¿Alguna vez has preparado un salteado un lunes por la noche y justo cuando quieres terminarlo con esa salsa de soja salada y llena de umami, te das cuenta de que usaste las últimas gotas la semana pasada? O tal vez esté buscando algunas alternativas sin soja ni gluten. Bueno, has venido al lugar correcto. Porque hay pocas cosas peores en este mundo que un salteado seco y suave, y estamos aquí para remediar el problema.
Le da a los adobos un toque de umami, hace una salsa excelente para saltear y no puedes tener sushi o albóndigas sin él como acompañamiento. Sí, la salsa de soya es uno de nuestros héroes de la despensa. Es salado, picante y sabroso en todas las formas correctas, sin mencionar que es versátil. Pero si tiene alergia a la soya o al trigo, el condimento está prohibido. O tal vez esté vigilando su consumo de sodio y simplemente tratando de evitarlo. ¿Existe un sustituto digno de la salsa de soja? Sí, de hecho, hay diez.
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¿Qué es la salsa de soja?
De origen chino, el líquido marrón salado conocido como shoyu en realidad está hecho de una pasta fermentada de soja, granos tostados, salmuera (también conocida como agua salada) y un moho llamado kōji. (Dato curioso: se remonta a la dinastía Han occidental en 206 a. C. e históricamente se usó como una forma de estirar la sal, un producto lujoso y costoso, según Science and Civilization in China, volumen 6 ).
La salsa de soya tradicional toma meses para hacer. Primero, la soya se remoja y se cocina, y el trigo se tuesta y se tritura. Luego, la mezcla se inocula con kōji, se mezcla con salmuera y se deja reposar. El líquido se extrae de los sólidos, se pasteuriza y se embotella, y listo, finalmente termina en tu mesa. Dependiendo del país y la región de origen, la salsa de soya puede tener un sabor diferente de una botella a otra, y hay infinitas variedades y sabores. (Claro, oscuro, dulce y espeso son los más comunes).
Los mejores sustitutos de la salsa de soja
Salsa inglesa
Otra salsa fermentada, este condimento británico suele contener una mezcla de vinagre de malta, anchoas, especias, azúcar, sal, ajo, cebolla, extracto de tamarindo y melaza. Tiene la misma calidad umami que la salsa de soja, pero mucho menos sodio y sin soja ni gluten. (Pero si es alérgico a los mariscos o mariscos, querrá omitirlo). Nos gusta Lee & Perrins Worcestershire.
Pruébelo en: Platos que usan salsa de soya para dar sabor pero no sal, ya que Worcestershire es menos salado
Aminos líquidos
Liquid aminos (como Bragg ) es un concentrado de proteína líquida que está hecho de soja pero no fermentado. Al igual que los aminoácidos de coco, no contiene gluten, pero contiene soja y tiene un contenido de sodio similar. Sabe mucho a salsa de soja, aunque más suave y dulce.
Pruébelo en: cualquier plato que requiera salsa de soja
Pasta de miso
Al igual que la salsa de soja, la pasta de miso es un ingrediente fermentado a base de soja, sal y kōji (aunque existen muchas variedades elaboradas con otros cereales como la cebada o el arroz). También es salado y sabroso como la salsa de soya, y cuando se mezcla con agua, se puede usar como sustituto en caso de necesidad. Miso Master es nuestra marca recomendada por su calidad y selección.
Pruébalo en: Sopas y salsas con mucho líquido, para que el miso se derrita
Aminoácidos de coco
Una salsa hecha de savia de coco fermentada, los aminoácidos de coco tienen un perfil de sabor umami que es similar a la salsa de soya. Es un poco más dulce, pero también tiene menos sodio (unos 90 miligramos por cucharadita en comparación con los 290 miligramos de la salsa de soja) y no contiene gluten. Puede encontrar marcas como Coconut Secret en tiendas naturistas, supermercados bien surtidos y en línea.
Pruébelo en: cualquier plato que requiera salsa de soja
Tamari
Si no está lidiando con una alergia a la soya o controlando su consumo de sodio, el tamari tiene el sabor más cercano a la salsa de soya. Esto se debe a que también está hecho de soja y se elabora de manera similar, pero no contiene trigo, por lo que no contiene gluten. (Sin embargo, algunas marcas contienen trazas de trigo, así que revise la etiqueta si no contiene gluten). Esta salsa puede reemplazar a la soya en una proporción de 1: 1, ya que es igualmente salina. San-J es una marca favorita.
Pruébelo en: cualquier plato que requiera salsa de soja
Champiñones secos
Si necesita un sustituto de la salsa de soya que no contenga gluten ni soya y sea bajo en sodio, los hongos shiitake secos pueden funcionar en caso de necesidad. Rehidrata los champiñones en agua, luego usa ese líquido de remojo en lugar de la salsa de soya. No es el sustituto más cercano del grupo, pero tiene un impacto umami. Puede encontrar shiitakes secos en la mayoría de las tiendas de comestibles. (Mira en la sección de setas).
