El trigo sarraceno, a veces llamado «trigo negro», es un grano muy apreciado en Europa por su sabor único y sus beneficios nutricionales. Naturalmente libre de gluten y rico en nutrientes, se presta a muchas preparaciones, desde platos calientes hasta recetas frías. Descubre aquí cómo cocinar con éxito trigo sarraceno y disfruta de todas sus virtudes en recetas sencillas y deliciosas.
Índice de Contenido
¿Por qué y cómo cocinar trigo sarraceno?
Diferentes formas de trigo sarraceno: semillas, kasha, harina de trigo sarraceno.
El trigo sarraceno se encuentra en varias formas en la cocina. Las semillas enteras de trigo sarraceno, ideales para cocinar en agua o como acompañamiento, ofrecen una textura firme. Sin cáscara, son más tiernos y se prestan bien a sopas y papillas. Kasha, por su parte, es trigo sarraceno asado, apreciado por su sabor intenso y su textura crujiente tras su cocción. Por último, la harina de trigo sarraceno es perfecta para la receta de tortitas bretonas.
Consejos para preparar y enjuagar semillas de trigo sarraceno.
Antes de cocinar trigo sarraceno, se recomienda enjuagar las semillas con agua fría en una ensaladera. Este paso elimina los residuos y ayuda a lograr una textura ligera después de la cocción. El enjuague es particularmente útil para el trigo sarraceno descascarillado, que a menudo está cubierto por una película fina y ligeramente amarga. Una vez enjuagado, escúrralo bien para una cocción uniforme. Considere usar bolsas de almacenamiento para almacenar semillas y preservar su frescura.
Cantidades de trigo sarraceno por persona
Dependiendo del plato que desees preparar la cantidad de trigo sarraceno por persona puede variar, aquí te dejamos un resumen:
| Número de personas | Trigo sarraceno (guarnición) | Trigo sarraceno (plato principal) | Kasha (granos tostados) |
| 1 persona | 60 g | 80 g | 50 g |
| 2 personas | 120 g | 160 g | 100 g |
| 4 personas | 240 g | 320 g | 200 g |
| 6 personas | 360 g | 480 g | 300 g |
| 8 personas | 480 g | 640 g | 400 g |
Los beneficios y valores nutricionales del trigo sarraceno.
El trigo sarraceno destaca por sus múltiples beneficios: rico en proteínas, fibra y nutrientes esenciales como el magnesio y antioxidantes. Al optar por semillas de trigo sarraceno orgánico, se beneficiará de un alimento puro y preocupado por la calidad nutricional. Gracias a su composición contribuye a una buena salud digestiva y apoya una dieta sin gluten.
Métodos de cocción con trigo sarraceno para platos sabrosos.
Cocinar en agua y consejos para una textura perfecta
Hervir es el método más común para el trigo sarraceno. He aquí cómo hacerlo:
- Pon a hervir una cacerola con agua con una pizca de sal. Deje aproximadamente una taza de granos de trigo sarraceno por dos tazas de agua.
- Agregue el trigo sarraceno enjuagado al agua hirviendo y mezcle.
- Reduzca el fuego a bajo y cubra con una tapa. Cocine de 10 a 15 minutos, hasta que se absorba el agua y los granos estén tiernos.
- Escurrir si es necesario y añadir una grasa como aceite de oliva para realzar el sabor.
Para una textura más ligera, agregue unas cucharadas de caldo al agua de cocción. El trigo sarraceno cocinado de esta manera es perfecto como guarnición o como base para ensaladas.
Freír en sartén para obtener semillas de trigo sarraceno crujientes
Para una preparación más original, se puede preparar trigo sarraceno en una sartén. Este método es ideal para obtener granos crujientes, perfecto para agregar crujido a un plato:
- En una sartén calentar un poco de aceite (de oliva u otro) a fuego medio.
- Agregue el trigo sarraceno enjuagado y escurrido, luego dórelo durante 5 a 10 minutos, mezclando regularmente.
- Sazone con una pizca de sal, especias o semillas de sésamo para darle más sabor.
Esta cocción es rápida y conserva los nutrientes y la textura ligeramente crujiente del trigo sarraceno.
Cocinar kasha: cómo asar trigo sarraceno
Kasha ya es trigo sarraceno tostado. A continuación te explicamos cómo cocinarlo con éxito:
- Calentar una sartén sin grasa.
- Agrega el kasha y déjalo tostar unos minutos, hasta que desprenda un aroma a nuez.
- Luego vierta agua hirviendo (una taza de kasha por dos tazas de agua), reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento tapado durante 5 a 10 minutos.
Este método de cocción realza el sabor natural de la kasha. Sírvelo como acompañamiento o agrégalo a una sopa para agregar textura.
Ideas de recetas y guarniciones a base de trigo sarraceno
Recetas de ensaladas y platos fríos con semillas de trigo sarraceno.
El trigo sarraceno combina muy bien con platos fríos y se puede preparar en ensaladas para obtener una comida ligera y nutritiva. Para preparar una ensalada de trigo sarraceno con tronco, mostaza y avellanas, se empieza cociendo el trigo sarraceno durante 20 minutos en agua con sal, luego se escurre y se refresca con agua fría. En una ensaladera prepara la vinagreta mezclando mostaza, aceite de oliva y vinagre, luego agrega sal y pimienta. Rallar una zanahoria, picar la chalota, triturar las avellanas y cortar el rollito de queso de cabra en dados. Cortar la ensalada de hojas de roble en rodajas, añadir el trigo sarraceno y mezclar todo bien. Sazone si es necesario y disfrútelo inmediatamente.
Gachas de avena y trigo sarraceno para el desayuno.
El trigo sarraceno también queda delicioso en papilla, ideal para un desayuno completo sin gluten. Para hacer gachas de trigo sarraceno:
- Cocine los granos en leche (o una alternativa a base de plantas) hasta que estén cremosos.
- Añade ingredientes como miel, frutos secos o nueces para darle un toque dulce.
Esta papilla no sólo es reconfortante, sino también rica en fibra y nutrientes para empezar bien el día.
Tortitas de trigo sarraceno con verduras
Para preparar tortitas de trigo sarraceno con tallarines de calabacín, pesto y burrata, empieza por hacer el pesto: mezcla la mitad de los brotes de espinacas, el ajo, el parmesano, el aceite de oliva y un poco de agua hasta obtener una textura homogénea. Luego corta los calabacines en tallarines y mézclalos con el pesto. En una sartén calentar un poco de mantequilla y colocar una tortita de trigo sarraceno. Adorna con los tallarines de calabacín, dobla los bordes y agrega trozos de burrata, también puedes agregar cebollas asadas a la sartén. Sazone las espinacas tiernas restantes con aceite de oliva y vinagre, y sirva los panqueques con estas espinacas tiernas para una comida rápida y deliciosa.
Al integrar trigo sarraceno en tus platos, te beneficias de todos sus beneficios nutricionales variando las texturas y sabores. Este cereal, fácil de preparar y versátil, es ideal para comidas equilibradas y sabrosas.
