¿Quieres probar la cocina sous vide pero no sabes qué roner elegir? Todo normal si tenemos en cuenta que el mercado está lleno de modelos con diferentes precios y especificaciones, y seamos sinceros: en su mayoría son chinosiserie de marcas desconocidas.
Teniendo en cuenta esta situación, en este artículo hemos clasificado los que, tras probarlos, creemos los mejores roners para cocinar al vacío en el mercado, claramente de marcas reconocidas y confiables.
Índice de Contenido
Mejores roners de 2024:
1. Cocina de precisión Anova
Anova es quizás la empresa más conocida a nivel mundial en este sector, y el modelo Precision Cooker es sin duda el mejor roner de cocción sous vide del mercado.
Esto se debe a que gracias al motor de 1000 W es posible calentar y mantener la temperatura incluso en un recipiente con capacidad de 24 L, más que suficiente incluso para una familia numerosa.
Nos gusta que se pueda regular la temperatura entre 0 ° C y 92 ° C, con una precisión de 0,1 ° C.
Pero la razón por la que pensamos que es la mejor roner de cocina es que, al enchufarla Wifi a su red doméstica, puede ajustar la temperatura, configurar el temporizador o apagarlo a través de la aplicación para smartphones y tablets «Anova Culinary».
Fabricado en plástico y acero inoxidable, se puede desmontar completamente para facilitar la limpieza y el saneamiento.
2. Aries 180 B-Taste
El Ariete 180 B-Taste es nuestra segunda opción, muy similar al modelo Anova en primera posición, ya que excelente relación calidad / precio.
Tiene las mismas características que el motor de 1000 W y la posibilidad de desmontarlo, pero puede alcanzar una temperatura máxima de 90 ° C y no se puede controlar a través de la aplicación.
Por lo demás, este termocirculador también tiene la función de temporizador y el equipo incluye la bomba de vacío manual y 3 bolsas reutilizables.
¿Qué es un roner y cómo funciona?
También llamado termocirculador o circulador térmico de inmersión, es un aparato de cocina particular que permite cocinar alimentos según la denominada técnica. Sous Vide. Queriendo simplificar la terminología, podríamos considerar la cocción al vacío como una forma de cocción al baño María regulada por un termómetro especial.
El roner es, por tanto, en la práctica, el termómetro que permite alcanzar y mantener la temperatura en el tiempo del líquido (agua en la gran mayoría de los casos) que recibe los alimentos que se cocinan.
Gracias al renovado interés por la técnica sous vide, que permite cocinar los alimentos de forma homogénea, mantener inalterados sus principios nutricionales y dar a los alimentos una suavidad y una consistencia especial, la roner para cocción al vacío también se ha vuelto de uso común. en catering privado.
Así que intentemos profundizar la discusión especificando, de antemano, que para cocinar según la técnica de sous vide también es necesario tener una máquina de vacío, así como una roner de precisión.
Su funcionamiento se produce, de hecho, gracias a la presencia de un pequeño motor colocado en el interior del accesorio.
Visualmente hablando, el roner parece un termómetro de cocina bastante grande equipado con una pantalla y algunos botones que permiten al usuario configurar y mantener constante la temperatura de cocción elegida.
El roner calienta el líquido (agua) que recibe los alimentos que se están cocinando gracias a una resistencia eléctrica mientras una pequeña cuchilla actúa removiendo el agua para mantener su temperatura homogénea dentro de todo el recipiente, evitando la formación de zonas más frías que otras.
Las bolsas de vacío que contienen los alimentos se envuelven con un movimiento circular y constante del agua; comida, por lo tanto, cocinan uniformemente en baño de agua.
¿Qué factores considerar al comprar?
Aunque la cocción al vacío debe considerarse especial en comparación con las técnicas más utilizadas (freír o hervir, por ejemplo), el termocirculador es un accesorio que no es demasiado sofisticado en relación a su funcionalidad.
Antes de concluir la compra del mejor roner para sous vide (para sus necesidades) es necesario comprobar el grado de precisión en la medición de la temperatura: cuanto más precisa sea, mayor éxito tendrá la técnica de cocción.
Algunos modelos también tienen el llamado función de temporizador mediante el cual es posible seleccionar el tiempo de cocción de los alimentos. Dado que la cocción al vacío suele requerir tiempos muy prolongados, es necesario asegurarse de que el instrumento tenga un rango de selecciones muy largo, pero también es bueno especificar que un temporizador externo puede realizar muy bien esta tarea.
Mucho más interesante, sin embargo, es la posibilidad de controlar la herramienta de cocina gracias a la conexión Wi-Fi o vía Bluetooth; la necesidad de configurar el accesorio sin la presencia de material es muy útil en caso de tiempos de cocción muy largos.
Igualmente significativas, finalmente, son las funciones vinculadas al uso seguro de la herramienta de cocina; algunos modelos prevén la activación solo en caso de presencia de suficiente líquido (la mayoría de roners comunican un nivel de líquido no óptimo a través de una serie de alarmas audibles) mientras que otros instrumentos están equipados con la función de apagado automático en relación con el nivel mínimo, óptimo para evitar el riesgo de sobrecalentamiento del fondo de la olla.
El roner, como ya hemos dicho, es un accesorio no demasiado sofisticado; su tamaño es pequeño y similar al de una batidora de mano normal con varilla incorporada. La mayoría de modelos están equipados con un gancho que permite fijar el accesorio al contenedor durante su uso (el llamado pod) y siempre es recomendable comprobar su funcionalidad y cómo colocar el instrumento.
Finalmente, casi todos los modelos están recubiertos con acero inoxidable en la parte del instrumento en contacto con el líquido para garantizar un riesgo reducido de deterioro y una mayor efectividad. Todos los roners están equipados con una pantalla y botones de control de temperatura que son muy precisos e intuitivos de usar.
Todos aquellos modelos que pueden ser también son los preferidos fácilmente desmontable para facilitar la limpieza, condición imprescindible para mantener un buen funcionamiento del producto a lo largo del tiempo.
