El almidón de patata se utiliza mucho en la cocina. como espesante para salsas, sopas y jugos para cocinar, pero también para hacer postres más suave y esponjoso. Inodoro y ligero, también se presta como un excelente sustituto de la cola de pescado, o la muy tradicional gelatina en láminas.
Hoy hemos decidido ponerte a prueba: no te preocupes, no hay cuestionario para comprobar tu preparación sobre el tema, pero queremos hacerte una pregunta sencilla.
Supongamos que está luchando con un postre de cuchara, pero le falta el almidón de papa o el que está disponible no es suficiente. Tampoco puede visitar el supermercado. ¿Cuál sería tu reacción?
Los posibles escenarios son tantos, pero debes saber que no es el único ingrediente con propiedades espesantes. Averigüemos cómo reemplazar el almidón de papa en recetas dulces y saladas.
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Almidón de patata: características
El almidón de patata no es más que el almidón que se obtiene del tubérculo (patatas). Con una consistencia muy ligera, absorbe muy bien los líquidos, por lo que se puede utilizar en lugar de la clásica harina de trigo (solo 1/3 es suficiente) para hacer deliciosos pasteles, postres suaves y quebradizos.
Potente espesante, compacta los ingredientes, creando deliciosas cremas cremosas para acompañar los platos principales de las carnes, pero sin alterar su sabor.
Almidón de patata, con un 85% de almidón y el 15% restante de agua, no contiene gluten y por tanto es apto para celíacos. Tiende a formar dioses bultos, pero que muy bien se puede eliminar tamizándolo como en el caso de la harina.
Pero vayamos al meollo del asunto, que es qué usar en lugar de almidón de papa.
Cómo sustituir la fécula de patata: todas las alternativas
MaicenaPrimero, intente reemplazar la fécula de papa conmaicena, o también conocido como almidón de maíz. Obtenido del procesamiento de los granos de maíz, se puede agregar al final de la cocción para espesar cremas y salsas o, tamizado junto con otros polvos, para la preparación de postres.
También en este caso, el producto está libre de gluten y, por tanto, apto para todos aquellos intolerantes al gluten. La dosis es idéntica a la del almidón de patata, pero obtendrá una masa menos pegajosa.
También ahí frumina es un buen sustituto de la fécula de patata. Como sugiere la propia palabra, está hecho de trigo, por lo que puede contener diferentes porcentajes de gluten. Aunque existen en el mercado productos tratados e ingeridos, recomendamos la máxima atención a los celíacos.
Para un uso óptimo, empape una cierta cantidad, espere unos minutos hasta que aumente de volumen.
Ideal para todas tus recetas, sigue las dosis de almidón. En masa dulce tiene acción leudante, pero no garantiza la elasticidad adecuada, a corregir con líquidos.
Harina de tapioca¿Qué se puede reemplazar con almidón de patata? Ciertamente con el harina de tapioca, que se obtiene únicamente de la parte almidonada de la yuca, un tubérculo típico de América del Sur.
Muy ligera y con un sabor delicado, la tapioca es fácil de digerir, pero tiene un menor poder espesante por lo que, cuando se requiere almidón de patata en buenas cantidades, la harina debe usarse en una dosis aumentada de 25-50%.
L ‘almidón de arroz se obtiene de la harina del mismo cereal. Tiene notables similitudes con la fécula de patata, especialmente en cuanto a textura y falta de sabor. Prácticamente impalpable, se puede utilizar para espesar budines y cremas para aderezar. No muy indicado para masas de repostería, que las encontrarás menos pegajosas y elásticas.
Finalmente, una última alternativa a la fécula de patata es la harina de trigo. Obviamente, si ningún familiar o amigo tiene intolerancia al gluten, el ingrediente actuará como un buen sustituto.
Sin embargo, es nuestro deber señalar algunas pequeñas desventajas, para no estar desprevenidos. De hecho, debes saber que la harina de trigo es mucho más pesada que el almidón, por lo que si quieres preparar un bizcocho, obtendrás una masa menos espumosa.
Si confías en la vieja escuela y usas la harina para las natillas, prepárate para la posible formación de grumos. Pensarás que bastará con tamizar el polvo de trigo antes de cocinarlo pero, en realidad, no será suficiente.
En conclusión
En conclusión, la fécula de patata nunca debe faltar en sus despensas. Sin embargo, en casos de extrema necesidad, puede contar con el apoyo de otros ingredientes con características más o menos similares.
Como puede ver, cuando se reemplaza el almidón de papa, a menudo la dosis permanece sin cambios, pero el consejo es siempre agregar la alternativa poco a poco.
