¿Quiere variar los placeres con legumbres sabrosas y fáciles de preparar? La cocina de las habas pronto no tendrá secretos para ti. Frescas, congeladas o secas, las habas son deliciosas en ensaladas, purés o simplemente doradas en mantequilla. Pero hay que saber prepararlas bien, seguir los pasos correctos y dominar el tiempo de cocción adecuado.
Descubra en este artículo todos nuestros consejos, técnicas y trucos para sacar el máximo partido a estas habas sabrosas y nutritivas.
Índice de Contenido
Preparación de las habas antes de cocinarlas: pasos esenciales y consejos
Cómo elegir las habas en el mercado y según la temporada
El éxito de la cocina de alubias empieza cuando las compras. Cuando vayas al mercado, busca alubias frescas y firmes, con vainas lisas y sin marchitar.
La temporada alta es de primavera a principios de verano.
Fuera de temporada, opta por las alubias secas, fáciles de almacenar durante varios meses. Las judías congeladas también son una buena alternativa para ahorrar tiempo en la cocina.
Pelar, remojar y cuidar las alubias antes de cocinarlas
Las alubias secas requieren más cuidados. Déjalas en remojo toda la noche en agua fría, con una pizca de bicarbonato si quieres que sean más fáciles de digerir. Este reposo de varias horas es esencial para obtener una buena textura al cocinarlas.
Antes de cocinarlas, suele ser aconsejable quitar la piel a las judías para obtener una textura más suave y menos amarga. Este paso se aplica tanto a las judías frescas como a las secas.
Consejos para quitar fácilmente la piel a las alubias
Para quitar la piel fácilmente, basta con :
- Sumerge las judías en un cazo con agua hirviendo durante 30-60 segundos.
- Escúrrelas y pásalas por agua fría.
- Pellizcar suavemente: la piel se desprenderá enseguida.
Algunas pieles pueden ser más pesadas, especialmente las de las judías secas. En este caso, repite la operación o cuece un poco más para ablandar la piel.
Diferentes formas de cocer las alubias a tu gusto
Cocción en agua: cacerola, olla a presión y olla de agua hirviendo
El método de cocción más habitual sigue siendo el hervido.
- Habas frescas: cocer en una olla grande con agua hirviendo entre 5 y 10 minutos.
- Habas secas: después de remojarlas, cuécelas entre 45 y 60 minutos, según la variedad.
- En olla a presión: reducir el tiempo de cocción a unos 15 o 20 minutos.
Es mejor añadir la sal y la pimienta al final de la cocción para evitar que las semillas se endurezcan.
Microondas, horno o fuego lento: ¿cuáles son las opciones?
- Cocción en microondas: práctica con alubias congeladas. Colócalas en una fuente con una base de agua, tápala y caliéntala de 4 a 5 minutos a máxima potencia.
- Cocción al horno: ideal para asar las habas con un chorrito de aceite de oliva y tomillo a 180°C. Este método produce un resultado crujiente, perfecto para añadir a una ensalada.
- Cocción lenta: permite cocer a fuego lento las legumbres en un caldo o salsa. Este método lento realza los sabores.
Tiempos de cocción, sal, pimienta y una pizca de bicarbonato: nuestros consejos
El tiempo de cocción adecuado depende del tamaño, la variedad y la frescura de las judías. Conviene probarlas mientras las preparas para conseguir la textura ideal.
Añade la sal y la pimienta sólo al final, para no afectar a la ternura de las judías. Una pizca de bicarbonato en el agua de cocción puede ayudar a acortar el tiempo de cocción y facilitar la digestión, sobre todo cuando se cocina para varias personas.
Ideas de recetas sencillas con habas: puré, ensalada y mucho más
Ejemplo de preparación: Habas con tomillo, mantequilla y guisantes
Una idea rápida y sabrosa:
- Fríe las habas cocidas en una sartén con un poco de mantequilla.
- Añade unos guisantes para endulzar.
- Añade una ramita de tomillo fresco.
- Sazona con sal y pimienta y sirve caliente o templado.
Esta sencilla receta resalta la finura de las alubias, realzada por el delicado aroma del tomillo.
A algunos les gusta añadir un chorrito de limón o un toque de comino para realzar el sabor. Una forma sencilla de comerlas.
Ensalada de habas, granny y queso de cabra fresco
La ensalada de habas, queso granny y queso fresco de cabra es el acompañamiento perfecto para comidas ligeras y gourmet, con su toque dulce y salado y su sabor a verduras frescas.
- Cocer las habas durante 10 minutos en agua hirviendo con sal, escurrirlas y refrescarlas con agua fría.
- Corta la baguette en dados y dora los picatostes durante 5 minutos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
- Pica la cebolla roja, corta el calabacín en medios círculos y ralla la manzana.
- En una ensaladera, mezcla las judías, los brotes de espinacas, el calabacín, la manzana, la cebolla y los picatostes.
- Prepara una vinagreta con aceite de oliva, aceite Herbes de Provence, vinagre, sal y pimienta.
- Servir inmediatamente y esparcir el chèvre fresco por encima.
¡Listo en unos minutos!
Las legumbres en el punto de mira: combinarlas con los ingredientes adecuados
Las habas, como todas las legumbres, son ricas en fibra, proteínas vegetales y minerales. Son ideales para variar tu dieta, especialmente si eres vegetariano o flexitariano.
Para una comida completa, combínalas con cereales como arroz integral o quinoa, verduras de temporada y especias como comino o pimentón. Estas combinaciones realzan todo el sabor natural de las alubias.
Cocinar habas es sencillo cuando se conocen los pasos adecuados: remojarlas, pelarlas, elegir la técnica correcta, respetar el tiempo de cocción y combinarlas con los ingredientes adecuados.
En ensalada, en puré, asadas al horno o cocidas a fuego lento durante unos minutos, las habas ofrecen mil posibilidades en la cocina. Tómese su tiempo para prepararlas bien y seguro que le encantarán, sea cual sea la estación.