Pruébelo en: un plato que requiere solo una pequeña cantidad de salsa de soya, ya que el sabor es menos concentrado
Pruébelo en: cualquier plato que requiera salsa de soja
Sal
Al igual que la sal, la salsa de soya es un condimento para los alimentos. Y aunque su sabor es mucho más complejo que el Diamond Crystal (nuestra marca preferida de sal kosher ), puede usar sal como sustituto en caso de necesidad. Solo ten en cuenta que perderás el factor umami.
Anchoas
Cambiar las anchoas por salsa de soya no funcionará en todas las recetas, lo admitimos. Pero los pequeños pescados enlatados aprobados por el chef pueden agregar un toque de sabor sabroso, y realmente no saben a pescado, lo prometo. Si está haciendo algo como una salsa cocida o curry, unas anchoas finamente picadas se derretirán. (Pero esta no sería nuestra primera opción, solo para su información). Ortiz es nuestra marca favorita, si está dispuesto a derrochar un poco.
Pruébelo en: salsas cocidas que requieren salsa de soya, lo que le dará a las anchoas la oportunidad de derretirse en el plato
Pruébelo en: un plato que no se base en la salsa de soya para todo su sabor, ya que la sal es menos compleja
Condimento Maggi
La salsa Maggi es un condimento suizo elaborado con proteínas de trigo fermentadas, lo que significa que tiene mucho sabor a umami. (Es casi como una versión líquida de Vegemite). Dado que está particularmente concentrado, querrá agregarlo a su plato en pequeños incrementos.
Pruébelo en: cualquier plato que requiera salsa de soja
Salsa de pescado
Este sabroso condimento está hecho de pescado o krill que se fermenta en sal hasta por dos años. La salsa de pescado tiene una calidad umami salada como la salsa de soya, pero probablemente no querrá sustituirla en cantidades iguales, ya que es más picante que el shoyu. Red Boat Fish Sauce está aprobada por el chef y es nuestra marca preferida, pero Squid es otra opción más asequible.
Cómo utilizar la salsa de soja:
La salsa de soya cumple una doble función, actúa como condimento y también agrega capas de sabor umami. Puede usarlo en cualquier receta que se beneficie de un impulso salado, desde simples huevos fritos y arroz al vapor hasta verduras salteadas, sopas, adobos, aderezos para ensaladas y salsas. Estas son algunas de nuestras aplicaciones favoritas de salsa de soja:
- Calabaza Asada Y Tofu Con Soya, Miel, Chili Y Jengibre
- Brochetas De Cerdo Agridulce Con Piña
- Aderezo De Zanahoria Y Jengibre
- Berenjenas al vapor sazonadas
- tortitas cebollín
Si está evitando la salsa de soya por razones dietéticas (o simplemente se le acabó), no se preocupe. Puede sustituir otros ingredientes similares. Los siguientes diez sustitutos de la salsa de soja se pueden intercambiar con éxito, pero tenga en cuenta que no son coincidencias exactas y pueden cambiar el sabor del plato final. Siempre recomendamos comenzar despacio y probar sobre la marcha (en lugar de sustituir en una proporción de 1:1) para obtener los mejores resultados.
¿Se echa a perder la salsa de soja?
Tal vez la razón por la que no tienes salsa de soya es que tiraste una botella vieja cuando limpiaste a fondo tu refrigerador. Pero a pesar de que pasó la fecha de caducidad, probablemente no necesitabas tirarlo . He aquí por qué: Dado que la salsa de soja es un producto fermentado, contiene microorganismos que ayudan a conservarla durante bastante tiempo, incluso a temperatura ambiente. (Piense en todos esos paquetes de salsa de soja que obtiene con la comida para llevar; por lo general, no están refrigerados).
Una botella de salsa de soya sin abrir puede durar hasta dos o tres años sin refrigerar, y puedes dejar una botella abierta fuera del refrigerador hasta por un año. Incluso entonces, es probable que no se eche a perder, aunque definitivamente perderá algo de sabor. Almacenarlo en el refrigerador mantendrá su sabor en su mejor momento.
Cómo hacer un sustituto casero de la salsa de soja
Ingredientes:
2 cucharadas de caldo de res (regular o bajo en sodio)
1 cucharadita de melaza
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana Una pizca
de jengibre molido
Una pizca de ajo en polvo
Pimienta negra recién molida, al gusto
Direcciones:
Paso 1: Combina los ingredientes
En una cacerola pequeña a fuego medio-alto, combine el caldo de res, la melaza, el vinagre de sidra de manzana, el jengibre molido y el ajo en polvo con ¾ de taza de agua.
Paso 2: Cocine a fuego lento y reduzca
Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la fuerza de sabor deseada, de 10 a 12 minutos.
Paso 3: Sazonar
Sazone al gusto con unas rajas de pimienta negra recién molida. La mezcla se mantendrá en el refrigerador hasta por 5 días.
