Cómo guardar ñoquis: todos los métodos recomendados

Crudos o cocidos, ¿Cómo conservar correctamente los ñoquis caseros? En la nevera o en el congelador, aquí tienes una sencilla guía para guardar los ñoquis y que duren mucho tiempo.

Deliciosos y versátiles, los ñoquis son un auténtico comodín, la solución que resuelve un almuerzo o una cena (también porque se cocinan rápido y se pueden condimentar de mil maneras). Cierto, puedes comprarlos en el supermercado, pero ¿quieres darte la satisfacción de hacerlos en casa con ingredientes elegidos personalmente?

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Al fin y al cabo, prepararlos es bastante sencillo, pero ¿Cómo conservar los ñoquis caseros? Puede parecer extraño, pero es mejor conservar los ñoquis a temperatura ambiente o en el congelador que en el refrigerador: en la práctica, ¡No les gustan las medias tintas!

Veamos juntos los métodos y precauciones necesarios para la correcta conservación de los ñoquis.

Cómo conservar los ñoquis crudos a temperatura ambiente

Si ha preparado los ñoquis antes de cocinarlos, puede mantenerlos a temperatura ambiente durante unas horas.

Para conservarlos de la mejor manera posible, proceda de la siguiente manera.

• Coloque suavemente los ñoquis, bien separados, en una bandeja enharinada.
• Espolvoréalas en la superficie con una fina capa de harina y cúbrelas con un paño limpio y seco.
• Coloque la bandeja sobre una superficie en un lugar fresco y seco, lejos de fuentes de luz y calor.
• Cuando sea el momento de ponerlas en la olla, recuerda eliminar el exceso de harina.

Pero, ¿con cuánta antelación se pueden hacer los ñoquis?

En realidad, no mucho: pueden pasar unas pocas horas entre su elaboración y la cocción, siempre que sea un intervalo corto, que permita mantenerlos a temperatura ambiente (sobre todo si en la masa también se usaron huevos).

Cómo guardar los ñoquis en la nevera

Cómo conservar los ñoquis crudos en la nevera

Si está pensando en preparar ñoquis en casa, probablemente la pregunta que se te ocurra de inmediato sea: ¿se pueden hacer los ñoquis el día anterior?

En teoría sí, pero en la práctica, la preparación con demasiada antelación a la cocción plantea un problema de conservación, que en este caso debe ser en el frigorífico.

De hecho, los ñoquis crudos se pueden conservar en el frigorífico. por no más de 20/24 horas, pero la temperatura moderadamente fría podría alterar su consistencia haciéndolos gomosos, peor aún, haciendo que se endurezcan.

Por eso, es mejor sumergirlos en agua hirviendo inmediatamente después de haberlos preparado y guardarlos ya cocidos en la nevera, listos para calentarlos rápidamente en la sartén junto con la salsa.

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Cómo conservar los ñoquis cocidos en la heladera

Si te sobran algunas porciones de ñoquis cocidos y condimentados, puedes guardarlos en el frigorífico: una vez fríos, colócalos en un recipiente de cristal con tapa hermética.

Se conservarán bien de 2 a 3 días y, para evitar que sufran un choque térmico, basta con sacarlos del frigorífico unas horas antes de recalentarlos.

Antes de consumir los ñoquis cocidos guardados en la nevera, saltéalos rápidamente en una sartén con un poco de la misma salsa o, si ya no tienes disponible, añade solo un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Cómo conservar ñoquis en el congelador

Cómo congelar ñoquis crudos

No sólo se pueden congelar los ñoquis de patata, la congelación es el sistema de conservación más adecuado cuando se decide prepararlos con antelación, ya que los ñoquis en el congelador se conservan intactos hasta 8 semanas.

Para congelar los ñoquis caseros solo tienes que realizar unos sencillos (pero obligatorios) pasos:

• Después de haberlos preparado, dejar secar los ñoquis a temperatura ambiente por unos 60 minutos: este tiempo de reposo se aprovecha para que los ñoquis se solidifiquen y, a la hora de utilizarlos, se mantengan mejor unidos y no se deshagan.
• Colocar los ñoquis bien separados en una bandeja enharinada cubierta con un paño seco y, a continuación, meterlos en el congelador.
• Después de 3 horas, o en todo caso cuando los ñoquis estén completamente congelados, puedes transferirlos a una o más bolsas de plástico para alimentos y luego guardarlos en el congelador hasta que decidas consumirlos.

Cuando quieras disfrutar de tus ñoquis caseros, sácalos del congelador y sumérgelos directamente en la olla con agua hirviendo, luego escúrrelos con cuidado y sazónalos al gusto.

Cómo congelar ñoquis cocidos con salsa

También puede congelar porciones de ñoquis ya cocidos y sazonados: en este caso, sin embargo, el tiempo de almacenamiento se reduce significativamente, a no más de 2 semanas.

Pero eso no es todo: una vez sacados del congelador, corres el riesgo de encontrar los ñoquis ya cocidos menos consistentes y desprovistos de la fragancia y el sabor que los distingue cuando están recién preparados.

Por esto te sugerimos congelar los ñoquis crudos y conservar los ya cocidos en el frigorífico, recordando consumirlos en el plazo de un día o máximo 2.

Cómo conservar la masa de ñoquis casera

Quizás, llegados a este punto, se te ocurrió preparar la masa y guardarla para luego hacer los ñoquis: es posible hacerlo, en teoría, pero desaconsejable en la práctica.

De hecho, los ñoquis deben amasarse rápidamente y la razón de tal rapidez tiene una explicación técnica muy precisa: cuanto más tiempo se pierde durante el amasado, más se corre el riesgo de activar el gluten de la harina, lo que haría que los ñoquis resultaran pegajosos.

Siendo ese el caso, nuestra sugerencia es la siguiente: toma una media hora extra de tu tiempo y prepara los ñoquis, luego manténgalos crudos y listos de la manera que se ve arriba.

De esta manera te asegurarás de disfrutarlos al máximo y no desperdiciará el esfuerzo que le costó hacerlos.

Preguntas frecuentes

Recuerda que al congelar los ñoquis o su masa, es importante etiquetar y fechar los recipientes para un mejor control de su frescura y calidad. ¡Disfruta de tus ñoquis caseros en cualquier momento con estas opciones de conservación!