Cómo almacenar champiñones cocidos y crudos

Las setas no sólo son un alimento extremadamente versátil en la cocina, sino también una excelente fuente de proteínas y vitaminas capaz de fortalecer el sistema inmunológico.

Una dieta sana y equilibrada debe incluir, por tanto, un consumo regular de setas durante todo el año, y no sólo en los cortos periodos en los que es posible encontrarlas frescas.

Sin recurrir a productos congelados o llenos de conservantes, disponibles en los supermercados, podrías optar por métodos de conservación de setas mucho más sanos y naturales.

Por lo tanto, en este artículo veremos como almacenar hongos para poder aprovecharlos al máximo y tenerlos siempre disponibles.

Cómo almacenar champiñones en el refrigerador.

Si desea comprar champiñones frescos, pero no puede consumirlos en el día o en las próximas 48 horas, es posible que tenga dudas sobre cómo almacenar los champiñones en el refrigerador para mantenerlos comestibles hasta que estén cocidos.

Para tener éxito en su intento, ya que los hongos son un alimento muy delicado que se echa a perder rápidamente si no se trata adecuadamente debe traer una bolsa de papel, meterlos en esta y colocarlos en los estantes inferiores del refrigerador, donde puedan disfrutar de la temperatura más fresca.

En este caso no es necesario lavar los champiñones ni cortarlos, sino conservarlos enteros y en el mismo estado en que se encontraban en el momento de la compra.

Si te preguntas cuántos días duran los champiñones en el frigorífico, es fácil decirlo: siguiendo nuestras instrucciones podrás mantenerlos comestibles hasta 7 días.

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Cómo congelar champiñones crudos

Si quieres conservar las setas frescas durante mucho tiempo, una excelente solución es congelarlas.

Guardarlos en el congelador en las mismas condiciones en que se compraron, sin embargo, es un gran error: la humedad natural de los champiñones se convertiría en cristales de hielo que afectarían a la delicada pulpa, ennegreciéndola y haciéndola incomible al descongelarse.

También correrían el riesgo de perder su textura y sabor por completo.

Por lo tanto, la congelación de champiñones crudos es definitivamente no recomendado: para que se mantengan en su mejor momento, basta con echarlos en agua hirviendo durante un par de minutos y seguir las instrucciones que te daremos en el siguiente párrafo.

Cómo congelar champiñones cocidos

Para congelar champiñones frescos, límpielos bien con un paño de cocina y retire la parte inferior de los tallos, blanquéelos durante 2-3 minutos y finalmente déjelos enfriar.

En este punto se deben colocar en una bandeja, bien espaciadas y trasladadas al congelador hasta que estén completamente congeladas.

Luego puedes ponerlos en una bolsa helada o en un recipiente hermético.

A la hora de cocinarlos no se deben descongelarpero trasladado directamente del congelador a la olla: de esta manera podrás mantener intactas sus propiedades organolépticas.

Champiñones secos

Champiñones secos

Otra técnica muy cómoda para conservar las setas frescas es secarlas.

Para secar las setas frescas primero debes limpiarlas con un paño de cocina y eliminar todos los residuos de tierra.

Luego hay que cortarlas en rodajas muy finas, disponerlas sobre una placa de horno o una rejilla y dejarlas en un lugar seco y soleado durante varios días, dándoles la vuelta de vez en cuando para evitar que se estanque su humedad natural en la parte de la superficie no expuesta al sol.

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Alternativamente, puede secar los champiñones en el horno o en la secadora de alimentos doméstica.

También en este caso hay que limpiarlas bien y cortarlas en rodajas finas, colocándolas bien espaciadas sobre una placa de horno o parrilla.

En este punto tendrás que precalentar el horno a 60°C e introducir los champiñones, teniendo cuidado de dejar la puerta del horno ligeramente abierta, para que se escape la humedad.

De esta forma, tardarás 2-3 horas en obtener unas setas perfectamente secas, que podrás conservar en un recipiente de cristal hermético hasta 4 meses.

Champiñones en Aceite

Los champiñones en aceite se pueden utilizar como un delicioso aperitivo, como guarnición y para dar sabor a diversas recetas.

Si quieres hacer las conservas de champiñones en aceite, deberás limpiarlas bien (cortando la parte inferior de los tallos) y cocerlas en abundante agua, sal y vinagre.

Cuando estén cocidos, escúrrelos bien y colócalos en frascos de vidrio esterilizados con cierre hermético, luego cúbrelos completamente con aceite de oliva virgen extra.

El aceite debe cubrir completamente la superficie de los champiñones y excederla en 1-2 dedos, por lo tanto, elige recipientes de tamaño adecuado para contener tanto los champiñones como la cantidad de aceite necesaria para conservarlos.

Champiñones en escabeche

La conserva de champiñones en escabeche es otra técnica muy inteligente y cómoda para tener siempre a mano unos sabrosos champiñones para incorporar a tus recetas.

Para conservar los champiñones en escabeche, límpielos bien y cocínelos durante 4/5 minutos en una salmuera compuesta por vino blanco, jugo de limón y sal gruesa.

Si dispones de un par de kilos de champiñones, necesitarás utilizar 1 L de vino blanco, 2 dedos de zumo de limón y 2 cucharaditas de sal gorda.

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Luego déjalos escurrir y secar bien, en este punto puedes decidir si conservarlos enteros o cortarlos en trozos grandes o tiras.

Para completar las conservas, transfiera los champiñones a frascos de vidrio esterilizados, insertando también trozos de canela, hojas de laurel y granos de pimienta (para darles sabor).

Cubra todo con vinagre hervido (para 2 kg de champiñones necesita usar 1,4 L de vinagre), vertiéndolo en los frascos cuando aún esté tibio.

Cierra los envases y guárdalos en un lugar fresco, no expuesto a la luz solar.

Champiñones en salsa de Bruselas

Champiñones en salsa de Bruselas

¿Ya has oído hablar de los champiñones en salsa Dusseldorf? Es una preparación extremadamente sencilla de hacer y muy sabrosa, perfecta para darle un extra de marcha a tus platos a base de setas.

Para hacer la salsa Duxelles, limpia bien los champiñones y córtalos finamente. Así pues, sofreír una cebolla y una chalota finamente picada en una sartén (sin que se doren) y, una vez obtenido este resultado, poner también en la sartén los champiñones picados.

Continúe mezclando todos los ingredientes durante unos 5 minutos, permitiendo que la humedad restante de los champiñones se evapore por completo.

El último minuto de cocción, agregue más sabor agregando sal y pimienta al gusto, luego termine de sazonar todo con perejil fresco finamente picado.

Dejando que todo se enfríe, puedes conservar los champiñones en salsa Duxelles en el frigorífico hasta 2 días, optando por usarlos más tarde para rellenar alcachofas, calabacines, tomates u otras verduras variadas.

Alternativamente, puede aprovechar esta sabrosa preparación para acompañar sus platos principales de carne o varios tipos de pescado asado.

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