del agua y la temperatura objetivo de forma simultánea. Cuando se alcanza la temperatura deseada, suena un pitido y el tiempo de cocción comienza a contar.
Unold es una notable excepción cuando se comparan las instrucciones: El folleto multilingüe es detallado y brilla con algunas ideas de recetas.
Roner Klarstein Quickstick – cocción Sous-Vide
Como ya dijimos, los roner sous vide de Klarstein Quickstick y Unold son idénticos en las partes esenciales (elemento calefactor, hélice, pantalla, menú de navegación). La decisión de compra entre estos dos dispositivos será seguramente por el que tenga el precio más barato.
El Quickstick de Klarstein no calienta el agua tan rápido, pero aún así lo suficientemente rápido (30 minutos).
Con su hélice de plástico aparentemente robusta y duradera , el baño de agua se calienta uniformemente. Nos gusta la pantalla de alta resolución y la rueda giratoria para ajustar el tiempo y la temperatura.
El panel de control está equipado con teclas táctiles, y en la parte de abajo tiene una rueda giratoria para ajustar la hora y la temperatura. Esto es más rápido con la rueda que con los botones.
Con Klarstein y Unold se pueden establecer temperaturas de hasta 95 grados. Durante el calentamiento y después de alcanzar la temperatura deseada, encontramos sólo ligeras desviaciones de temperatura de cero a cuatro grados, un muy buen resultado.
En los tres modelos se pueden establecer tiempos de cocción de hasta 60 horas, para se más precisos: 59 horas y 59 minutos.
Hay poco que decir en contra del Quickstick de Klarstein, a menos que se le dé gran importancia a las instrucciones detalladas con las recetas y la tabla de cocina. Klarstein no ofrece esto.
Hemos probado otros Roner
Hemos probado estos otros roner pero no han conseguido entrar en nuestro top 3. O bien los tiempos de calentamiento eran demasiado largos (40 minutos y más), o el funcionamiento era demasiado engorroso para nosotros.
Circulador de inmersión Wancle Sous Vide
El Circulador de Inmersión Wancle viene en un diseño un tanto anticuado, la funcionalidad del dispositivo en general es útil, pero no muy buena.
Nos gusta la hélice metálica estable, así como el control táctil claro y la rueda giratoria. Puedes establecer tiempos de hasta 100 horas, la desviación de la temperatura es de solo dos o tres grados.
No recomendamos el Wancle porque tiene un tiempo de calentamiento comparativamente largo de 39 minutos.
Caso SV300
El Caso SV300 se distingue por su moderno diseño y el panel de control de alta calidad con una rueda giratoria en el lateral. Desafortunadamente, esto último es algo difícil de utilizar.
El Caso necesita unos 43 minutos para calentar, lo cual es demasiado tiempo para nosotros. A esto se añade una operación un tanto laboriosa.
Cuando se alcanza la temperatura objetivo, primero hay que confirmarla para que el tiempo de cocción funcione. Pero eso también puede ser una cuestión de gusto.
Si buscas una carcasa de goma duradera, y también quieres disfrutar de instrucciones detalladas, el Caso SV300 podría ser el dispositivo adecuado para ti.
Proficook Sous Vide – Roner para cocción lenta
El Profi Cook PC-SV 1126 tiene algo inusual, a saber, el anillo de plateado para ajustar la temperatura y el tiempo. Nos gusta esta funcionalidad.
Cuando se alcanza la temperatura objetivo, el temporizador de tiempo de cocción comienza la cuenta atrás automáticamente. La circulación del agua funciona bastante bien, sólo notamos una desviación de un grado entre la temperatura del agua y la temperatura en la pantalla.
Lo que habla en contra del Profi Cook PC-SV 1126 es el largo tiempo de calentamiento de 45 minutos en nuestra prueba de agua y el sonido áspero del anillo de ajuste.
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