Los puerros son vegetales muy versátiles, caracterizados por un tallo y hojas tercos y resistentes. De hecho, es una planta típicamente invernal, pero ahora es fácil encontrarla en cualquier época del año.
Su sabor es muy parecido a la cebolla: los puerros son en realidad liliáceas y forman parte de la misma familia del ajo, la cebolla, los lirios y los tulipanes.
Son fácilmente reconocibles gracias a su tallo formado por un bulbo blanco y aromático, que termina en largas hojas de color verde vivo y brillante.
Es una verdura muy antigua: de hecho, ya se usaba mucho en la época del Imperio Romano (al emperador Nerón le gustaba tanto que se ganó el apodo de porrofago).
Hechas las premisas necesarias, veamos como limpiar puerros y como aprovecharlos en su mejor momento en diversas preparaciones típicas de la cocina italiana.
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Cómo limpiar puerros
Si te preguntas cómo limpiar los puerros, debes saber que esta operación es realmente muy sencilla. Todo lo que necesitas hacer es conseguir un cuchillo con una hoja lisa y bien afilada y una tabla de cortar de cocina.
En primer lugar, ya sea que haya comprado puerros en una frutería o los haya obtenido en un mostrador de frutas y verduras en un supermercado, debe enjuagar bien estas verduras con abundante agua corriente. Siempre es posible, de hecho, que los residuos terrosos estén presentes entre los tallos y las hojas.
Ahora, para limpiar los puerros, colócalos horizontalmente sobre la tabla de cortar y quitar con un corte limpio la parte superior, la verde: en cualquier caso, no tires estas hojas, ya que puedes reutilizarlas en algunas recetas muy ricas (que explicaremos más adelante).
Corta y desecha también la parte inferior.esa es la zona del bulbo que es más dura y seca.
Luego, con la punta del cuchillo, haga un corte longitudinal y quitar las dos primeras hojasque suelen estar mucho más deteriorados que los internos.
Ahora solo tienes que diseccionarlo. Puedes cortar trozos bastante grandes si pretendes preparar un caldo o hacer láminas muy finas si quieres utilizar el puerro como condimento.
como cortar puerros
Después de ver cómo se limpian los puerros, veamos de cuántas formas puedes cortarlos. La elección del corte depende básicamente del tipo de receta en el que quieras usarlos, pero puedes decidir usar una u otra técnica según tus gustos.
Arandelas
Para cortar los puerros en rodajas, simplemente agarre un extremo del puerro, apoyándolo horizontalmente en la tabla de cortar, y haga cortes verticales en el tallo. Esta es la misma técnica que también se utiliza si hay que cortar zanahorias o apio.
Cortado
El puerro troceado es perfecto para hacer un sofrito muy aromático y lo puedes utilizar exactamente como lo harías con cualquier cebolla o chalota.
Con un cuchillo puntiagudo y afilado, haga tres o cuatro incisiones verticales a lo largo de todo el eje (según el grosor) y, manteniendo juntas las distintas capas con la mano libre, continúe cortando horizontalmente, como si quisiera obtener arandelas.
En realidad, gracias a las incisiones verticales, obtendrás cubos de puerro perfectos para hacer la picada.
medias lunas
Para cortar el puerro en medias lunas es necesario realizar una única incisión vertical a lo largo de todo el tallo de la verdura. Luego córtalo horizontalmente, como para obtener arandelas. Modula el grosor de las medias lunas según la receta que quieras preparar.
A rayas
Para cortar el puerro en tiras primero debes dividirlo en dos mitades perfectamente iguales. Superponga dos o tres secciones a la vez en la tabla de cortar y, sosteniéndolas firmemente con la mano libre, haga cortes verticales delgados.
Si desea obtener tiras cortando las hojas, simplemente dóblelas sobre sí mismas un par de veces y proceda con la misma técnica de corte que se utiliza para las arandelas.
Esta breve guía sobre cómo cortar puerros es perfecta para obtener los principales tipos de puerros más utilizados en la cocina.
Nada te impide, sin embargo, dejar volar tu imaginación y cortar puerros, por ejemplo, incluso utilizando un pelador de patatas (para obtener láminas de puerros muy finas y escenográficas).
Cómo cocinar puerros
Los puerros son un ingrediente extremadamente versátil y se pueden utilizar tanto para crear platos muy sencillos y sabrosos, como en aquellas preparaciones que requieren tiempo y atención, pero que garantizan un resultado delicioso.
Entre las combinaciones más demandadas, sin duda encontramos langostinos con puerros y jengibre: un plato fresco y sabroso, perfecto para la época estival o para enriquecer un delicioso buffet.
En los meses de invierno, sin embargo, la lasaña blanca con puerros picados, crescenza y nueces son una excelente idea para disfrutar del almuerzo dominical, seguro capaz de sorprender tanto a familiares como a invitados.
Entre las recetas más sencillas y rápidas, sin embargo, encontramos los champiñones rellenos con puerros y speck, y el estofado de pollo aliñado con puerros.
Si te encanta preparar pasta casera, con estas verduras puedes preparar unos deliciosos tortelloni con puerros y patatas.
En definitiva, las alternativas son realmente muchas. Los puerros también son perfectos para cremas, sopas y para aromatizar quiches.
Cómo usar las hojas verdes de los puerros
Mientras os explicábamos cómo limpiar los puerros, os sugerimos no tirar las hojas. Bueno… ¿cómo usarlos?
Los cogollos verdes son muy fáciles de limpiar, ya que son anchos y finos. Basta con enjuagarlos con abundante agua corriente, cortarlos en trozos bastante gruesos y dejarlos cocer en agua, añadiendo otras verduras y hortalizas para hacer un excelente caldo de verduras.
De igual manera también puedes usarlos para dar sabor a cualquier tipo de sopa.
