Deliciosos y versátiles, los ñoquis son un auténtico passepartout, la solución que resuelve un almuerzo o una cena (también porque se cocinan rápido y se pueden condimentar de mil maneras).
Cierto, puedes comprarlos en el supermercado, pero ¿quieres darte la satisfacción de hacerlos en casa con ingredientes elegidos personalmente?
Al fin y al cabo, prepararlos es bastante sencillo, pero ¿cómo conservar los ñoquis caseros?
Puede parecer extraño, pero es mejor conservar los ñoquis a temperatura ambiente o en el congelador que en la nevera: en la práctica, ¡No les gustan las medias tintas!
Veamos juntos los métodos y precauciones necesarios para su correcta conservación.
Contenido
Cómo conservar los ñoquis crudos a temperatura ambiente
Si ha preparado los ñoquis antes de cocinarlos, puede mantenerlos a temperatura ambiente durante unas horas.
Para conservarlos de la mejor manera posible, proceda de la siguiente manera:
- Coloque suavemente los ñoquis, bien separados, en una bandeja enharinada;
- Espolvoréalas en la superficie con una fina capa de harina y cúbrelas con un paño limpio y seco;
- Coloque la bandeja sobre una superficie en un lugar fresco y seco, lejos de fuentes de luz y calor;
- Cuando sea el momento de ponerlas en la olla, recuerda eliminar el exceso de harina.
Pero, ¿cuánto tiempo antes se pueden hacer los ñoquis?
En realidad, no mucho: pueden pasar unas pocas horas entre su realización y la cocción, siempre que sea un intervalo corto, que permita mantenerlos a temperatura ambiente (sobre todo si en la masa también se usaron huevos).
Cómo guardar los ñoquis crudos en la nevera
Si estás pensando en prepararlos en casa, probablemente la pregunta que se te ocurra de inmediato sea: ¿los ñoquis se pueden hacer el día anterior?
En teoría sí, en la práctica, sin embargo, la preparación demasiado temprana respecto a la cocción plantea un problema relacionado con la conservación que, en este caso, debería realizarse en la nevera.
De hecho, los ñoquis crudos se pueden conservar en la nevera. por no más de 20/24 horaspero la temperatura moderadamente fría podría alterar su consistencia haciéndolos gomosos o peor, haciendo que se endurezcan.
Por eso, es mejor sumergirlos en agua hirviendo inmediatamente después de haberlos preparado y guardarlos ya cocidos en la nevera, listos para calentarlos rápidamente en la sartén junto con la salsa.
Cómo almacenar los ñoquis cocidos
Si te sobran algunas porciones de ñoquis cocidos y condimentados, puedes guardarlos en el frigorífico: una vez enfriados, colócalos en un recipiente de cristal con tapa hermética.
Se mantendrán bien conservados. durante 2/3 días y, para evitar que sufran un choque térmico, basta con sacarlas del frigorífico unas horas antes de calentarlas.
Antes de consumir los ñoquis cocidos guardados en la nevera, saltéalos rápidamente en una sartén con un poco de la misma salsa o, si ya no tienes disponible, añade solo un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Cómo congelar ñoquis cocidos y crudos
No sólo se pueden congelar los ñoquis de patata sino todo lo contrario: la congelación es el sistema de almacenamiento más adecuado cuando decidas prepararlos con anticipación, ya que los ñoquis en el freezer se mantienen intactos hasta 8 semanas.
Para congelar los ñoquis caseros solo tienes que realizar unos sencillos (pero obligatorios) pasos:
- Después de haberlos preparado, dejar secar los ñoquis a temperatura ambiente por unos 60 minutos: este tiempo de reposo se aprovecha para que los ñoquis se solidifiquen y, al usarlos, se sigan cociendo mejor, sin desmoronarse;
- Disponer los ñoquis bien espaciados sobre una bandeja enharinada cubierta con un paño seco, luego ponerlos en el congelador;
- Después de 3 horas, o en todo caso cuando los ñoquis estén completamente congelados, puedes transferirlos a una o más bolsas de plástico para alimentos y luego guardarlos en el congelador hasta que decidas consumirlos.
Cuando quieras probar tus ñoquis caseros, sácalos del congelador y sumérgelos directamente en la olla con agua hirviendo, luego escúrrelos con cuidado y sazónalos al gusto.
También puede congelar porciones de ñoquis ya cocidos y sazonados: en este caso, sin embargo, el tiempo de almacenamiento se reduce significativamente, encogiéndose a no más de 3 semanas.
Pero eso no es todo: una vez sacados del congelador, corre el riesgo de encontrar los ñoquis ya cocidos menos consistentes y desprovistos de la fragancia y el sabor que los distingue cuando están recién preparados.
Por eso te sugerimos congelar los ñoquis crudos y conservar los ya cocidos en el frigorífico, recordando consumirlos en el plazo de un día o máximo 2.
Cómo conservar la masa de ñoquis casera
Quizás, llegados a este punto, se te ocurrió preparar la masa y guardarla para luego hacer los ñoquis: posible, en teoría, pero no es recomendable hacerlo a nivel práctico.
De hecho, los ñoquis deben amasarse rápidamente y la razón de tal rapidez tiene una explicación técnica muy precisa: cuanto más tiempo se pierde durante la masa, más se corre el riesgo de activar el gluten en la harina, lo que haría que los ñoquis se vuelvan pegajosos.
Siendo ese el caso, nuestra sugerencia es la siguiente: tome una media hora extra de su tiempo y prepare los ñoquis, luego manténgalos crudos y listos de la manera que se ve arriba.
De esta manera te asegurarás de disfrutarlos al máximo y de no anular el compromiso que tomó para realizarlos.
