Cómo conservar la burrata

Cómo conservar la burrata

Ahí burrata es un queso fresco italiano un base de mozzarella de leche de vaca o de búfala, contiene un suave relleno de cuajada stracciatella y nata. El nombre burrata, derivado de la palabra italiana burro, significa mantequilla, lo que da una pista de la riqueza de este queso.

El centro cremoso le da un mayor contenido de grasa que la mayoría de los quesos.

¿Qué es la burrata?

Este suculento queso se origina en el sur de Italia. Las texturas contrastantes de la burrata derivan de su centro cremoso, por lo que se debe servir muy fresca y a temperatura ambiente para resaltar esta característica.

Algunas marcas estadounidenses rellenan la mozzarella con mascarpone y la llaman burrata, pero esto va en contra de los métodos de producción tradicionales. Busque burrata importada en tiendas de quesos o tiendas de comestibles bien surtidas y espere pagar alrededor de un tercio más que la mozzarella fresca.

Burrata vs Mozzarella

La mozzarella y la burrata tienen un sabor similar, pero la textura de la burrata es más suave, cremosa y rica, más parecida a la ricota completa. Esta consistencia proviene de la cuajada y la crema en el centro de una bola de burrata.

La mozzarella es menos grasa que muchas variedades de queso, incluida la burrata, que tiene crema en el centro. Tanto la mozzarella fresca como la burrata generalmente se envasan con líquido para mantener la humedad en el queso.

Cómo se hace la burrata

Burrata comienza de manera muy similar a la mozzarella estándar, con el cuajo que se usa para cuajar la leche caliente. La cuajada fresca se sumerge en suero tibio o agua ligeramente salada, luego se amasa, se tira y se retuerce para desarrollar las conocidas cuerdas elásticas.

Esta pasta filata, también llamada pasta filata, le da a la mozzarella una masa suave pero ligeramente elástica. Para llevar la burrata un paso más allá, los fabricantes forman bolsas de queso y las rellenan con cuajada fresca y nata, creando el distintivo centro cremoso.

suplentes

Para la mayoría de los usos, puede sustituir la mozzarella fresca por burrata fresca, aunque no tendrá el contraste de textura que hace que la burrata sea tan atractiva.

Generalmente, la mozzarella es una mejor opción si planea derretirla, por ejemplo, en una pizza o en un plato de pasta al horno, ya que cuesta menos y la burrata pierde gran parte de su cremosidad cuando se calienta. Primavera para la burrata si quieres un plato de queso o para aderezar una ensalada.

Usos

Corta una bola de burrata y el relleno cremoso se derrama en el plato. Puede aprovechar al máximo esta característica sirviéndolo en un plato de queso o entero sobre una ensalada. Para obtener el máximo sabor y la mejor textura, lleve el queso a temperatura ambiente antes de servirlo y espere hasta que esté listo para comer antes de cortarlo. Puedes cortar o desmenuzar la burrata para cocinar con ella; revuélvelo para combinar las capas internas y externas una vez hecho.

La burrata a menudo se sirve simplemente con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Recójalo con pedazos de buen pan o unte queso blando en galletas saladas. El sabor delicado y cremoso de la burrata también va bien con frutas de verano como bayas frescas, melón y frutas de hueso.

Burrata le da un toque fresco a una ensalada caprese clásica con tomates y albahaca y es un aderezo decadente y delicioso para la pizza. Cuando esté cocido, añadir el queso para que apenas se caliente pero no pierda su cremosidad.

La burrata debe consumirse lo más fresca posible. Cuando va mal, el sabor se vuelve agrio y huele a leche pasada. En Italia, comer burrata lo antes posible podría significar comerla el mismo día en que se hace. En los EE. UU., probablemente no tengas tanta suerte, pero busca la burrata antes de la fecha de caducidad o de caducidad y cómela el mismo día que la cortas.

Cómo mantener la burrata fresca

Guarde la burrata fresca en el empaque de la tienda sin abrir hasta la fecha de vencimiento o durante unos días después de la fecha de vencimiento. Si abre el paquete pero no lo usa todo de una vez, transfiera el líquido a un recipiente hermético y guarde las sobras en el refrigerador durante uno o dos días. Una vez cortada una bola de burrata, lo mejor es consumirla inmediatamente. La burrata no se congela bien.

Reserva la burrata en el frigorífico durante dos o tres días. Si notas que las hojas que rodean a la burrata empiezan a marchitarse o a ponerse marrones, cómela inmediatamente; cuando estas hojas comienzan a mostrar su edad, la burrata se acerca al final de su vida.

Consejo

  • Retire la burrata del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente antes de servirla o comerla.
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