Con su piel crujiente y su carne tierna, el pollo asado siempre reúne a la familia, siempre que se prepare a la perfección. Estos son los 5 errores que debes evitar por completo.
El pollo asado es uno de esos platos que gustan a casi todo el mundo. Para empezar, el pollo suele ser el favorito de los más pequeños. Y si se asa en el horno, la piel queda crujiente. Así que cuando lo sirves con patatas, ¡es el plato favorito de todos! Hacer un buen pollo asado, sin embargo, requiere cierta atención: No basta con ponerlo en una sartén u olvidarse de él en el horno. Al hacerlo, se corre el riesgo de quemar la piel y acabar con una carne seca y gomosa (prácticamente incomestible).
El pollo asado perfecto debe presentar una carne suave y suculentamente tierna, cubierta de una corteza fragante y dorada. Si quieres, puedes asarlo en la misma sartén que las patatas nuevas con un chorrito de aceite, removiendo y girando los ingredientes de vez en cuando para que todo se cocine por igual. Así el plato será aún más apetitoso.
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Seleccionar la carne de pollo
Dado que el pollo asado es un plato de sabores sencillos y poco elaborados, la selección de la carne de pollo es fundamental. La mejor opción sería encontrar un pollo criado al aire libre, libre para pastar y alimentado con piensos de excelente calidad -pollos de granja criados en libertad, para ser más específicos-. Vivir en la ciudad, sin embargo, hace difícil encontrar un pollo de corral en condiciones.
Por eso, ponte en contacto con tu carnicero de confianza y pídele que te recomiende los mejores productos de la zona con certificaciones de calidad. Si no tienes un carnicero cerca, también puedes elegir las opciones ecológicas disponibles en el supermercado.
¿Se puede comer la piel?
Es sin duda la parte más sabrosa del plato, pero siempre crea una especie de complejo de culpabilidad por miedo a que sea demasiado grasa y perjudicial para la salud. De hecho, la piel del pollo, si está bien cocinada, pierde la mayor parte de su grasa, convirtiéndose en una costra seca y crujiente.
Todo depende de la cantidad de condimentos utilizados para cocinar el pollo: Si se cocina en un mar de aceite, la piel también absorberá la mayor parte, volviéndose grasienta e indigesta. Si, por el contrario, se utiliza un método de cocción que permita obtener un resultado más parecido al del pollo cocinado al espetón, sin grasa añadida, entonces podrá disfrutarlo sin dudarlo.
Los 5 errores que hay que evitar con el pollo asado
Saltarse el paso de desplumar
La piel del pollo debe limpiarse muy bien si piensas comértela: Antes de asarlo, mantén el pollo sobre una llama abierta para quitar las plumas que queden en la piel.
No cortar los extremos de las alas (la parte más fina)
Si dejas los extremos de las alas en el pollo, se quemará, dando un sabor desagradable a todo el pollo.
Omitir la preparación antes de asar
Hay que masajear el pollo crudo con sal, pimienta y especias picadas para ablandar la carne y sazonarla. Espolvorea la superficie del pollo con sal fina, pimienta y salvia, romero y tomillo picados y masajea bien, para que todos los aromas penetren en la carne. Si quieres, también puedes añadir un poco de carne picada dentro del pollo.
Asar el pollo con demasiados condimentos
A menudo se piensa que un pollo asado tiene que navegar por un mar de aceite para tener éxito. En cambio, la mejor manera de conseguir una piel crujiente con una carne tierna es colocarlo en una bandeja de horno sobre una rejilla de alambre para que la parte inferior del pollo no esté en contacto con el fondo de la sartén. De esta forma, la piel se cocinará bien por todos los lados, consiguiendo una corteza crujiente y una carne tierna, ligera y fácil de digerir.
Cocinar la carne demasiado tiempo o demasiado poco
Arruinar el pollo asado es pan comido: Unos minutos de más y despídete del pollo asado perfecto. Cada momento es crucial para el éxito del plato. Para no cometer errores, calcula 60 minutos por cada kg de carne en un horno estático, a 200°C (390°F).
