Las berenjenas en aceite son una de las conservas más populares que puede preparar para la familia y los amigos. Crujientes y sabrosas, son perfectas para un aperitivo de última hora servidas sobre crostini tostados o como acompañamiento de una tabla de embutidos y quesos.
Como con cualquier conserva preparada en casa, hay que tener paciencia y cuidado en cada fase para evitar el riesgo de contaminación botulínica. Sin embargo, una vez observadas las reglas, tendrá una conserva para disfrutar incluso en los meses de otoño, cuando las berenjenas maduras y sabrosas serán sólo un recuerdo.
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Berenjenas: jóvenes y sin semillas
Las berenjenas más adecuadas para conservar en aceite son sin duda las jóvenes, firmes y maduras, pero sin semillas, que alterarían un poco el sabor. Puede elegir entre redondas o alargadas, según su gusto: las primeras suelen ser más dulces, las segundas un poco más picantes.
Si no sabe si las berenjenas son jóvenes o están un poco más maduras, siempre puede purgarlas con sal gruesa durante 30 minutos antes de utilizarlas.
Esterilizar los tarros
Un paso con el que no se puede jugar es la esterilización: no tiene sentido arriesgarse incluso a una intoxicación muy peligrosa cuando basta con seguir bien las normas. Así que antes de empezar a procesar las berenjenas, asegúrate de haber esterilizado bien los tarros en agua hirviendo durante al menos una hora y de haber comprado tapas nuevas. Una vez esterilizados, déjalos secar sobre un paño de cocina limpio y, a continuación, llénalos inmediatamente con las berenjenas.
Una vez llenos, ciérralos con las tapas de rosca y vuélvelos a poner en una olla grande con agua, envueltos en trapos, y déjalos hervir durante 30 minutos. Se dejan enfriar en el agua y luego se secan, comprobando que el tapón hace el clásico «clic clac», señal de que el vacío se ha aplicado correctamente.
La receta de las berenjenas en aceite
Ingredientes
- 2 kg de berenjenas
- 1 L de agua
- 1 L de vinagre
Paso a paso
- Coge 2 kg de berenjenas, lávalas, córtalas en cuadrados e introdúcelas poco a poco en una olla con 1 L de agua hirviendo y 1 L de vinagre. Blanquéalas durante 5 minutos y escúrrelas con una espumadera en un colador.
- Cuando los hayas escaldado todos, introdúcelos en tarros que habrás esterilizado previamente, cubriéndolos con aceite y presionándolos bien.
- Añade dos dientes de ajo por tarro, unas hojas de tomillo, un trozo de guindilla fresca y una hoja de laurel.
- Dejar reposar así toda la noche y al día siguiente, añadir el aceite que hayan absorbido las berenjenas, de forma que queden completamente cubiertas por él. Se cierran con las tapas, se introducen en una olla llena de agua hirviendo para crear el vacío y, a continuación, se coloca cada tarro en un lugar fresco de un armario.
Si el procedimiento de esterilización y vacío se ha realizado correctamente, los tarros se conservarán hasta seis meses.
