Los tiempos de cocción son esenciales para conseguir una costilla a la barbacoa perfectamente cocinada y que se ajuste a tus preferencias. Pero, ¿cómo cocinarla a la perfección? Tanto si busca que quede poco hecha, a punto o bien hecha, este artículo le guiará paso a paso. Descubra nuestros consejos, los utensilios adecuados y los ingredientes que debe utilizar para dominar la cocción de esta generosa pieza de ternera y deleite a sus invitados con una carne jugosa y sabrosa. Prepare la parrilla, el fuego y ¡siga la guía!
Índice de Contenido
¿Cuánto tiempo se tarda en asar una costilla de ternera poco hecha?
Preparar costilla de la nevera
Saque la costilla del frigorífico 30 minutos antes de cocinarla. Esto permite que la carne alcance la temperatura ambiente, garantizando una cocción más uniforme.
En un bol pequeño, prepara el condimento: sal gruesa, pimienta, un chorrito de aceite de oliva y una mezcla de hierbas de Provenza. También puedes marinar las costillas en un adobo casero para intensificar los sabores.
Consejos para una cocción perfecta
- Enciende la barbacoa y crea una zona de cocción directa y otra indirecta.
- Sofríe la costilla en la zona directa durante 2 ó 3 minutos por cada lado.
- A continuación, pásala a la zona indirecta y sigue cocinándola de 4 a 6 minutos por cada lado, dependiendo del grosor.
Comprueba la temperatura central con un termómetro para carne: debe estar entre 50 y 52°C para una carne poco hecha.
- Después de la cocción, envuelve la costilla en papel de aluminio y déjala reposar durante 10 minutos: esto permite que los jugos se distribuyan y asegura una buena jugosidad.
¿Cómo se cocina una costilla de ternera a la barbacoa a término medio?
Selección y preparación de la carne
Elija una pieza de carne de calidad y bien marmoreada. Sácala de la nevera al menos una hora antes.
Prepara un aliño casero: sal gorda, pimienta, pimentón, ajo en polvo y aceite de oliva. Aplícalo generosamente con unas pinzas o con el dedo. Dejar reposar la costilla de 15 a 30 minutos para que se impregnen bien los sabores.
Cocción y control de la temperatura
- Ase la costilla de 2 a 3 minutos por cada lado en la zona directa.
- A continuación, pásala a la zona indirecta para seguir cocinándola de 6 a 8 minutos por cada lado.
Utiliza un termómetro de carne para comprobar la temperatura interna: de 55 a 57°C para un término medio.
- Tras la cocción, deja reposar la costilla durante 10 minutos bajo papel de aluminio.
- Sírvelo con una guarnición de patatas asadas, verduras a la plancha o una ensalada verde para disfrutar de una comida equilibrada y familiar.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar un costillar bien hecho en la barbacoa?
Preparación y condimentos para una cocción prolongada
En primer lugar, sacar la chuleta del frigorífico 1 hora antes. Preparar un adobo a base de aceite, hierbas de Provenza, sal gruesa y pimienta. Masajear bien la carne con las pinzas y dejar reposar 30 minutos en un recipiente pequeño tapado.
Instrucciones para la barbacoa
- Ase la costilla en la zona de cocción directa de 2 a 3 minutos por cada lado.
- Pásala a la zona indirecta para una cocción lenta y uniforme: de 10 a 12 minutos por cada lado.
- Comprueba que la temperatura interna alcanza entre 62 y 65°C. Cubre con papel de aluminio si la carne se dora demasiado rápido.
- Dejar reposar de 10 a 15 minutos antes de cortar.
Este método es ideal si va a servir a varios comensales con preferencias de cocción bien hechas, conservando cierta jugosidad.
Tabla resumen de los tiempos de cocción de una costilla de ternera
| Tiempo de cocción deseado | Temperatura central | Tiempo total estimado* | Aspecto de la carne |
| Azul | 45-47 °C | 3-4 minutos por lado | Muy rojo, muy jugoso. |
| Sangría | 50-52 °C | 4-6 minutos por lado | Rojo, jugoso |
| Al grano | 55-57 °C | 6-8 minutos por lado | Rocío, tierno |
| Bien cocinado | 62-65 °C | 10-12 minutos por lado | Uniforme, más firme |
*Dependiendo del grosor (aprox. 4-5 cm) y del tipo de fuego/frenado.
Utensilios esenciales para una cocina perfecta
- Termómetro para carne: para medir con precisión la temperatura interna.
- Pinzas: para dar la vuelta a la carne sin pincharla.
- Papel de aluminio: para reposar después de la cocción.
- Tenedor: para cortar y servir.
- Sartén (opcional): ¡una alternativa rápida en caso de mal tiempo!
Guarniciones sugeridas
- Patatas en su envoltorio
- Verduras a la plancha con aceite de oliva y tomillo
- Ensalada verde crujiente
- Mantequilla de hierbas de Provenza
Dominar el arte de asar una costilla de ternera es una combinación de temperatura, paciencia y los utensilios adecuados. Tanto si te gusta la carne poco hecha, a término medio o bien hecha, sigue estas instrucciones y conseguirás una cocción perfecta en todo momento. Recuerda: una buena brasa, un buen trozo de ternera y unos cuantos trucos, y listo.
